KARÁCSONY közeledik, és a szaloncukor a Karácsony (többnyire) elengedhetetlen kelléke. A szezonban mi is a házi készítés felé fordulunk, és idén a kókuszos változatot vesszük górcső alá, amely egyszerű és mégis különleges desszertként szolgálhat az ünnepi asztalon.
Elrendezés és ötlet
A recept Praliné Zsuzsitól származik, de a formai egyezést a saját verzióm hangulata és ropogós szelet formája határozza meg. A kókusz massza a magába szívó nedvességet és a roppanós felületet egyaránt kiemeli, amit a temperált csokoládé bevonattal érhetünk el. A sorozat többi tagjához hasonlóan ez a változat is azt a célt szolgálja, hogy a házi szaloncukor legyen a karácsonyi asztal egyik kiemelkedő desszertje, bolti verzió helyett.
Előkészítés és temperálás
Ha beoltós módszerrel szeretnétek temperálni, akkor a csoki 2/3-át olvasszátok meg a szokott módon mikróban vagy vízgőz fölött, vagy ahogy szoktátok, csak ne égjen meg. Ha felolvadt, akkor a vízgőzről levéve keverjük el benne a maradék 1/3 csokoládét. Akármelyik módszert használjuk a csoki olvasztás közben, egy kis kanállal veszünk ki a csokiból és egy sütőpapírral bélelt tálcára az ovális falatkáinknak megfelelő méretű csokipacákat kenünk. Talppal lefelé dobjuk a csokiba, és villával alá nyúlva kiemeljük.
Massza készítése
A massza: a kókusz töltelék készítéséhez a sűrített tejet a kókusszal összekeverjük, majd a masszát a formázáshoz használható tálcára simítjuk. Addig melegítsd tovább folyamatos kevergetés mellett, amíg össze nem áll a kókuszos massza, fel nem szívja a nedvességet. Ha összeállt, hűtsd ki. Ha a massza túl szétesik, adj hozzá még egy kis tejet vagy zsírt.
Ebből az adagból körülbelül ovális darabokat formázunk, majd a felolvasztott csokoládéba mártjuk és bevonjuk, végül a hűtőben megkeményednek. A masszát kézzel is formázhatod, vagy használhatsz formát, hogy egységes legyen a méret és a forma. A masszát két villa segítségével vond be a csokiba, majd a csokimázat megkötése előtt hagyd kissé dermedni a felületen.
Forma és csomagolás
Két villa segítségével vond be a korábban már megformált ovális masszákat, majd helyezd a csokimázzal bevont szaloncukrokat egy előkészített tálcára. A kész desszerteket selyempapírba csomagolva állítsd elő. Amikor eléggé összeállt, formázz belőle bonbon alakokat. Ha szeretnél teljesen azonos formákat, használhatsz formát, de nélküle is kiválóan megoldható.
Ha a massza szétesik, adj hozzá még egy kevés tejet vagy zsírt. A csokoládét gőz felett olvaszd fel és a már kész masszát mártsd bele. A 100 g csoki bőven elegendő volt, és a maradék is felhasználható a díszítéshez. A tortabevonó csokit a gyártó utasítása szerint felolvasztva használd a mártáshoz, és a massza hideg volta miatt a bevonat azonnal megdermed.
Díszítés és tárolás
Ha szeretnéd kidíszíteni, felolvaszthatod a fehér csokoládét is, hogy a szaloncukrokat ünnepi módon díszítsd. Hűvös helyen tárolva fogyasztható. A kókuszos édességek karácsonykor is hódítanak, és a bounty ízére hajazó házi finomság különleges desszert lehet az ünnepi asztalon. A ropogós textúra és a krémes, kókuszos töltelék kombinációja garantáltan elnyeri mindenki tetszését.
Hulladékcsökkentés és készítési tippek
A hulladékmentes alapelvek betartása mellett a következőket érdemes szem előtt tartani: az étkezést kísérő csomagolások újrahasznosítása, a vaníliás cukor otthoni készítése, a kakaótartalom hangsúlyozása és a pálmaolaj kerülése. A csomagolás kiválasztásánál részesítsd előnyben a papír alapú vagy hulladékszegény megoldásokat, és ha lehet, kerülendő a műanyag. Selyempapír használata a csomagoláshoz környezetbarát választás.]
Extra jegyzetek és saját tapasztalatok
A megszokott módszerek mellett a sütőpapírral bélelt tálcán történő előkészítés és a csokimázzal való bevonás kényelmes megoldás, hiszen a maradék csokoládé felhasználható a következő adaghoz. A mártóvilla megkönnyíti a bevonást és a díszítés közbeni elcseppentést is minimalizálja. Dermedés után lehet csomagolni. Vigyázat, nem szabad kézzel fogdosni, mert az összes ujjlenyomat a felületen megjelenhet.
Záró gondolat
A kókuszos szaloncukor hierarchiája egyszerű és nagyszerű: ropogós küllem, kókuszos töltelék, majd temperált csokoládé bevonat. Ez a készítés lehetőséget ad a kreativitásra, és a karácsonyi asztal egyik legnépszerűbb házi édességévé teszi a család számára.
Kókuszos szaloncukor | Házilag
tags: #kokuszos #szaloncukor #hazilag #fehercsoki