A kelt tészta egyik fontos momentuma, hogy minden legyen pár órával előtte kivéve a hűtőből, azaz minden legyen langyos! A másik: az alapanyagok legyenek frissek! Az élesztőt kevés, langyos tejjel, cukorral felfuttatjuk. A lisztet a megkelt élesztővel, sóval, tojássárgájával, olajjal lazán összeforgatjuk. A langyos tejet hozzáadagolva elkezdünk levegőt juttatni a tésztánkba. Tenyerünket belemélyítjük, majd alányúlva, minden oldalról meg-megemeljük közép felé haladva, azaz "dagasztjuk".
Mikor egyenletes, sima tésztát kapunk, ami teljesen összeállt gombóccá, akkor belisztezzük az alját (hogy ne ragadjon le) és tetejét,(hogy ne száradjon ki). Ha megkelt, akkor tetszés szerint fölhasználhatjuk, akár kalácsnak, akár lepénynek, akár kiflinek vagy más kelt tésztának. Sokan félnek a legfinomabb sütemények alapjául szolgáló kelt tészta készítésétől, pedig csak bátran bele kell vágni, aztán jön minden magától!
Ez a pisztáciás babka igazán különleges: a tésztájába is pisztáciás növényi tejet öntöttünk, így minden falat intenzíven pisztáciás. Ez a kalácsmuffin nem maradékmentés, hanem eleve így terveztük: frissen dagasztott, puha tésztából készül, amit két irányba vittünk el. A húsvéti fonott kalács a tavaszi ünnepi asztal egyik legkedvesebb klasszikusa. Ez a nem túl édes, pihe-puha fonott kalács tökéletesen passzol a húsvéti sonkához.
A máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával. A Hashimoto-thyreoiditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére. A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokottnak számított. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést.
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. A jó kelt tészta egyik titka, hogy minden hozzávaló szoba-hőmérsékletű legyen, ezért vedd ki őket felhasználás előtt a hűtőből. A tejet langyosítsd meg. Adj hozzá fél evőkanál cukrot, morzsold bele az élesztőt, és várd meg, amíg felfut, vagyis megduzzadva feljön a tej tetejére. A lisztet szitáld át, hogy a tészta jó levegős legyen, és sózd meg. A vajat olvaszd fel, és hagyd kicsit kihűlni. A liszthez add hozzá a tojást, a maradék cukrot és az élesztős tejet, és először fakanállal, utána kézzel gyúrj sima tésztát belőle. Amikor összeállt, fokozatosan csorgasd hozzá a vajat is, és így gyúrd addig, amíg a felszíne sima és fényes lesz, és az egész a tál oldalától elválik.
Ekkor takard le egy konyharuhával, állítsd langyos, nem huzatos helyre, és pihentesd egy órát. A megkelt tésztát vedd ki a tálból, és lisztezett deszkán formázd, és töltsd meg az alapján, amit sütnél belőle. Az így összeállított, feldarabolt, megtöltött tésztát helyezd el abban a tepsiben, amelyben ki fogod sütni. Ha a recept megkívánja, kend le tojással, tejjel vagy olvasztott vajjal, és letakarva újra keleszd fél órát.
Kelt tésztából hihetetlen finom péksütik készülhetnek. A lisztet elkeverem a puha vajjal, a cukor 3/4 részével. A két tojást a sóval kicsit felverem. A maradék cukorral és a tej harmadával felfuttatom az élesztőt. A vajas liszthez jön a tejben felfuttatott élesztő, a két tojás. A felvert tojásból hagyjunk egy keveset az edényben a kalács kenéséhez. 15-20 percig verjük a tésztát. Még kézzel egy kicsit átgyúrom úgy, hogy a lisztes ujjaimmal újra és újra alányúlok, és így forgatom. 40 percig melegben pihentessük.
Közben elkészítem a tölteléket. Ehhez felforralom a tejet a cukorral és a grízzel. Nem kell főzni. A tűzről levéve hozzáadom a vajat majd a mákot. Ekkor adom hozzá az ízeket: a vaníliát és a citromot. Rákenem a mákos masszát és szorosan feltekerem. A másik tésztát megkenem a puha vajjal, és rászórom a fahéjas cukrot. Kicsit tenyérrel belenyomogatom a vajas tésztába. A tepsziben ketté vágom, és összefonom. A kalácsokat megkenem a félretett tojással. ... 180 fokon kb 20-25 perc alatt barnára sütöm.
