Maga a receptgyűjtemény is visszarepít az előző évszázadba, ablakot tár ki a múltba, egy olyan időszakra, ami ma már történelem. Precízen megírt szakácskönyvről van szó, az összes recept maximálisan érthető és működőképes, főző ember számára az eredeti leírások alapján bármelyik étel könnyen elkészíthető. Érződik belőle, hogy Kner Piroska nagyszerű, hozzáértő és tapasztalt szakácsnő volt, aki nagyon jó, biztos alapokon is nyugvó, polgári konyhát vitt. Rendkívül választékosan írt, a receptek többségében akad valamilyen plusz tipp, vagy személyes kiegészítés, érződik, hogy valóban azzal a céllal írta a recepteket, hogy azt háziasszonyok használni tudják. A könyvben szereplő ételekből gazdagon tud ma is ötleteket mazsolázni bárki, aki szeret és tud főzni. Ha pedig az ember veszi a fáradtságot, és valóban elolvassa a leírásokat, akkor újszerű és szerethető ételekkel is tudja bővíteni a repertoárját. Micsoda ötlet például egy vékony omlós tésztába - köpönyegbe - burkolni a rakott krumplit, vagy a sonkás tésztát! Rendkívül látványos, amikor langyosra hűl, akkor szépen szeletelhető, vendégvárónak, családi ebédekre is nagyszerű, akár a húsvéti asztalon, vagy az ünnepek után, a maradék sonkából készítve.
A töltelék és a tészta alapjai
A francia quiche találkozása az egyszerű sonkás tésztával, a 21. A tésztához keverőtálba tesszük a lisztet, hozzáadjuk a sót, majd a reszelő nagy lyukán belereszeljük a hideg vajat. Kézzel összemorzsoljuk, hozzáadjuk a tojássárgáját és a tejfölt, gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, nem kell túldolgozni. Fóliába csomagoljuk és húsz percig a hűtőben pihentetjük, közben elkészíthetjük a sonkás tésztás töltelék elemeit: a főtt sonkát apró kockákra vágjuk, a tejfölt simára keverjük a tejszínnel, a két tojássárgával, sóval, borssal. A tésztát sós, lobogó vízben kb. 8 perc alatt al dente állagúra főzzük, leszűrjük, és összeforgatjuk egy kevés zsiradékkal (zsír vagy olaj), valamint, ha van otthon, két evőkanálnyi medvehagymapesztóval (elhagyható).
Elővesszük a tésztát, a sütőt előmelegítjük 180C fokra (alul/felül üzemmód). Átgyúrjuk a tésztát, hogy könnyen nyújtható legyen (a húszperces pihentetés alatt még nem keményedik meg, úgyhogy ez csak néhány perces gyúrás). Egy 23 cm átmérőjű kapcsos tortaformát használunk. Alját, oldalát kikenjük pár csepp olajjal. Egy sütőpapíron egészen vékonyra kinyújtjuk a tésztát (amennyire vékonyra csak tudjuk, bőven nagyobb legyen az átmérője, mint a formának, akkora, hogy kényelmesen ki tudjuk vele bélelni a formát, és legalább 5 centivel túllógjon a tészta a peremen. A sütőpapírral együtt átemeljük a formába, és kibéleljük vele. Elkezdjük a rétegezést: a tésztát gondolatban három részre osztjuk, az első adagot tesszük a pite aljába. Erre jön a sonka fele, a tojásos tejföl fele, majd újra tészta, sonka, tejföl. A legfelső szint tészta legyen. Ekkor a kilógó részeket éles késsel levágjuk, újra átgyúrjuk, majd akkora korongra nyújtjuk, ami befedi a pite tetejét. A széleket körben behajtjuk. A tetejét bedfedhetjük kreatívan is (rácsozva, díszesen stb.) Az egészet megkenjük a tojássárgájával, villával megszurkáljuk, majd a 180C fokos, előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt aranyszínűre sütjük. Langyosan szeleteljük, mellé friss, ropogós zöldsalátát kínálunk.
Tészta minősége és hagyományos ízvilág
Az autentikus olasz tészta különlegessége a részletekben rejlik. Kiváló minőségű durumlisztből készül, hagyományos olasz eljárással, amely biztosítja a tökéletes állagot és a főzés közbeni tartását. Lassú szárításának köszönhetően megőrzi természetes ízét és enyhén érdes felületét, amely ideálisan magába zárja a szószokat. Ennek eredménye egy gazdag, kiegyensúlyozott ízélmény, amely minden falatban visszaadja az olasz konyha hitelességét.
Tudtad miért érdemes Szicília ízét kiemelni
Tudtad? Szicília íze egy tányéron - bronzformázott tészta, finomra őrölt brontéi pisztáciával gazdagítva. Tudtad? A pisztáciás tészta nem csupán ízesített - a tésztamasszába finomra őrölt, eredetvédett brontéi pisztácia kerül, amely Szicília vulkanikus talaján, kézi módszerekkel születik. Ez nem csak különleges ízt, hanem természetes színt és gazdag olajtartalmat is ad a tésztának.
Anelletti és timballo - a szicíliai sütés művészete
A sütőben sült anelletti, más néven timballo Szicília legkedveltebb sült tésztaétele, különösen népszerű vasárnapi ebédek, ünnepi összejövetelek és ünnepnapok, például karácsony alkalmával. Az anelletti körülbelül egy centiméter átmérőjű kis gyűrű alakú tészta. Palermóban a sült anelletti alap étel - a kisvendéglőktől a helyi bárok pultjain át szinte mindenhol megtalálható.
- Adjuk hozzá mindkét darált húst és pirítsuk kb. 4.
- 5.
- 6.
- 7.
- A főzési idő leteltével adjuk hozzá a zöldborsót és főzzük további 20 percig.
Vegyünk egy nagyjából 20x30 cm méretű sütőformát, kenjük ki egy kevés olívaolajjal, majd szórjuk meg zsemlemorzsával. Az anellettit főzzük meg a forrásban lévő vízben, majd szűrjük le a főzési idő vége előtt 2-3 perccel. Süssük 180 fokra előmelegített sütőben kb.
