Fedő alatt, de résnyi helyet hagyva a gőznek készre főzzük a főzeléket. Az elfőtt vizet pótolva puhára főzzük a sárgaborsót - még pár dl biztosan kelleni fog. Kb. 70-80 perc alatt készre fő. Nem sűrítjük, magától is beton keménységűre tud sűrűsödni. Sok recept ír rántást bele, de a sárgaborsó főzelék esetében ez egy evolúciós zsákutca! Semmi szükség a rántásra, csak elrontja! Mikor készre főtt, ha simára szeretnénk a főzeléket, vagy túl hígnak találjuk, kicsit botmixerrel turmixoljunk rá. Kész is a remek sárgaborsó főzelék!
Miért érdemes sárgaborsót használni? A sárgaborsó a hüvelyesek közé tartozik, tehát mint olyan, nagyon jó élettani hatással bíró alapanyag. A hüvelyesekről sokszor írtam már és minden esetben meg is jegyzem, hogy érdemes napi szinten beilleszteni az étrendünkbe, mert tényleg nagyon hasznos a szervezetünk számára. Kiváló fehérje-, rost-, és telítetlen zsírsav forrás, valamint magas vitamin- és ásványianyag-tartalommal rendelkeznek. A sárgaborsó egyébként nem más, mint zöldborsó, ugyanis a zöldborsóból készül. A zöldborsót megszárítják, tisztítják, majd hántolják, tehát a külső vékony héjától megfosztják és így esik szét két félkör alakú darabra, amik a sziklevelei. Tehát nagyon leegyszerűsítve nem más, mint a zöldborsó belseje megszárítva.
Két fő elkészítési módja létezik: a klasszikus rántással készülő verzió, és a rántás nélküli. Én rántás nélkül készítem leggyakrabban, de ha mégis teszek bele, akkor csak egy vékony rizslisztes rántást, nem lesz tőle egyáltalán beton a főzelék. A sárgaborsót néha áztatom előtte pár órát, néha nem. Ez nagyjából attól függ, hogy mikor találom ki, hogy sárgaborsó-főzeléket ennénk. Áztatással gyorsíthatunk a főzési időn, hamarabb puhul, de ha nem áztatjuk akkor sem kell minden esetben sokáig főzni.
A hagymáknál a vöröshagymát kockára vágom, a fokhagyomát pedig egészben adom hozzá, nem nyomom szét, hogy ne legyen túl fokhagymás. Aki szereti a fokhagymás ízvilágot, az nyugodtan nyomja szét. Akit meg zavarna benne bármilyen hagyma, az a vöröshagymát is csak félbe, negyedbe vágja és a főzés végén vegye ki. (Akkor csak a hagymák enyhe íze marad benne, maguk a hagymák nem.)
A sárgaborsóhoz a sót szigorúan a főzés végén adjuk, mert a hagyomány szerint a sárgaborsó megkeményedik tőle. Tehát ha sózunk, akkor azt csak végén tegyük. (Én amúgy is elég kevés sót használok alapvetően, de a sárgaborsónál szigorúan csak a végén!)
Az elkészítés menete a következő: a sárgaborsót áztassuk be fél órával előre, vagy akár egy éjszakára is. A borsót öblítsük át és tegyük egy főzőedénybe. A hagymát vágjuk kockára és tegyük a borsóhoz, majd adjuk hozzá a fokhagymát, a babérlevelet és annyi vizet, hogy ellepje. Forraljuk fel, majd közepes-alacsony hőfokon főzzük puhára, időnként pótoljuk az elfőtt vizet. Ha megpuhult, adjunk hozzá sót és esetleg natúr ételízesítőt vagy zöldségleveskockát. A rántáshoz 2 ek barna rizslisztet keverjünk össze 2 ek olajjal, pirítsuk meg, majd adjuk hozzá a pirospaprikát és a rántást felöntjük hideg vízzel. A rántáshoz adjunk egy evőkanálnyit a sárgaborsóból, keverjük össze, majd öntsük vissza a főzelékbe. Keverjük el, forraljuk fel pár percig, és hígítsuk vízzel a kívánt sűrűségre. Vágott hagymát olajon párolva adjuk hozzá a megfőtt sárgaborsót, majd a pirospaprikát, borsot, fokhagymát és babérlevelet, ismét felöntjük vízzel és addig főzzük, míg a szemek puhulnak. Ha megpuhult, kóstoljuk meg és sózzuk ízlés szerint. A végén friss spenótleveleket vagy parajleveleket keverhetünk a főzelékhez.
A főzelék krémességét fokozhatjuk, ha kevés citromlevet facsarunk hozzá vagy egy-két evőkanál natúr vagy görög joghurtot adunk hozzá. Így elkerülhető a hagyományos „betonfőzelék” érzet, mégis selymes állagú marad. Tálalásnál jól illik mellé sült hús- vagy zöldséggolyók, köfték vagy akár egy tükörtojás is. Extra tippként említésre kerül, hogy a sárgaborsóval készült ételeket érdemes egy éjszakára vízbe áztatni, hogy még jobban megpuhuljon és csökkenjen a főzési idő. A fűszerezést illetően jól illik hozzá a rozmaring, koriander, petrezselyemzöld, pirospaprika, chili, gyömbér, kurkuma, római kömény is. A sárgaborsó akár krémlevesként is megállja a helyét, és a főzeléken túl egyaránt felhasználható.
Köztudott tény, hogy a sárgaborsó főzeléke rántás nélkül is fantasztikusan finom lehet. A főzelék feldobható és változatosan készíthető: spenótos és fűszeres változatokkal ITT TALÁLOD! A sárgaborsó számos lokális variációban megjelenik, például dhal formájában Indiában és khoresh gheimeh néven Perzsiában, mindkettő gazdagon fűszerezett, szaftos egytálételként ismert.
A sárgaborsó-főzelékhez kapcsolódó gyakorlati előnyök: a magvakban található fehérje, rost és ásványi anyagok hozzájárulnak a hosszabb jóllakottsághoz és a harmonikus étrendhez. Emellett a sárgaborsó alacsony zsír- és magas fehérjetartalmú választás, amely ideális lehet vegetáriánus vagy vegán étrendet folytatók számára is. A sárgaborsó-liszt sütéshez vagy fasírtokhoz is használható, gluténmentes alternatívaként is megállja a helyét.
Összefoglalóan: a sárgaborsó főzelék rántás nélkül is krémes és sűrű, ezért nincs szükség lisztre vagy habarásszagú sűrítőre. Ha ragaszkodunk a sűrítéshez, használjunk csak sárgaborsót önmagában, vagy tegyünk bele kevés rizslisztet. A főzelék mellett készíthetünk belőle krémlevest, pürét vagy fasírtot is. A sárgaborsóval kapcsolatos kiemelt egészségügyi hatások és táplálkozási előnyök aláhúzva, ez az alapanyag sokoldalúan felhasználható a mindennapi étkezésben.
...
tags: #sargaborso #fozelek #mas #neven