Tepsis csülök mindmegette: hagyományos pékné módra

A magyar konyha messze híres gazdag, tartalmas és ízletes ételeiről, amik közül kiemelkedő a csülök pékné módra. Ez az egyik legnépszerűbb fogás a húsételek kedvelői körében. A szaftos, omlós csülökhús már önmagában is egy élmény, de a fűszerek és a sütés során keletkező ropogós kéreg tesz igazán különlegessé. Valódi lakomává varázsolhat egy családi ebédet vagy vacsorát is.

Elkészítés: feltesszük a csülköt főni, mert ő tart a legtovább. A krumplit is megfőzzük héjában, egészben. Miután megfőtt, meghámozzuk és felkarikázzuk. Ha megfőtt a csülök (lehet készen vett, főtt csülök is az alapanyag) szintén felszeleteljük. A mártást a következőképpen készítjük el: a tejfölt és a tejszínt összekeverjük, hozzáadjuk a rozmaringot (erős fűszer ugyan, de nem kell sajnálni), sót, borsot, tört fokhagymát. Az így elkészített hozzávalókat rétegesen tepsibe tesszük, közte és a tetejét jól meglocsoljuk a mártással, szalonnával és hagymával megszórjuk. Kb. Az omlós hús és a ropogós kéreg együtt felejthetetlen ízélményt nyújt. Nem véletlen, hogy a csülök az egyik legkedveltebb magyar klasszikus.

A klasszikus recept

Hozzávalók

• A húshoz: 2 l víz, 8 dkg só, 20 szem bors, 3 db babérlevél, 1 fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 1 db hátsó csülök, 3 dl sör
• A körethez: 60 dkg burgonya, 2 fej lila hagyma, 5 gerezd fokhagyma, só, bors, kömény, petrezselyem

Elkészítés lépésről lépésre

1. A vizet elkeverjük a sóval, és beletesszük a borsot, a babérleveleket és a szeletelt hagymákat.
2. A csülköt késsel bevagdossuk és a vizes pácba tesszük 24 órára a hűtőbe.
3. A 24 óra elteltével kivesszük a csülköt és a zöldségeket, tepsibe rendezzük és a sört aláöntve 160 fokon sütjük 3 órán át, letakarva.
4. A burgonyát és a hagymákat megpucoljuk, cikkekre vágjuk és ízesítjük sóval, borssal, köménnyel.
5. A megpuhult csülök tetejét levesszük, és a zöldségmixet köré szórjuk, majd 200 fokon fél óra alatt ropogósra sütjük.
6. Tálaláskor friss petrezselyemmel díszítjük.

Tippek a tökéletes csülökhöz: Ha van lehetőségünk, a csülköt egy éjszakára bepácolhatjuk sóval, fokhagymával és köménnyel, hogy még ízletesebb legyen. Ha egy nagy fazékban bő, sós vízben előfőzzük a csülköt 1,5-2 órán át, amíg a hús kezd megpuhulni, az segít lerövidíteni a sütési időt, és még szaftosabbá teszi a végeredményt. A csülök akkor lesz igazán finom, ha zsírral kikent tepsibe helyezzük a krumplival együtt. A ropogós bőr titka a megfelelő hőfok és a sütés végi extra pirítás. Érdemes grillfokozaton pár percig sütni a végén. A sör helyett fehérborral is megöntözhetjük a csülköt, ami még különlegesebb aromát ad az ételnek. A csülök pékné módra frissen, forrón tálalva a legfinomabb. A burgonya és hagyma tökéletes köret mellé, de friss, ropogós héjú kenyérrel is isteni.

Elkészítés másik változata: A csülköt teljesen megfőzöm, hogy a csont ellenállás nélkül kicuppanjona húsból, ha megcsavarintom. A kolompért kockára, a hagymát karikára vágom, lesózom alaposan. Olajat vagy zsírt teszek a tepsi aljára, beleszórom a lesózott krumpli-hagyma koktélt. A csülköt szétszedem, kivágom a bélyegzőt a bőrből (aki szereti rajta hagyhatja :-)), és szétrakom a tepsiben a hagyma-krumpli ágyon. A fokhagymát szétzúzom a kés lapjával, és a hús közé dugdosom. Sózom, borsozom, majd letakarom alufóliával. A sütőbe tolom szaunázni kb. 180 fokon egy órácskára. Ekkorra jó sok szaftot kell, hogy eresszen. No, ennek a szaftnak a nagyját leszedem, a tepsit visszatolom a sütőbe, hogy a csülök megpiruljon. A mentett szaftot elkeverem a tejföllel és egy csokor apróra vágott FRISS petrezselyemmel vagy kaporral. Amikor a csülök bőre inka színűre pirult, kiveszem, és nyakonöntöm a kikevert fűszeres öntettel, és visszatolom 200 fokon pirulni kb. 20 percet.

Másik verzió: A csülköt megmosom. Egy edénybe engedek vizet, megsózom, beleteszem a csülköt, felteszem főni kb. fél órát. Ha kész, bevagdosom, a vágott részeket megfűszerezem, majd teszek közé hagymát. Egy tepsibe olajat öntök, beleteszem a csülköt, körberakom a felkarikázott krumplival, és azt is megfűszerezem. Így kb. 1 órát hagyom sülni 200 fokra előmelegített sütőben. 1 óra elteltével kiveszem, körberakom a már felkarikázott és besózott hagymával, nyomok rá fokhagymát, majd alufóliát teszek a tetejére, és még kb. 20-30 percet sütöm.

Tepsis sült csülök

Csülök pékné módra a klasszikus recept alapján.

A tepsibe elhelyezett krumpli és hagyma mellett a hús ropogós kéreggel és szafttal tálalható. A tejföllel kevert öntet adja a különleges krémes szaftot, amely összhangban van a sült hagymával és a burgonyával. Tálaláskor friss petrezselyemmel vagy kaporral díszítjük, a végső ízhatás pedig a szaftos hús és a ropogós külső tökéletes egyensúlya.

tags: #tepsis #csulok #mindmegette