Tegyük a kekszet egy zacskóba, és zúzzuk szét. Elképzelni sem tudjátok, milyen üdítő érzés egy fárasztó nap végén ököllel verdesni a zacsiba zárt kekszeket, esküszöm, terápiás. A vajas morzsát oszlassuk el a forma alján, szép egyenletesen. Én nagyjából elegyengetem, aztán egy lapos aljú üvegpohárral szépen lenyomkodom. Csak hogy a méret is stimmeljen, 20 centis tortaformát szoktam használni, lehetőleg kapcsosat, különben az életben ki nem imádkozzuk onnan a sütinket.
Ezalatt összekeverjük a krémsajtot, a mascarponét, a cukrot és a citromhéjat. Egy másik tálban a tejszínhabot is felverjük - fontos, hogy jó kemény legyen, különben nem lesz szépen vágható a torta. Beleöntjük a formába, a vajas keksz tetejére, aztán állni hagyjuk. Fogyasztás előtt tegyünk rá néhány szem gyümölcsöt. Ha épp nincs kéznél semmi, pattintsunk fel egy barackkonzervet, azzal is nagyon finom lesz. Ha kicsit flancolnánk, mert mondjuk az anyósunk jön látogatóba, akkor vágjuk fel vékony szeletekre a gyümölcsöt, és legyezőszerűen rendezzük el a torta tetején.
A nagy melegben a gyümölcsös sajttorta sütés nélkül az igazi! Nemcsak egyszerűen elkészíthető, de garantáltan mindenkit levesz majd a lábáról, akár egy nyári ebéd után, akár ünnepi alkalomra. Nem mindegy, milyen kekszet használsz! Az alapnál a kekszválasztás kulcsfontosságú. Használhatunk klasszikus vajas kekszet is a zabkeksz helyett, vagy akár kakaós kekszet is, ha sötétebb alapot szeretnénk. A darált kekszet olvasztott vajjal (esetleg egy kevés porcukorral vagy vaníliás cukorral, ha nem túl édes a keksz) keverjük össze. Fontos, hogy a vaj mennyisége megfelelő legyen: elégnek kell lennie ahhoz, hogy a kekszmorzsa összeálljon, de ne legyen túl zsíros. Nyomkodjuk bele alaposan, egyenletesen a kapcsos tortaforma aljába, és tegyük be a hűtőbe legalább 15-20 percre, amíg elkészítjük a krémet. Ez segít abban, hogy megdermedjen és stabil alapot képezzen.
Erre figyelj a krémnél! A krém a sajttorta lelke. Itt a minőségi hozzávalókra kell fókuszálni. Használhatunk több krémsajtot és kevesebb mascarponét is. Jó, ha mindkettő hűtőhideg. A habtejszín is legyen jól behűtve, így tudjuk kemény habbá verni. Fokozatosan, óvatosan forgassuk bele a krémsajtos alapba, hogy a krém könnyed és levegős maradjon. Porcukrot használjunk édesítés gyanánt, az olvad el a legkönnyebben. De akár porrá őrölt eritrittel is működhet, ha diétás verziót készítünk. Ízesíthetjük vaníliával (vaníliarúd kikapart magja, vaníliakivonat), citromlével és reszelt citromhéjjal, ami nagyon jól passzol a krémsajthoz és a gyümölcsökhöz. Lapzselatint vagy porzselatint is használhatunk. Fontos, hogy a csomagoláson lévő utasítások szerint járjunk el a feloldásnál. Általában kevés hideg vízbe kell beáztatni, majd óvatosan melegíteni, amíg feloldódik (nem forraljuk!). A feloldott zselatint folyamatos keverés mellett adjuk a krémhez. Ez segít elkerülni a csomósodást.
