Spagetti tészta a legnépszerűbb olasz tésztafajta, ma már sok más országban is gyártják. Zöldséges és húsos ételekhez is illik. A spagetti az olasz spaghetto szó többesszámából származik, amely a „spago” kicsinyítőképzős alakja. Jelentése: „vékony húr”.
A spagetti tésztát a többi olasz tésztához hasonlóan - hivatalosan - forrásban lévő sós vízben főzzük „al dente”-re, ami azt jelenti, hogy a tészta belseje még fogkemény marad. Főzés után leszűrjük, jól lecsepegtetjük, és azonnal a mártáshoz adjuk. Az olasz tésztákat frissen főzve fogyasztjuk, ezért olajat legtöbbször felesleges hozzájuk önteni.
Hogyan vásároljuk?
Spagettit szinte bármelyik élelmiszerboltban vásárolhatunk, olasz, magyar és egyéb nemzetközi márkák egyaránt gyártják, és olcsóbb / drágább változatok közül is válogathatunk. Általában 500 grammos dobozban/zacskóban árulják, ez pedig körülbelül 4 kisebb adag tésztaételhez elegendő. Az autentikus olasz spagettitermékeket speciális delikátesz boltokban keressük.
Hogyan készül a spagetti tészta?
Az olasz tészták legtöbbjéhez hasonlóan a spagetti is durumbúzából készül, tojásmentesen. A durumbúza ma már széles körben ismert, nemesített búzafaj, a belőle készült tészták pedig a búzalisztes tésztákhoz képest alacsonyabb GI-indexűek, azaz a vércukoremelő képességük kisebb: lassabban szívódnak fel, fogyasztásuk után nem emelkedik hirtelen a vércukorszint. Ez egyaránt fontos a cukorbetegeknek, a fogyókúrázóknak és minden tudatosan étkezőnek, hiszen gátolja az éhségrohamokat, tovább maradunk jóllakottak. A durumbúza emellett több értékes tápanyagot tartalmaz, több A-, B- és E-vitamint, sőt, élelmi rostban is gazdagabb, mint a kenyérbúza.
A cukkinivajas spagettit is csak ajánlani tudjuk, de a gyors cacio e pepe, az avokádókrémes spagetti, az egyszerű bazsalikomos-paradicsomos spagetti is említésre érdemes.
Spaghetti carbonara a római konyha egyik leghíresebb tésztaétele. Az autentikus olasz carbonara recepthez mindössze öt egyszerű hozzávaló szükséges: spagetti, guanciale, fekete bors, Pecorino Romano sajt és tojás.
A spárgás spagetti
A spárgaszezon közepén gyakran elgondolkodhatunk, hogy milyen fogásokhoz is használhatnánk fel ezt a csodás és egészséges alapanyagot. A spárgás tészta elkészítéséhez kiemelt szemlélet az, hogy a jó minőségű olasz alapanyagokat - legfőképp a tésztát - nem szabad megspórolni. A spárga felhasználásához fontos a tiszta ízvilág: extraszűz olívaolaj, Grana Padano sajt, fokhagyma és a spárga megfelelő előkészítése.
A spárga szára a főzéshez felkészítjük: a durván felaprított szárak puhára puhulnak, a leve kiegészítésként szolgálhat a szószban. A fejet és a kemény szárakat külön megőrizzük: a fejet a végén a tészta mellé dobáljuk, a kemény részt félretesszük a szósz finisheléséhez.
A recept folyamata leegyszerűsített: serpenyőben az extraszűz olívaolajat megmelegítjük, hozzáadunk egy gerezd fokhagyma színezést, majd a felkarikázott spárgát. Egy fél merőkanál vízzel segítjük a párolódást, és lefedhetjük a serpenyőt. A spárga szára körülbelül 5-10 perc alatt megpuhul. Eközben reszeljük a sajtot a legfinomabb reszelőn.
A tészta főzővizét lobogó sós vízben a csomagoláson feltüntetett időnél körülbelül egy perccel korábban vegyük ki. Amikor a spárga feje pirul a serpenyőben, tegyük hozzá a tészta főzővizéből egy fél merőkanállal, és öntsük az ízletes sajtos krémhez a végső krémesség érdekében. A tészta és a szósz együtt készül, végül a spárgafejekkel és a maradék szárkarikákkal keverjük össze. A végén fokozatosan adjuk hozzá a reszelt sajtot, amíg krémes állagot nem kap a szósz. Tálaláskor borsot szórunk a tetejére.
Ha a spárgás tészta sikerül, érdemes kiemelni, hogy az olaszok fegyelmezett adagokban esznek, és a tészta minősége sokszor dominál a végeredmény ízén. A jó minőségű olasz tészta és a gondosan kiválasztott hozzávalók hozzák meg az autentikus ízvilágot.
