Ez az étel adu ász a vöröslencsés receptek között: tartalmas és tápláló, mégis könnyed, gazdag fehérjében, vasban, magnéziumban és folsavban, így nőknek és kismamáknak különösen ajánlott rendszeres fogyasztása. A lencse mint alapanyag nem puffaszt és könnyen emészthető, ezért ideális hozzávaló mindennapi, sokszínű étrendbe.
Hagyományos alapok és a saláta képességei
A hagyma-fokhagyma alapra kerül a megmosott vöröslencse, amelyet általában sárgarépa és paradicsom társul, de hozzáadhatunk zellert, fehérrépát vagy krumplit is. Bár húsmentes, és nem csak vegetáriánus, hanem vegán is, tipikusan az az étel, amiből a húsimádóknak sem hiányzik semmiféle kolbász, szalonna, húsfalat. A lencse szuper fehérjeforrás, amit nagyon könnyen és hatékonyan dolgoz fel a szervezet.
Elkészítés lépésről lépésre
A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. A sárgarépát meghámozzuk, lereszeljük. Hozzáreszeljük a citrom héját, belefacsarjuk a levét, meghintjük a mentával, és a tüzet elzárva még 5 percig pihentetjük tálalás előtt. A vöröslencsét dupla mennyiségű vízben feltesszük főzni. A vízhez adjuk az egész gerezd fokhagymákat, a fél hagymát, a babérlevelet, és sózzuk. Amikor elkezd forrni a víz, onnantól kezdve 7-9 percig főzzük. Puhuljon meg, de ne essen teljesen szét. Azonnal leszűrjük, a hagymát, fokhagymát, babérlevelet eltávolítjuk, majd szobahőmérsékletűre hűtjük. A langyos lencsét hozzájárul a frissítő öntethez: citromlé, szójaszósz, nádcukor, reszelt fokhagyma és gyömbér, kiegészítve szezámolajjal és chittel. A langyos lencséhez keverjük a lilahagymát, a szárzellert és a mangót, átforgatjuk. Eddig korábban is el lehet készíteni, és érdemes állni egy kicsit hűtőben.
A saláta készítéséhez a lencsét tálba tesszük, hozzáadjuk a zöldségeket és a gyümölcsöt, majd az öntetet is beleforgatjuk. A saláta akkor a legjobb, ha egy ideig pihen, hogy az ízek összeérjenek. A lencse és a zöldségek kombinációja lassan sűrűvé válik, miközben a citromos, fűszeres öntet kiemeli az édes-mangós ízképet.
A variációk és komplett menü
Ha valaki a hagyományos lencse főzelékre szavaz, a saláta alatt található egy sütőben sült lencsefőzelék recept, amely cocotte-ban vagy más fedeles edényben készíthető. A főzelék lencséje alacsony folyadékkal készül, így sűrű és ízes, miközben a lencse megőrzi formáját. A receptben a füstölt sonkát is tűztessük be, majd narancsos mázzal készítsük, amely karamellizálódik a sütőben. A lencse tehát lehet teljesen vegán vagy húsos változatban is társa a salátának.
Török és más mediterrán hatások is megjelennek a leírásban: a vörös lencse levesek klasszikus számba mennek, amit gyakran citrom- és paradicsomszósz, fokhagyma, chili kísér, és a főzés során a paradicsom püré adja meg a színét. A beáztatott lencséről vagy főtt lencséről szóló részek segítenek a készítés összpontosításában, a szín- és textúracsoportokra figyelve. A paradicsommennyiség és a curry-tócsák is megjelennek a világkonyhák inspirációi között.
Követhető tippek és jó tanácsok
- Hogy a lencse ne menjen szét teljesen, ügyeljünk a főzési idő betartására, és szűrjük le a lencsét közvetlenül a kívánt állag elérése után.
- A citromlé és a gyömbér egyensúlya adja a legfrissebb ízt az öntetben, amely a saláta savanykás és aromás karakterét adja.
- A lencsét főzés előtt érdemes beáztatni, amennyire csak lehet, hogy a főzés gyorsabb legyen és jobban megőrizze a textúráját.
- A fogások közti átmenet zökkenőmentes legyen: a saláta és a főzelék egyaránt tápláló, de különféle állagokat kínálnak egy közös tányéron.
