A gyönyörű és intelligens Teresa Chávez (Angelique Boyer) szegénynek született, és ezt sosem volt hajlandó elfogadni, minden vágya, hogy egy nap kitörjön a szegénynegyed elviselhetetlen fojtásából. Szerető szülei, Refugio (Silvia Mariscal) és Armando (Juan Carlos Colombo) mindig is segítették és támogaták a tanulmányait, remélve hogy egy jó végzettséggel a lányuk végre feljebb emelkedhet a ranglétrán. Rajtuk kívül Mariano (Aarón Díaz), a lány első szerelme is mindig mellette állt, az egyetlen férfi, akit Teresa valaha is szeretni tudott… a maga módján. Nem bírja ugyanis elfogadni, hogy Mariano feladta álmait, hogy orvos lehessen, mert nem volt elegendő pénze a tanulmányaira, és inkább taxisként keresi a kenyerét. Teréza egy tanára, az elismert ügyvéd Arturo de la Barrera (Sebastián Rulli) felfigyel a lány tehetségére, és felajánlja neki, hogy fizeti egyetemi tanulmányait.
Mérjünk az üvegbe pontosan 30 g bio rozslisztet és 30 g langyos vizet. Keverjük össze, egy szürkés-barnás masszát fogunk kapni. