Hatlapos szalagos sütemény – krémes, réteges finomság

A lisztet a zsírral, a cukorral elmorzsoljuk. A tésztát 6 felé vágjuk. Cipókba gyúrjuk, vékonyra nyújtjuk, majd lisztezett tepsi hátán külön-külön megsütjük 8-10 perc alatt 200 fokon (gázsütő). Elkészítjük a krémet: a tej 3/4 részét a cukorral és a vaníliával felforraljuk. A lisztet a kakaóval és a megmaradt tejjel simára keverjük és a forrásban lévő tejhez öntjük. Folytonos keverés mellett sűrű krémmé főzzük.

Ez a sütemény a szalalkáli fő összetevőjével és a 6 vékony lapból álló szerkezettel válik különlegesé. A rétegek között a karamell-krém tekinthető a kötelező tölteléknek: a langyosra hűlt pudinghoz keverjük a vajat, majd ezzel a krémmel töltjük a lapokat. A négyzetes vagy téglalap alakú lapok közé kerül a lekvár vagy babapiskóta, így adva meg a hagyományos szerkezetet. A máz hozzávalóit gőz felett felverjük és a süti tetejére kenjük.

Hogyan készül a tészta? A lisztet tálba szitáljuk, a szalalkálit langyos tejben feloldjuk, hozzáadjuk a többi hozzávalóval együtt a liszthez és jól összedolgozzuk, közepesen kemény tésztává. Majd hat egyforma darabra vágjuk és cipó alakra formázzuk. Lisztezett deszkán, egymás után vékonyra nyújtjuk őket és a gáztepsi hátulján egyenként 200 fokon 8-10 perc alatt világosra sütjük. Vigyázzunk vele, mert nagyon hamar megéghet. A tapasztalat szerint, egyre melegebb a sütő, így egyre hamarabb megsülnek a lapok.

A krém elkészítése: a cukrot megpirítjuk, hozzáadjuk a vajat, majd a tej 3/4-ét és addig főzzük, míg a karamell teljesen elolvad benne. A még forró krémmel megtöltjük a lapokat szép sorban, úgy, hogy mindegyik lapra jusson a krémből. Kb. 2,5-3 normál merőkanálnyi megy egy lapra. Amíg a csokit elkészítjük érdemes a sütemény tetejére rátenni a tepsit, (aljával lefelé) arra pedig, nehezékként egy vaskosabb szakácskönyvet és így tömöríteni a süteményt. A vajat egy edényben kisütjük, de úgy, hogy ne barnuljon meg, csak a vizet főzzük ki belőle. Majd levéve a tűzről beletesszük az apróra tört csokoládét és addig keverjük míg az teljesen felolvad. Természetesen gőz fölött is megoldható, de így egyszerűbb.

A recept folyamatosan fejlődött: eleinte sokféle verziót kipróbáltam, majd kialakult a saját módszerem. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. Két cipót formálunk. Tepsinagyságúra nyújtjuk, majd vajazott tepsi hátán megsütjük. A krémhez a tejből, a cukrokból, a lisztből, a tojássárgákból sűrű pépet főzünk, és kihűtjük. A sütemény összeállítása: az alsó lapot vékonyan megkenjük lekvárral, kirakjuk a babapiskótával. A babapiskótákat egy kenőtollal lekenjük a rumos tejjel. A krémet ráöntjük, majd elsimítjuk. Befedjük a másik lappal. A máz hozzávalóit gőz felett felverjük és a süti tetejére kenjük.

• A szalalkáli (ammónium-bikarbonát, E 503) hagyományos sütőpor-alternatíva, hőre bomló térfogatnövelő anyag.
• Az ammónia elpárolog a sütés során, így az íz nem marad meg, és a sütemény könnyed lesz.
• Biztonságos adalékanyag, de por formában irritáló belégzésre vagy bőrrel érintkezve.

Egészség és táplálkozás kapcsolata

A máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával. A Hashimoto-thyreoiditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére.

A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedek óta teljesen megszokott. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni.

Táplálkozási megfontolások

Szalalkáli, cukor, vaj és liszt kombinációja különleges technológiai segédanyagokat igényel a sütés során, de a végeredmény egy ropogós, mégis selymes textúrájú krémes szelet. A recept gyakorlati útmutatót ad a hatlappos elkészítéséhez, a lapok elrendezéséhez és a krém sűrítéséhez. A folyamat részleteit követve bármelyik háztartásban reprodukálható, akár kezdő sütőkre is igazítható.

tags: #szalagares #kremes #6 #lapos