A vega töltött káposzta elkészítéséhez először a gombát kis (1-1,5 cm-es) kockákra vágjuk, és egy száraz, forró serpenyőben lepirítjuk.
Amikor szép színt kapott, ráöntjük az olajat, és rászórjuk a finomra vágott hagymát.
Rádobjuk a vékonyra szeletelt fokhagymát is, és tovább pirítjuk.
Rátesszük a húshelyettesítőt, ízesítjük borssal, köménnyel, sima és füstölt pirospaprikával, sóval, meglocsoljuk szójaszósszal, kicsit lepirítjuk, és ezzel kész is a töltelék alapja.
Az előfőzött rizst is hozzáadjuk, összekeverjük, és hagyjuk kihűlni.
Amikor kihűlt, mehet bele a tojás, összekeverjük, és készen is állunk a töltögetésre.
A káposztás alaphoz a finomra vágott hagymát közepesen erős lángon, egy lábasban, az olajon megdinszteljük, majd rádobjuk a szeletelt fokhagymát, kicsit lepirítjuk, majd rákanalazzuk a paradicsompürét, és ezzel aranybarnára pirítjuk.
Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk köménnyel és pirospaprikával, összeforgatjuk, és rádobjuk a vágott savanyú káposztát.
Ezt egyébként kóstoljuk meg előtte, ha savanyúnak találjuk, érdemes egyszer átmosni.
Alaposan összeforgatjuk a hagymás alappal, ráöntjük a vizet, és közepes lángon pároljuk, amíg betöltjük a töltött káposztákat.
A vega töltött káposzta befejezése: a tölteni való levelek torzsa részét vékonyra vágjuk, és a töltelékből egy fasírt méretű adagot kicsit hosszúkásra formázva az aljára teszünk.
Feltekerjük, majd a kilógó részeket betömködjük.
Amikor az összeset betöltöttük, a káposztás alap felét kivesszük, és a lábasban maradt káposztára halmozzuk a töltött káposztákat.
Befedjük a kiszedett káposztával, felöntjük annyi vízzel, hogy a töltött káposztákat majdnem ellepje, és lefedve, kis lángon 1 óráig főzzük.
Ezután a töltött káposztákat kiszedjük, az alapot pedig behabarjuk a vízzel és keményítővel kikevert tejföllel.
Az alapból szedünk a tányérra, erre mehet a töltött káposzta, megküldjük egy kis tejföllel, és megszórjuk egy kis pirospaprikával.
A töltött káposzta elkészítéséhez a receptek között találhatunk példákat, ahol a környéki éttermek vegán változatokat kínálnak karácsonyi menü részeként.
Előnyös a vegán menükínálat vállalatorientált módon a különböző éttermekben: például a Nagymező utcai Hokedli és a The Planteen kínálta vegán alternatívák, amelyek kerületekhez igazodva változatosak.
Budapest VI. kerület, Nagymező utca, a The Planteen és a szomszédos REAL School kisdiákjainak étkeztetésére létrejött projekt is része ennek a növényi alapú kínálatnak.
A király utcai Szabad Bisztró is a jó vegán konyha ismérveivel emelkedik ki, és karácsonyi menüjében megjelennek a vegán töltött káposzta jellegzetes ízvilágai.
Budapest VIII. kerület, Víg utca, a vegán éttermek között kiemelt helyet foglal el a kínálatuk, amely karácsonyi ételek között is megtalálható.
A karácsonyi menük között a NemHalászlé vagy algalevesre épülő fogások is megjelennek, amelyek köré a vegán töltött káposzta kiegészítő fogás lehet.
A nem-hal alapú alternatívákhoz a növények és a jackfruit adnak ízletes megoldásokat a töltött káposzta számára is.
Szombathelyen a Govinda étterem szintén indiai és magyar ízek keverékét kínálja, fűszerek gazdagságával, és a karácsonyi kínálatban is szerepelnek növényi töltött káposzták.
Végezetül egy példát említenek a blogokban, ahol a gomba, a rizs, a hagyma, a fokhagyma és a káposzta együttesével készül a töltelék, a savanyú káposztalevelek bevonásával.
Az elkészítés időtartama hullámzó lehet a hozzávalók és az ízesítők szerint, de a leírt lépések követésével stabil eredmény érhető el.
Az elkészítés részletei között szerepel a párolás, a pirítás, a töltés és a végső habarás folyamat is, amelyek mind hozzájárulnak a karakteres, vegán töltött káposzta elkészítéséhez.
