A kedvenc pogácsám, pogácsánk. Azt hiszem, ez volt az első, amit annak idején megtanultam sütni. csapott ek. 1 tk. kb. kb. Egy nagyobb tálba szitálom a lisztet, elkeverem a sóval és elmorzsolom a vajjal. Hozzáadom a reszelt sajtot, azzal is elkeverem, majd a közepébe mélyedést készítek. Ide ütöm a tojást, teszem a tejfölt és a közben felfutott élesztőt. A tésztát alaposan összegyúrom. Sütés előtt kiveszem, ujjnyi vastagra nyújtom, kicsi, kb. 3 cm-es pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Sütőpapíros tepsire ültetem őket. A tetejüket lekenem felvert tojással és mindre teszek egy-egy nagy csipet sajtot. Hagyom a tepsin kelni őket. 220-230 fokos sütőben kb.
Ez a recept anyukámtól tanultam, már vagy 20 éve. Én azóta így készítem a pogit. Azért szeretem, mert nem kell hajtogatni a pogácsa tésztát, és így is leveles, réteges lesz. Senki nem mondja meg, hogy nem hajtogatott tésztából van. Tudtad-e? Julianus barát is nehéz útja során huszonkét „hamu alatt sült” pogácsából élt. Sok más ősi mesénk kezdődik azzal, hogy az ismeretlenbe induló hős hamuban sült pogácsával telt tarisznyával indult.
Legkorábbi belső-ázsiai eredetű népmeséinkben a hamuban sült pogácsa nem a képzelet szülötte, hanem valóságos sütési technikára emlékeztet. Ezzel tarisznyázta fel a szegény ember fiait, amikor útra keltek szerencsét próbálni. A „pogácsa” nem tekinthető hungarikumnak, mivel általánosan elterjedt más országokban is, bár nálunk a leggyakoribb, sok magyar változata ismert. Ha nincs türelmed a klasszikus rituáléhoz, akkor ez lesz a neked való recept, bár ez sem 2 perces, de nagy előnye, hogy a tésztát akár este begyúrhatod, jól bírja a hűtőben való tárolást, másnap csak nyújtani, kiszúrni és sütni kell. Mivel ez egy sajtos pogácsa, úgy a finom, ha a tésztába belesül a sajt, és a szórásnál sincs kispórolva. Akár kétféle sajttal is dolgozhatsz.
Amíg az élesztőre várunk, a lisztet és a sót forgassuk egybe, morzsoljuk bele a vajat, utána a reszelt sajtot is adjuk hozzá. Amikor az élesztő felfut, adjuk a lisztes keverékhez a tojással és a tejföllel (kb. Neked is van egy jó recepted? Vagy inkább a Blikk Nők Konyha magazint: lapozható, gyönyörű és csak kipróbált recepteket találsz benne. Villámgyors hétköznapi fogások, tippek, friss alapanyagok, mesés édességek és szezonális finomságok ebben a csodás magazinban. Most +16 oldalon a szezon legjobb süteményeivel. Keresd az újságárusoknál, vagy fizess elő, hogy ne maradj le róla!
Nincs magyar vendégség pogácsa nélkül! Legyen szó születésnapról, családi eseményről, egy baráti borozásról, vagy csak egy lassú vasárnapi délutánról... a frissen sült pogácsa illata azonnal otthonossá teszi a hangulatot. De vajon miért van az, hogy az egyik pogácsa már pár óra múlva száraz, míg a másik napokig foszlós, és puha marad? Szerkesztőként és gasztro-rajongóként utánajártunk a „pogácsa-fizikának”. Elfelejtheted a kőkemény falatokat, mert itt a titkok, amiket a nagymamák tudtak, de a modern konyhában is tökéletesen működnek.
Pogácsa receptek és technikák
Pogácsa receptek: A legtöbb pogácsa recept egy helyen. Kipróbált finomságok, fotókkal. A töpörtyűs pogácsától a burgonyáson át a sajtos vagy a juhtúrósig.
A titok: a zsiradék és az idő. A hideg kelesztés (éjszaka a hűtőben) lassabb fermentációt tesz lehetővé, amitől a tészta sokkal ízesebb és rugalmasabb lesz. A hajtogatás lényege: a réteges pogácsa titka a hajtogatás. Ezzel hozzuk létre a „levélzetet”. Minden hajtogatás közé kerüljön egy vékony réteg zsiradék vagy darált tepertő/sajt. A sajtos pogácsa receptek között számos változat létezik: lehet kétféle sajttal dolgozni, vagy szezonális hozzávalókkal kísérletezni.
Technikai részletek: a sütő hőmérséklete 200°C legyen, hogy a tészta hirtelen felugorjon és kialakuljon a rétegzettség. Tojássárgája csak a tetejére kerüljön, hogy az oldalán ne folyjon le, mert az összeragasztja a rétegeket. Sok kérdésre ad választ a Gyakran Ismételt Kérdések rész: lefagyasztható a pogácsa? Igen! Sütés előtt, kiszaggatva is fagyasztható, de a már kisült pogácsa is jól bírja a fagyasztót. Miért lett kemény a pogácsám? Valószínűleg túl sok lisztet adtál hozzá, vagy túl hosszú ideig sült alacsony hőfokon, így minden nedvesség elpárolgott. Milyen sajtot használjak a tetejére? A karakteresebb ízek kedvelőinek a füstölt sajtot, juhtúrót vagy a cheddart ajánljuk, a klasszikus élményhez pedig a trappista a legjobb választás.
Készítés lépésről lépésre
Először az 1 dl tejet langyosítsuk meg, adjuk hozzá a cukrot, majd az élesztőt morzsoljuk bele. Hagyjuk addig, míg az élesztő felfut. Közben a rámát megolvasztjuk, és lehűtjük. A lisztet tálba szitáljuk, sóval keverjük. Ehhez adjuk hozzá a tojások sárgáját, a tejfölt, majd a felfutott élesztőt. Dolgozzuk össze a tésztát, majd tegyük hűtőbe éjszakára. Másnap a tésztát liszttel meghintett felületen átgyúrjuk, cipóvá formázzuk, ezt felhasználhatjuk ketté osztva is. Nyújtsuk 1,5 cm vastagra, és bordó csepp soron szaggassuk a pogácsákat. A tetejüket megkenjük felvert tojásfehérjével és sajttal megszórjuk. Helyezzük a tepsire, minimum 2 cm távolság legyen a pogácsák között. Süssük előmelegített sütőben 200°C-on, kb. 20-25 percig, vagy amíg rózsaszínűek és ropogósak nem lesznek. Ha kész, hagyjuk kihűlni, majd tálaljuk.
Így készül a sajtos pogácsa, amely a legegyszerűbb és legbiztosabb módja a lapos és puha belsővel rendelkező, de kívül ropogós pogácsának. Ha marad még tészta, nyugodtan készíthetünk új adagot, és ha nincs időnk azonnal sütni, a tészta hűtőben tovább pihenhet másnapig is.
