Vannak, akik imádják, és vannak, akik kevésbé szeretik a tatár beefsteaket, de ha már beleszerettünk, érdemes megismerni a lehető legjobb változatát, hogy azok is elcsábuljanak, akik óckodnak tőle.
Húsválaszték és textúra
Marhabélszínből a legnépszerűbb, de tökéletes hátszínből, felsálból, sőt a marha minden húsrészéből, ami sovány, ín- és kötőanyagban mentes rész.
A tatárhoz mindenképp kiemelkedő, hogy a hús legyen a lehető legfrissebb és legkevésbé feldolgozott. A „magyarnál” döntsük el, hogy daráljuk-e vagy kézzel aprítunk, hiszen a kézzel aprított változat textúrája harapható, tiszta marhahús ízt hagy maga után.
Előkészítés és alapanyagok
Tisztítsuk meg a kiválasztott húsrészt! Kezdjük el aprítani éles késsel, közben tartsuk hidegen, nagy segítség ha egy tálat jégágyra tesszük. A húst vágjuk vékony szeletekre, majd a vékony szeleteket vékony csíkokra, a csíkokat pedig apró kockákra. Az apró kockákat egyből a jégágyra helyezzük.
A bélszínt lehártyázzuk, megtisztítjuk, majd kb. 3 mm vastag szeleteket, ebből 3 mm csíkokat, majd a csíkokból 3 mm nagyságú kis kockákat vágunk. A csemegeuborkát ugyanígy vágjuk fel. A kapribogyót, a szardellát és a sonkahagymát a lehető legfinomabbra aprítjuk. A petrezselymet is finomra vágjuk, majd az összes alapanyagot alaposan összekeverjük.
Keresztfiam a rántott hús, vagy a rántott padlizsán mellé akkor is kiköveteli, ha egyéb salátát készítek hozzá. Pár alap hozzávaló és 5 perc alatt el is készül ez a krémes, savanykás remulád, ami a mentessége ellenére pont olyan, mint a klasszikus.
Zsigermentes majonéz és ízesítés
Filléres és villámgyors megoldást hoztunk a majonézre: ez a mindenmentes szósz, pont olyan krémes és ízes, mint az eredeti! A máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával.
A majonézhez használjunk egy tojássárgáját, amit napraforgóolajjal lazítsunk, tegyük krémesebbé. Ha kezd kialakulni a selymes állagunk, folytassuk a lazítást egy kis olívaolajjal és ezzel fejezzük be a majonézt. Ezután jöhet bele a dijoni mustár, a szójaszósz és a Worcestershire-szósz. Fokhagymát, salottahagymát és chilipaprikát apróra vágunk és hozzáadjuk az alapmajonézhez, a chilipaprika ízlés kérdése, akár el is hagyható. A zöldfűszerekről se feledkezzünk meg! Petrezselymet vágjunk csíkokra, a szárát apró karikákra, csak úgy mint a snidlinget. A zöldfűszerekkel együtt mehet az ízesítő majonézbe és a felkockázott húst is hozzáadhatjuk! Sózzuk, borsozzuk és alaposan összekeverjük. Ha szükségesnek látjuk adhatunk még hozzá zsiradékot olívaolaj formájában, ezzel is forgassuk át alaposan.
Hogyan készül a klasszikus és a kézzel aprított változat
A „magyarral” ellentétben itt kizárt, hogy daráljuk a marhahúst! Késsel kell nagyon apró, de még harapható textúrájú kockákat vágnunk.
A bélszínt lehártyázzuk, megtisztítjuk, majd kb. 3 mm vastag szeleteket, ebből 3 mm csíkokat, majd a csíkokból 3 mm nagyságú kis kockákat vágunk. A csemegeuborkát ugyanígy vágjuk fel. A kapribogyót, a szardellát és a sonkahagymát a lehető legfinomabbra aprítjuk. A petrezselymet is finomra vágjuk, majd az összes alapanyagot alaposan összekeverjük.
Az összekeverés után keverjük alaposan össze a krémes, savanykás remuládot a fasírtokkal vagy egyéb salátával, hiszen a tatár beefsteak tetejére kerülő nyers tojássárgája és a savanykás íz harmonizálja az egészet.
Tálalás és variációk
A tatár beefsteak az éttermek elérhetetlen eleganciájának előételével gyakran társul, mégis lehet belőle akár főfogás is, olyannyira laktató. A tetejére kerül a nyers tojssárgája, amely a textúrát és az ízeket összeköti.
A tatár beefsteak alapja a nagyon jó minőségű marhabélszín, amit dijoni mustárral, egészen apróra vágott hagymával és kapribogyóval kell ízesíteni. Mehet bele Worcestershire-szósz, savanyú uborka és fokhagyma is. A tetejére kerül a nyers tojássárgája.
Ha szeretnénk friss, egész bélszínt, azt ne legyen darálva, mert attól megváltozik a hús szerkezete, pépes lesz. Valamint érdemes lehet lapozható receptúrák között keresgélni, például magazinokban található kipróbált receptek alapján is finomítható.
Kiegészítő megjegyzések és inspiráció
Rengeteg változata létezik a tatár beefsteaknek, sokféle módon fűszerezik, ízesítik, de a fűszerezésnek sosem szabad elnyomnia a hús ízét, hanem ki kell emelnie azt. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést, és mások inkább ecetessel vagy paprikával dobják fel az ízt. A tatár beefsteak tehát egyszerre lehet előétel és főfogás, attól függően, hogyan dolgozzuk fel és tálaljuk.