Használj friss gyümölcsöket! A gyümölcsös réteg adja a sütemény frissességét és színét. Használhatunk friss bogyós gyümölcsöket (málna, eper, áfonya), barackot, meggyet, vagy fagyasztott gyümölcsöket is. Ha fagyasztottat használunk, olvasszuk ki, és alaposan csöpögtessük le a felesleges levet. A gyümölcsöket pürésíthetjük, vagy egészben/darabolva is használhatjuk. Friss gyümölcsökkel, mentalevelekkel vagy reszelt csokoládéval is díszíthetjük, még mutatósabbá tehetjük a tortát.
A gyümölcsös sajttorta sütés nélkül olyan desszert, amit tuti, hogy többször is el akarsz majd készíteni! Pont úgy, ahogy az alábbi sajttortákat! A sütő bekapcsolását mellőző édességek alapeleme a sajttorta, amely nemcsak elronthatatlan, de számtalan módon variálható is. A tetejére legegyszerűbb friss gyümölcsöt darabolni (néhány frissen szedett menta- vagy citromfű levéllel tovább fokozhatod az ízeket), de zselatinnal felfőzött gyümölcsöntet, karamellszósz vagy olvasztott csoki is kerülhet rá. Egy 22 cm-s, sütőpapírral bélelt tortaforma aljába simítjuk és egyenletesen eloszlatjuk a kekszes alapot.
Oszd meg egyszerű változatait az alapoktól a díszítésig
Az alaphoz: kb. 30 dkg ízesítetlen keksz, 2-3 ek méz, az olvasztott vaj és szükség esetén egy kevés tej. Az alaphoz a kekszet összetörjük, amennyire csak tudjuk. Hozzáadjuk a mézet, az olvasztott vajat és masszává gyúrjuk. Ha szükséges akkor adunk hozzá egy pici tejet is, hogy jobban összeálljon. A tortaformát kikenjük vajjal, és az aljába belesimítjuk a kekszes alapot. A krémhez az előzőleg behűtött habtejszínhabból a habfixálók hozzáadásával kemény habot verünk. A mascarponét egy tálba tesszük, majd ízlés szerint adunk hozzá cukrot, és hozzáadjuk a vaníliás cukrot is. A zselatint egy kevés vízben felmelegítjük, majd a mascarponéhoz adjuk, amit szintén folyamatosan kevergetünk. A felvert tejszínt laza mozdulatokkal a mascarponéhoz keverjük és az alapra halmozzuk, eligazítjuk. Az eperszemeket megcukrozzuk, és hagyjuk állni, majd lecsöpögtetjük. A gyümölcsöket a krém tetejére pakoljuk. A gyümölcsök tetejére kanalazzuk a kioldott gyümölcslébe oldott zselatint, kissé kihűlés után.
Másnap fogyasztjuk. Gyors és könnyű desszert. Gyorsan elkészülő, mégis isteni finom, krémes, sütés nélküli csodára vársz? Ha imádjátok a focacciát, akkor egyszerűen ki kell próbálnod muffinformában is! A sütés nélküli édességek igazi szezonja a nyár.
Jó alap a klasszikus vajas-kekszes torta, amelyhez a lágy krém krémsajtból, mascarponéból és néhány hozzávalóból áll. A tetejére legegyszerűbb friss gyümölcsöt darabolni, de zselatinnal felfőzött gyümölcsöntet, karamellszósz vagy olvasztott csoki is kerülhet rá. Egy 22 cm-es tortaforma aljába simítva egyenletesen oszlatjuk el az alapot.
Infók és tippek a sikeres karamell- és gyümölcsös variációkhoz
- Édesítés: porcukor, eritrit vagy édesítő aránya a krémben függ a többi hozzávaló édességétől.
- Zselatin használata: porzselatin is megfelelő, fontos a feloldás és a hűtés.
- Tálalás előtt pihentetni: másnap még finomabb, kockázhatóbb a krém.
- Díszítés: mentalevelek, citromfű levelei, reszelt csokoládé vagy gyümölcsök.