A zöldségmatek szerint ha batáta van, jöhet a karfiol is. A puhaságokhoz meg keveredhet a roppanós csicseriborsó. Úgy tűnik, köret ötletből sosem elég. Gyakori kérdésként kapom az étrendjük bővítésén dolgozó családoktól, hogy hogyan lehetne a krumplit- rizst időnként lecserélni valami kreatívabb megoldásra.
Emlékszem még a kétezres évek éttermi kínálatában is a “vegyes köret” jellemzően rizs-krumpli keveréket takart, nem egyéb, netalán rostdús zöldségeket is beengedő változatot. Az adventkor az ünnepre termett köretekre adtam ötletet, több jó visszajelzést kaptam, ami mutatta, hogy fel tudják dobni egy húsételt. De nem is kell, hogy a zöldségekre köretként gondoljunk.
A flexiteriánus konyhát például azért szeretem, mert a megszokott hús-köret alapú gondolkodás helyett a gazdag zöldséges kreációkat alapként tekinti. Van az úgy, hogy ami zöldség itthon van, abból tisztítok, darabolok egy tepsinyit, összekeverem, befűszerezem hangulat és kívánságok szerint és megsütöm. Ez pedig lehet köret is húsok, halak mellé, vagy vegán napokon főétel, és emellé készül még egy kis gabona, vagy krumplis köret.
A keverékbe került zöldségek A gyerekeim szeszélyein alapuló zöldségmatek szerint ha batáta van, minden van. Azt lehet édesen (például étcsokival, kókusszal, magokkal) bevetni, és sós ételek köreteként bárhogyan. A karfiol nem nagy kedvenc, de batátával az is elmegy. Ez a kettő, a batáta és a karfiol vonzza a közel-keleti ízvilágot, ahhoz pedig adódik a csicseriborsó, a fokhagyma, a szezámmag. Ez már egy izgalmasabb sült zöldséget ad ki.
És még szervülhet sárgarépa, és még káposzta is. Ha akad a háztartásban fermentált citrom, azaz marokkói, sóban érlelt citrom, ki ne maradjon. Az ide illeszkedő fűszerek közé tartozik például a hagyma, fokhagyma, gyömbér, szegfűbors, római kömény, szerecsendióvirág, pici fahéj.
A batáta szerepe A batáta a hozzátáplálás első időszakának univerzális keményítőforrása. Lehet akár a legelső kóstoló is. A karfiol a 7-8. hónaptól kóstoltatható. Falatkásan hozzátápláló családok korábbra is szokták hozni, mert a párolt, vagy sült karfiolrózsa könnyen kézbe vehető és önállóan csócsálható.
A C, K-vitamin forrás, többféle B vitamint, köztük B6-ot és folátot, illetve az agy és máj jó barátját, kolint is tartalmaz. Az ásványi anyagok közül káliumot, magnéziumot és mangánt.
A csicseriborsó is nagyjából a 8. hónaptól bevethető. Tápanyagai alapján: kisebb részben növényi fehérjét, nagyobb részben szénhidrátot tartalmaz, és E-vitamint, B1- B6-vitamint, folsavat, magnéziumot, vasat, cinket. Ebben a keverékben barna csicseriborsót használtam. Ez kicsit roppanósabb marad a klasszikushoz képest, ami a sült zöldségek puhasága mellett jobban esik.
Falatkás hozzátáplálásnál a zöldségdarabok alkalmasak a kicsiknek, a puha batáta hasábok és karfiol, egyéb zöldségek, például sárgarépa is kézbe vehető, de a csicseriborsót szemeket a félrenyelés veszélye miatt egyéves kor utáni időkre javasolt halasztani.
Hogyan fűszerezzük a babáknak? A keverékbe tehetünk zsenge újhagymát, édesköménymagot, ánizst, pici fahéjat (az utóbbi három jellemzően a ras el hanout fűszerkeverékben is szerepel több egyéb mellett).
