A kovászos uborka adva volt a hétvégére, így már csak a hozzávalót kellett kitalálnom. Valami gyors, "fájdalommentes" megoldást kerestem. Miután a mélyhűtőben volt még pár darab csirkecomb és a sonka (házi! kiskőrösi barátném ajándéka) is adva volt, így nem kellet soká törnöm a fejem. A tejbe beáztatom a toast szeleteket, közben kacsazsíron megdinsztelem a megtisztított és apróra vágott hagymát. A sonkát ledarálom, vagy késes aprítóban összeaprítom (sicc!).
Egy tálban összekeverem a ledarált sonkát, az alaposan kinyomkodott kenyeret, az apróra összevágott petrezselymet, a hagymát, tojást. Sózom, borsozom. A combokat enyhén besózom és a bőrük alá nyomkodom a tölteléket. Egy tűzálló tál alját vékonyan kikenek kacsazsírral, belefektetem a combokat, egy lötty fehér borral "megitatom", fóliával lefedem és betolom a 190 fokos sütőbe, ahol kb. 45-50 percig sütöm. Mielőtt kész lenne teljesen, leveszem róla a fóliát és felső grillező funkcióra kapcsolom a sütőt, így további 5 perc alatt ropogósra sütöm. Kovászos uborkával tálalom.
A sajt és a csirkemell remek páros, ebből a két hozzávalóból fejedelmi ételeket lehet készíteni. A szárazabb húsú csirkemellet már azzal feldobjuk, ha megtöltjük valamilyen sajttal. A tölteléket még variálhatjuk sonkával, zöldséggel is.
Előző történet: Először a combokat készítem elő. Az ujjammal felfejtem a bőrt a húsról, vigyázva, hogy ne lyukadjon ki. Egy kis zsákot csinálok a bőr és a hús közé. Elkészítem a tölteléket. Vízben áztatott, kinyomkodott zsömle, tojás, apróra vágott sonka, aprózott petrezselyem, pici só és bors. Begyömöszölöm a tölteléket az előzőleg kialakított kis zsákokba. Nem tömöm meg nagyon, inkább lefelé, az alsó combok felé is juttatok. Nem varrok és nem tűzök meg semmit. Ha nem tömjük agyon, nem jön ki a töltelék. 200 C fokra előmelegített sütőben sütöm fedő alatt egy órát, majd tíz percet fedő nélkül rápirítok.
Töltött csirkecomb (alaprecept, egyszerű zsemlés töltelékkel) - Az én alapszakácskönyvem
Aki még pirosabban szereti, az utolsó 10 percre kenje meg mézes-olajos-ketchup keverékkel. Nekem most anélkül is tetszett. 2018-as leírás: Tudom, már megint csirkecomb. De hát mondtam, hogy szerintem lehet változatosan elkészíteni, fűszerezés stb. segítségével. Most kicsontoztam a combokat, volt közte négy felsőcomb és két egész, de mindegyik elég kicsi volt. Az egészeket kettévágtam, így lett összesen nyolc darab. A töltelékhez kb. 10 dkg füstölt, főtt tarját kicsi kockára vágtam, kb. ugyanannyi sajtot - mivel a füstölt húsnak nem volt túl erőteljes íze, fele füstölt sajtot tettem bele - megreszeltem. Összekevertem annyi majonézzel, hogy egy sűrű pacsmag legyen belőle. A csirkecombokat kiterítettem, ahol vastagabb rész volt, úgy vágtam bele, hogy a szelet nagyobb legyen. A bőrös oldalát megsóztam. A másik oldal felére rátettem a tölteléket, félbehajtottam, fogpiszkálóval megtűztem. Mivel elég kis darabok voltak, mindegyikhez három pálcika kellett. Tűzálló tálat majonézzel kikentem, beletettem a csirkedarabokat, a tetejét is megkentem majonézzel. Először lefedve tettem a sütőbe, 180°-ra, később megfordítottam, majd amikor már nagyjából puha volt, levettem a fedőt, elsütöttem a levét, szép piros-ropogósra sütöttem. Mellé egyszerű főtt-sült krumpli és savanyúság volt.
A combokat előkészítjük, fűszerezzük, olajjal megkenjük, közészórjuk az egyik felszeletelt hagymát és zúzott fokhagymát. Lefóliázzuk és a hűtőbe tesszük. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a combokat, betűzzük, vagy bevarrjuk. Tűzálló tálban fedő alatt a sütőben megsütjük.
A máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával. A Hashimoto-thyreoiditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére. A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokottnak számított. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni.
tags: #sonkaval #toltott #csirkecomb #s