Szilva befottes csirkemell egy rendkívül mutatós, mégis egyszerű fogás, amely a legtöbbször készített csirkereceptektől eltérően különleges ízvilágot kínál. Ez a kombináció a gyümölcs édes-rozsdaszínű üzenetét hozza a húsba, miközben a bor és a szilva harmonikus társításával pikánssá válik.
Elkészítés alapjai és technikája
A megtisztított csirkemellet felszeleteljük és kissé klopfoljuk, majd fokhagymás tejbe áztatjuk, hogy puhább legyen a hús és pikáns ízvilág alakuljon ki. Ettől a lépéstől a hús szaftosabb marad, miközben a fokhagyma átadja aromáját.
A szilvát beáztatjuk a vörösborba, így az íze gazdagabbá válik és a húsba is átszívja magát. A tojást felverjük, és a reszelt sajttal elkeverjük, majd egy kevés sóval és borssal ízesítjük. A húsokat lecsepegtetjük, papírtörlővel leitatjuk a nedvességet, ezután a sajttal megkenjük a hússzeletek közepét, és ráhelyezünk néhány szem, bortól lecsepegtetett aszalt szilvát. Felgöngyöljük a húsokat, és baconnel körbetekerjük; a végeit hústűvel rögzítjük, ha szükséges.
Tepsibe helyezzük a töltött csirkemelleket, majd 180 fokra előmelegített sütőben fólia alatt sütjük körülbelül 45 percet. Végül a fóliát levesszük, és 200 fokon addig sütjük, hogy a bacon szép piros legyen. Ez az egyszerű, mégis pikáns étel Grúziában olyan köznapinak számít, mint másutt a sült csirke.
Alternatív változatok és mártás
A másik verzióban a csirkemelleket leöblítjük, meghintjük sóval és borssal, majd megkenjük a két gerezd áttört fokhagymával elkevert tejföllel. A húst egy diónyi vajjal kikent sütőedénybe fektetjük, és 200 °C-on 35-40 percig sütjük, míg enyhe pirulás jelentkezik.
A mártáshoz a szilvaszemeket megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk. Hozzáadunk 1/2 dl vizet, citromlevet, cukrot, szegfűszeget, fahéjat, egy csipet sót, két gerezd áttört fokhagymát és bort, majd 5 percig főzzük. A mártást finoman sűrítjük: egy fél dl hideg vízben elkevert étkezési keményítővel behúzzuk a szilvához, és addig forraljuk, amíg sűrűsödik. 1 perc alatt kész, végül kevés frissen őrölt borssal illatosítjuk.
Köret és tálalás
A körethez burgonyát puhára főzzük, majd finomra aprított petrezselyemmel összemosunk. A maradék vajat habzásig forrósítjuk, a petrezselymet hozzáadva lehúzzuk a tűzről, majd belekeverjük a leszűrt burgonyát és óvatosan összerázzuk. Szükség szerint utánasózzuk, tálba szedjük, lefedjük, és melegen tartjuk tálalásig. A csirkemellet szeletbe vágjuk úgy, hogy kiterítve minél nagyobb legyen, és nem kell teljesen átvágni. Sózzuk, borsozzuk, majd egy forró fazékban azonnal csak egy kis idő alatt készre sütjük, hogy a szilva levet tartsa meg a húst.
Befőttek és konyhai praktikák
A befőzés szezonjában sok hagyományos recept és praktika kerül elő, köztük a szilva befőtteslében való elmentése. A szalicilről és tartósításról annyi információ áll rendelkezésre, hogy a befőttek tetejére szórt adalékok közül több recept szerint is ki lehet hagyni bizonyos esetekben. A befőzéshez keményebb szilvát használnak, mert az íze savanykásabb, és cukor nélkül nem feltétlenül jó. A módszerek között szerepel a nedves vagy száraz dunsztolás alkalmazása, a lé megfelelő mennyiségének beállítása, és a légmentes lezárás biztosítása. Az üvegek mérete és a szilvák nagysága befolyásolja a szükséges mennyiséget és a főzési időt, ezért rugalmas megközelítés szükséges. A befőttes léhez szükséges vizet lassan melegítjük és addig forraljuk, míg a felöntő lé gyöngyözni kezd. A felöntő levet újra felforraljuk, majd a szilvákra öntjük, úgy, hogy a lé ellepje őket. A nátriumbenzoát felhasználása opcionális; ha a hőmérséklet eléri a még 80 fokot 20 percen át, akkor elhagyható.
Desszert helyett 3. Megjegyzésként érdemes úgy tekinteni ezt a receptet, mint amely a gyümölcs és a hús találkozásával ad egy különleges, de otthonosan könnyen megvalósítható ételt. A szilva befőttes receptjeiben a lé és a gyümölcs arányának beállítása, a hőmérséklet és a sütési idő finomhangolása adja meg a tökéletes textúrát és ízhatást.
Baconös-aszalt szilvás csirkemell | Mindmegette.hu
tags: #szilva #befottes #csirkemell