Sült ételekhez Sült csirkéhez, vagy bármilyen natúr, vagy akár bundázott húshoz. Lehet sült ponty vagy busa szeletekhez, más halakhoz. Az olyan, karakteres ízű halak, mint a lazac annyira nem alkot harmóniát ezzel az ízzel.
A megtisztított zöldségek együtt sülnek majd, ezért a méretüket úgy kell megszabni, hogy némileg különböző sütési idejű komponensek ezek. A batátát férfiujjnyi hasábokra vágjuk, a sárgarépát karikázzuk, a karfiolt a diónyinál kisebb rózsákra szedegessük. A levelét, szárát max 2 centisre daraboljuk. A hagymát felezzük, majd keresztben szeleteljük.
Keverőtálban a por fűszerekkel, sóval, olajjal átrázogatjuk és sütőtálcán elegyengetve 200 fokon kb 15 percig sütjük. Az utolsó 5 perc sütés előtt kivesszük, és hozzáforgatjuk a főtt csicseriborsót.
Hogyan lehet egy változatos, egészséges étrend könnyen megvalósítható? Különböző étrendi igényeket kell összehangolnod a családban és ez sok energiádat felemészti? Szükséged lenne átlátható, betartható heti menü tervre? Táplálkozás tanácsadóként és természetgyógyászként ebben segítek. Étrendtanácsadásomon segítek a helyzetetek jobb megértésében és gyakorlati tudnivalókat is bőséggel adok. Keress bizalommal!
Még egy kis zöldség jöhet? Ha ősz, akkor édesburgonya. A batáta nem úri huncutság, egész évben használható, egészséges zöldség, mégis ősszel van rá nagyobb kereslet.
Az édesburgonyából rengeteg izgalmas fogás készülhet, érdemes felfedezni. Egy nagy tálban forgassuk össze az előkészített édesburgonyát, csicseriborsót, sót, borsot, füstölt paprikát, őrölt köményt, chilipelyhet, fokhagymát és olajat.
Ezután ezt a keveréket terítsük sütőpapírral bélelt tepsire, és toljuk 180 fokosra előmelegített sütőbe.
- Hozzávalók (kb. 3 adag) 1 hagyma apróra vágva, 3 gerezd fokhagyma apróra vágva, 1 csésze főtt csicseriborsó, 3 közepes sárgarépa kockára vágva, 2 közepes édesburgonya kockára vágva, 1/3 bögre paradicsompüré, 1/2-1 bögre víz, tengeri só, csipet fekete bors, 2,5 evőkanál curry por, 1 tk mustármag, 1/2 tk tört csili paprika (elhagyható), 3/4 bögre kókuszjoghurt (cukrozatlan), apróra vágott koriander.
- Elkészítés 1. A hagymát és a fokhagymát néhány evőkanál vízben puhára főzzük. 2. Hozzáadjuk az összes fűszert, sárgarépát, édesburgonyát, csicseriborsót, paradicsompürét és vizet, majd közepes lángon addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. 3. Fokozatosan hozzáadjuk a kókuszjoghurtot, majd jól összekeverjük.
Jól keverd össze. Mert jó saláták igenis vannak télen is! És ha még meleg is, akkor ebben a hidegben csak kívánni lehet ezt a finom, ízes, tartalmas salátát, amit önmagában, vagy akár hús mellé is kínálhatunk.
Egyszerűsége megnyerő. A sütő bekapcsolása, bár szinte csak alibi, igencsak hasznos. Kellemes hője még inkább az otthon melegét erősíti, ami odavonz a konyhába, hogy míg sül az édesburgonya, addig esetleg egy jó kis forralt bort készítsünk a további komfortérzetünk növelése érdekében. Szerintem próbáld ki. Szerintem.
Egy trükk az édesburgonyához (batáta) ha olajban sütöd hasábnak, hogy jobb állagú és kinézetű legyen
tags: #repa #hagyma #csicseriborso #batata