A cikk bemutatja a szentjánoskenyeret, amely egy kevésbé ismert, mégis sokoldalúan felhasználható élelmiszeripari alapanyag.
A szentjánoskenyérfa eredetét, felhasználását és a belőle készült liszt egészségügyi előnyeit részletesen ismerteti, például az emésztés támogatását és a természetes sűrítő hatást.
A szentjánoskenyérfa eredete és történeti szerepe
A kenyérfa fontos kísérője volt előbb az egyiptomi, majd később a keresztény kultúráknak.
Ahogyan a népek vándoroltak, vele együtt terjedt a növény is, az ősi kereskedőutakról elindulva a világ számos pontjára eljutott.
A fa termése az emberek és az állatok számára is értékes táplálék volt a múltban, még a századfordulón is népszerű volt a Cipruson termesztett szentjánoskenyér.
Megjelenés és mikroszintű összetétel
A szentjánoskenyérfa igen terebélyes, hüvelytermése sötétbarna színű, termésfala húsos, ebbe ágyazódva találhatóak apró, azonos méretű magjai.
Héját kiszárítva, majd megőrölve felhasználja az élelmiszeripar, a kozmetika, sőt még a papírgyártás is.
Magjaiból készül a szentjánoskenyér-liszt, melyet E410 néven szoktak feltüntetni, mint ételsűrítőt az összetevők között.
Az élelmiszeripari felhasználás és a sűrítő hatás
A szentjánoskenyér-liszt (E410) egy élelmiszeripari adalékanyag, amelyet a mediterrán térségben élő szentjánoskenyérfa magjából (Ceratonia siliqua L.) állítanak elő.
A szentjánoskenyérfa magjának endoszpermiumnak nevezett része főképp hosszú szénláncú szénhidrátokat tartalmaz, amelyek jellegzetes módon mannózból és galaktózból állnak.
Ennek a résznek az őrleménye a szentjánoskenyérmag-liszt.
Hosszú láncú szénhidrogénjei nagyon nagy mennyiségű vizet tudnak felvenni.
Míg a szentjánoskenyérmag-liszt forró vízben tökéletesen oldódik, hideg vízben megnyilvánul hatalmas duzzadóképessége.
Már kis mennyiségű E 410 is stabil gélszerű anyaggá változtatja a folyadékot.
Alig érzékeny a savakra, a sókra és a hőmérsékletre.
A szentjánoskenyérmag-liszt jelentősen növeli más növényi sűrítőanyagok zselésítő képességét is, ezért gyakran ezekkel kombinálva alkalmazzák.
Duzzadóképességének köszönhetően segítségével meg lehet akadályozni például a citromlében lévő rostanyagok ülepedését, és gátolja a kenyerek öregedését is.
Egészségügyi előnyök és táplálkozási vonatkozások
Nagy előnye, hogy eltelíti az embert, elnyomja az éhségérzetet, éppen ezért kiváló kiegészítője a fogyókúráknak, kímélő étrendeknek.
Emellett hasmenéses, hányásos betegségek esetén jó szolgálatot tesz, védi a beleket az irritációtól.
Felhasználás és korlátozások
A szentjánoskenyérmag-liszt az élelmiszerekben általánosan engedélyezett.
Kivételt csupán a kezeletlen élelmiszerek jelentik, amelyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatók.
Nem alkalmazható továbbá szárított élelmiszerekben sem, amelyek elfogyasztáskor megduzzadnak.
Tipikus felhasználási területek
- Péksütemények (mennyiségi korlátozás nélkül)
- Dzsem, lekvár és zselé (max. ...)
Gyakorlati szempontok és előállítás
A szentjánoskenyérmag-lisztet hőkezeléssel a szentjánoskenyérfa magjából nyerik.
A változatos étkezés rendkívül fontos, hiszen ez egészségünk egyik záloga.
Ha Ön is szeretne egészségesen étkezni, minden nap meleg ebédet enni, de főzni nincs ideje, hívja segítségül az Interfoodot.
tags: #szentjanos #kenyer #nyuszi