Közzétéve: 2021. 2014. Kelt tésztát készíteni nem olyan egyszerű feladat, sokan félnek is tőle, pedig csak egy-két trükköt kell ismerni hozzá, hogy mennyeien foszlós, igazán puha, egyszóval tökéletes legyen a kelt tészta! Hogy melyek ezek a trükkök? Videón mutatjuk! A tökéletes, puha kelt tészta készítéséhez elég betartani néhány pofonegyszerű alapszabályt és garantáltan csodás lesz a végeredmény. A kelt tésztához szobahőmérsékletű alapanyagok kellenek. Így lesz tökéletes a kelt tészta!
A foszlós, puha kelt tészta receptje az alapanyagokon, pontosabban azok hőmérsékletén is múlik. A lisztet a hűvös kamrában, a tojást, a tejet, a vajat és az élesztőt pedig a hűtőben tároljuk. Ahhoz azonban, hogy a tészta tökéletesre keljen minden alapanyagnak szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ez azonban nem minden! Farkasinszki Ildikó, a Mindmegette Sütisulijának mestere a lenti videóban további tippeket is elárul, melyeket ha észben tartasz, akkor garantáltan ötkéletes lesz a kelt tésztád!
Bátran kísérletezzetek, próbáljátok újra és újra, mert bizony kell a gyakorlás is ahhoz, hogy egyre jobb, légiesebb és finomabb legyen a kelt tésztátok! A nagymamám szerette extra hosszasan pihentetni a kelt tésztát, szent meggyőződése volt, hogy a pihentetett tészta a siker titka. Amikor kelt tésztát készítünk, ügyeljünk arra, hogy az alapanyagok, amikkel dolgozni fogunk, szobahőmérsékletűek legyenek. Érdemes beruházni egy szitára, az átszitált liszt felel a tészta puhaságáért.
A süteményes könyvek nagy része a friss élesztő mellett teszi le a voksát. Személy szerint én is sokkal jobban szeretem a friss élesztőt, de a kamrámban kötelező alapanyag a jó minőségű porélesztő is. Érdekes, hogy a család mindig észreveszi, milyen élesztő került a tésztába. A porélesztőt ők jobban szeretik, de használtam már rosszabb minőségű instant élesztőt is, amitől a tészta száraz, élettelen lett. Állandó vitatéma, hogy a tejet megmelegítsük az élesztőhöz (langyos legyen, ne meleg), vagy a szobahőmérséklet is elég lesz az élesztő felfuttatásához? Én azt mondom, ki mire esküszik. A cukor fontos résztvevő: egy teáskanál cukor szükséges az élesztőgombák szaporodásához, így fut fel az élesztőnk.
Széles választék áll rendelkezésünkre konyhai gépek terén, a dagasztógép különösen népszerű. Ha már kelt tészta készítésére adjuk a fejünket, ne féljünk a kezünket használni, úgy lesz az igazi, érezni fogjuk a tészta állagát. A tésztát alulról fölfelé, mindig magunk felé húzzuk erőteljes mozdulatokkal, így lesz levegős. Minden recept más. Van, amelyik megköveteli - például, ha fánkot sütünk -, hogy szaggatás vagy formázás után pihentessük még 15-30 percet a tésztát. Neked is van egy jó recepted? Ne gyúrd túl a tésztát. A zsiradék kerüljön utoljára a tésztába. Letakarva pihentesd, mert kiszáradhat a teteje, és kérgesedhet. A tálalás előtt porcukrozhatod a sütit, viszont ha szeretnéd pihentetni, akkor ne szórd meg, mert az ráolvad. A legfontosabb, hogy ha kelt tésztával dolgozol, akkor soha sem szabad azt túl feszesen feltekerni, fonni, mert pihentetéskor és sütéskor még tágul a benne lévő élesztőtől. A kalács fonását elvégezheted 3 szálból is, ha túl nehéznek találod ezt a fonást, úgy is nagyon szép eredményt kapsz.
- Ezután a recept végén a sütemények közül kiemelkedően változatos példákat találunk: kalácsok, lepények, kiflik és más kelt tészták.
- A tésztát készítsd a fent leírt sorrendben, figyelve a hőmérsékletre és a pihentetések hosszára.
- A töltelékeknél a mák, a vanília, a citrom és a cukor adja meg a jellegzetes ízprofilt.
A jó minőségű kelt tészta megkészítéséhez szobahőmérsékletű alapanyagokra és türelemre van szükség, de a végeredmény kárpótol minden fáradságért.