A természetben számtalan különféle só létezik, ám a legtöbbször az otthoni fogyasztásra készült konyhasót értjük a kifejezés alatt. Ételeink lelke egyrészt elengedhetetlen az emberi szervezet számára, mert az izomműködésben és a szervezet folyadékszabályozásában is kiemelt szerepet játszik, másrészt káros is lehet. Elég lenne naponta kb. A legismertebb trükk szerint elég egy krumplit dobni az elrontott ételbe, ami belefőve felszívja a sót és megoldja a kellemetlen helyzetet. Robert Wolke könyvében tudományosan igyekezett megközelíteni a konyhai praktikákat. A mítoszt tudományos tesztelés alá vette, majd elmagyarázta, miért nem működik valójában. Wolke szerint bár a burgonya felszívja a folyadék egy részét, és ennek eredményeként magát a sós ízt is, ám ténylegesen nem távolítja el a felesleges sót, csak annyira, mintha egy száraz szivacsot mártanánk az elsózott levesbe. Levesekben, pörköltekben és más, jellemzően vízzel, alaplével készülő receptekben egy kevés sómentes folyadék hozzáadása hígítja a sókoncentrációt. A burgonya nem fogja eltávolítani a sót, de sótlan összetevők hozzáadásával mindig ellensúlyozhatjuk az elrontott fogások erőteljes fűszerezését. Néha a sós ízek ellensúlyozásához elég egy kevés cukor vagy méz. Ha ez nem illik az ételhez, egy kevés sav is kiegyensúlyozhatja a sós ételek ízét. Túlsózni nem is olyan nehéz egy ételt, főleg, ha épp kezdő vagy a konyhában, vagy ha olyan, már eleve sózott alapanyagokat, hozzávalókat használsz, amik mellett nehéz meghatározni az ideális hozzáadandó mennyiséget. A konzervek, a parmezán, a kapribogyó, a Worcestershire-szósz mind tartalmaznak valamennyi sót.
Megrendelhető a Dívány új könyve, az Elveszett harmónia, melynek segítségével megértheted, hogy a széthullás nem a vég, hanem a kezdet. Tóth Réka Ibolya saját módszerével mutatja meg, hogy a harmónia nem elérhetetlen vágy, hanem az az alapállapot, amelybe te is visszakerülhetsz. A magyar tenger csodálatos, de kiszámíthatatlan: a hirtelen feltámadó szél és a pillanatok alatt megerősödő hullámzás halálos csapdává változtathatja a nyugodt vizet. A part mentén villogó sárga fényeket szinte minden nyaraló ismeri, azonban sokan nincsenek tisztában azzal, pontosan mit jelentenek a villanások.
A sós ízek kiegyensúlyozásának gyakorlati alapelvei a következők: a sómentes folyadék hozzáadásával hígítsuk a leveseket és pörköltöket, szükség esetén cukorral vagy mézzel, savval finoman dolgozzunk az íz arányán. A sós ízek ellensúlyozása érdekében nem csak a folyadék mennyisége számít, hanem az összetevők összetétele is, így például a savas vagy édes komponensek megfelelő kombinációja. Túlsózás gyakran előfordul kezdő szakácsoknál vagy olyan ételeknél, amelyek előre sózott alapanyagokat használnak.
- A burgonya elnyelhet egy részt a levesből vagy szaftból, de nem távolítja el a sót teljes mértékben.
- Víz vagy alaplé hozzáadásával hígítható a sókoncentráció, de a sót teljes egészében nem veszi ki.
- Az íz kiegyensúlyozására javasolt a kis mennyiségű cukor, méz vagy sav, attól függően, mi illik az ételhez.
- Fontos figyelembe venni olyan összetevőket, mint a konzervek, parmezán, kapribogyó és Worcestershire-szósz, mivel mind tartalmaznak sót.
Ha szükséges, a természetes sótartalom csökkentésére szolgáló módszerek kombinálhatók a fűszerezés módosításával. A fenti elvek betartásával elkerülhető a túlsózás és megőrizhető az étel ízletes és harmonikus karaktere.
