A nagy vasedényben sok zsírt olvasztottam, és ha szükséges, olvasszunk még bele zsírt.
Annyit szoktam tenni bele, amennyi majdnem ellepi a húst.
Először lefedve, majd fedő nélkül, nagyon alacsony lángon kb. 5-5,5 órán át főztem-sütöttem.
Ha sütőben készül, akkor 90-100 fokon készítjük.
Kilógó állapotban a hús színe szép lett, a csont kiesett, kimozdult belőle, és már csak zsírja volt, víz nem, akkor lezártam a gázt és kiszedtem az oldalast.
Omlós, ízletes húst kaptam, a zsír pedig egy nagyobb edénybe kiöntve ment a hűtőbe, hogy később majd friss kenyérre kenjük.
A sült oldalas nem tartozik a reformfogások közé, de nem is azért szeretjük.
A sertészsíros alappal, sok fokhagymával és vöröshagymával készült sült tökéletes főzelékek tetejére vagy valamilyen körettel, salátával.
A fokhagymát szedd gerezdjeire, tisztítsd meg és szeleteld fel.
Az oldalast a csontok mentén vágd nagyobb darabokba.
Egy tepsit kenj ki vastagon sertészsírral.
Az oldalasszeleteket szórd meg sóval és borssal, és helyezd a tepsibe.
Szórd a tetejére a felaprított fokhagymát.
A vöröshagymát karikázd fel, és tedd a hús mellé.
Takard le alufóliával, és told 180 fokos sütőbe.
Egy óra múlva vedd le a fóliát a tetejéről, fordítsd meg a húst, és így süsd további 15-20 percet, amíg megpirul.
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket.
Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül.
Mert együtt enni mindig jobb.
Ne maradj le róla!
Elismerem: az oldalas zsíros hús, de a zsíros részeket nem kell megennie annak, aki ezt nem szereti, viszont az egyik legfinomabb hús, főként ha klasszul kisütöm.
Édes ezt a húst mindig bő zsírral sütettek és sok fokhagymával.
Gyermekkoromban az oldalast (s más húst is) így tartósították: Édes, a bödön aljára tette a sült húst, leöntötte a zsírral - aztán a kamrában állt, a téli disznóvágástól nyárig biztosan nem romlott meg így a hús.
Kiveszem: a húsdarabokat ideiglenesen valami tálba teszem, a zsír nagy rész üvegekbe öntöm.
A húst a maradék kis zsírra visszateszem fedő nélkül, magasabb hőfokra 10-15 percet megpirulni.
Mindannyian jóízűen esszük, szereti a reteksalátát, a sima krumplit, de kenyérrel is finom ám!
Egy volt házinénim mesélte el, hogy amikor jöttek az oroszok a háborúban, rekviráltak a kamrájukból mindent, amit el tudtak vinni, és volt egy nagyon nagy bödön tele zsírral.
Nehéznek találták, csak kivettek belőle és az orosz katona rászart, nehogy már megegyék mások, amit hátrahagytak.
Édesanyja ott zokogott a bödön felett, mikor már elmentek a katonák.
A sült oldalas nem tartozik a reformfogások közé, de nem is ezért szeretjük.
A sertészsíros alappal, sok fokhagymával és vöröshagymával készült sült tökéletes főzelékek tetejére vagy valamilyen körettel, salátával.
A fokhagymát szedd gerezdjeire, tisztítsd meg és szeleteld fel.
Az oldalast a csontok mentén vágd nagyobb darabokba.
Egy tepsit kenj ki vastagon sertészsírral.
Az oldalasszeleteket szórd meg sóval és borssal, és helyezd a tepsibe.
Szórd a tetejére a felaprított fokhagymát.
A vöröshagymát karikázd fel, és tedd a hús mellé.
Takard le alufóliával, és told 180 fokos sütőbe.
Egy óra múlva vedd le a fóliát a tetejéről, fordítsd meg a húst, és így süsd további 15-20 percet, amíg megpirul.
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket.
Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül.
Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!
Készítik mézesen, konyakosan, csilisen és még százféle módon, de a legtöbben mégis a klasszikus recepthez ragaszkodnak.
Igaz, hogy hosszú ideig sül, mégis hálás, mert nincs vele sok gond.
Az előkészítéssel pikk-pakk megvagyunk, aztán már csak a sütő dolgozik.
1. Az oldalast felszeleteljük - én általában úgy szoktam, hogy két csontot hagyok egy szeletben, kivéve a vastagabb részeket, mert ott elég egy is.
2. A sütőt légkeveréses fokozatra kapcsoljuk, és előmelegítjük 170 fokra.
3. Kiválasztunk egy akkora tepsit, amiben kényelmesen elférnek a húsdarabok. Az alján eloszlatjuk a zsírt - nem baj, ha az oldalára is jut -, majd elhelyezzük benne a húst, frissen is megsózzuk és megborsozzuk egy kicsit, majd rászórjuk a szárított rozmaringot is.
4. Három fokhagymagerezdet meghámozunk, a kés lapjával megroppantunk és durvára vágunk, majd az egészet a húsra szórjuk. A többi, héjasan maradt fokhagymagerezdet megmossuk, és egyenletesen elhelyezzük a húsok között. Isteni lesz, ha megsül, akár pirítósra is kenhetjük.
5. A tepsit letakarjuk egy fóliával, és betesszük a 170 fokos sütőbe. Egy óra elteltével megforgatjuk a húsokat, és visszatesszük újabb 30 percre. Amennyiben héjában sült krumpli készül hozzá, akkor ez az a pillanat, amikor a megmosott burgonyát is be lehet tenni a sütőbe. Akkor kész, ha a hús már könnyedén leválik a csontról. Amennyiben ezt az állapotot még nem érte el, süssük tovább, és ellenőrizzük 10 percenként.
Forrón, karikára vágott, zsírral meglocsolt sült krumplival és savanyúsággal tálaljuk.
A maradékot tegyük egy mélyebb tálba, öntsük rá a zsírt, és hagyjuk kihűlni.
Megjegyzés: aki szereti a pecsenyezsírt, nyugodtan használjon 6-8 evőkanálnál több sertészsírt a sütéshez.
Tedd a besózott hússzeleteket az előzőleg megolvasztott zsírba.
Ügyelj rá, hogy a zsír teljesen ellepje a húst.
Ha az oldalas teljesen megpuhult, vedd ki a sütőből, óvatosan emeld ki a hússzeleteket a zsírból és hagyd pár percet hűlni.
Óvatosan fejtsd le a csontról a húst, majd villával szedd szálaira, majd finoman sózd meg.
A szálaira szedett húst töltsd befőttes üvegekbe, majd öntsd fel az átszűrt zsírral egészen addig, hogy teljesen befedje a húst. Néhányszor finoman ütögesd a pulthoz az üveget, hogy ne maradjon benne levegő, majd zárd le és hagyd kihűlni.