Nem vagyok egy Stahl Judit-fan. Sőt. Nekem túl sok a vaj és a tejszín (hát ja ilyen is van) és túl szirupos. Elég régen betört a gasztronómiai piacra, én meg annál is régebb óta főzök, de eddig valahogy elkerülték a receptjei. Sosem éreztem késztetést egyikre sem. Most is csak azért van két könyvem tőle, mert a DM-ben elég egyszerű (azaz olcsó, ti. ingyé’ van) szert tenni rájuk a törzsvásárlói kártyának köszönhetően.
Első darab: rizskoch jellegű muffin. Egy dolog fura volt benne, a folyadék mennyisége. 2 tojás, vaj és csak 1 dl tej. a tejberizs alaphoz, ami bele kerül alapjáraton 5 dl tej kell, amit be is szív, miközben kihűl. Bár muffinhoz képest nagyon híg volt a tészta sülés előtt, valószínűleg kellett volna bele még tej, mert kicsit ropogósak maradtak a rizsszemek a sütés végére.
Amikor viszont nagyon jó volt benne, hogy jó magában is. Utálom a lekvárt, és a normál rizskochot mindig csak cukorral eszem, és érezni rajta, hogy hiányzik mellőle valami folyós. Ehhez is írta recept málnaöntetet, amit nem csináltam meg, és a sok pirult széllel. Azt még meg kell osszam, hogy az embör mit mondott, miután végignézte a muffinos szakácskönyvet.
“Thai csirkeleves muffin”. A sütőt előmelegítem 175 fokra (légkeveréssel) és egy 12 lyukú muffintepsit kivajazok, és kiszórok zsemlemorzsával. A vajat pár mp alatt megpuhítom a mikróban, majd habosra keverem a cukorral. A vaníliarudat kettévágom, kikaparom a belsejét és a vajhoz adom. Egyesével belekeverem a tojásokat és a vanília-kivonatot. A tejberizsalapot elkeverem a liszttel és a sütőporral, és pár részletben a vajas keverékhez adom. Végül hozzáadom a tejet, és a muffintepsibe kanalazom.
Kb. A rizskoch-muffinhoz először rizst átmossuk, majd egy nagy lábasba szórjuk. Ráöntjük a vizet, és közepes lángon elkezdjük főzni. Amikor magába szívta a vizet, ráöntjük a tej felét, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a vaníliarúd kikapart magjait és magát a rudat is, valamint a citromhéjat, és tovább főzzük. Mikor ezt is magába szívta, mehet rá a maradék tej, amivel puhára főzzük a rizst. Mikor megpuhult, hozzádobjuk a vajat is, elkeverjük benne és kivesszük a vanília héját.
A tojások sárgáját habosra keverjük, a fehérjét egy külön tálban habbá verjük. Először a sárgáját forgatjuk a rizshez, majd óvatosan fellazítjuk a fehérjehabbal. A masszát muffinpapírral bélelt muffin forma mélyedéseibe adagoljuk, a lekvárt eloszlatjuk bennük márványosan, pár szem málnát nyomunk mindegyik tetejére, és 175 fokra előmelegített sütőben kb. Kipróbáltam a hagyományos rizskoch receptből készült “tésztát” - valahogy fura ezt tésztának hívni - muffin formába sütni, mert most ehhez volt hangulatom.
A tejberizs receptjét már leírtam, főzzünk belőle egy adagot, az pont jó lesz. Verjük fel először a tojásfehérjéket a cukor felével, (először félig verjük fel csak a fehérjét, aztán lassan adagoljuk hozzá a cukrot és úgy verjük fel együtt) majd egy másik tálban a sárgáját is, a cukor másik felével. Öntsünk össze mindent, a rizst és a tojásokat is, és keverjük el. Tegyük muffin formába - én szilikonost használtam, ezért nem kellett kikennem semmilyen zsiradékkal.
tags: #rizsfelfujt #muffin #formaban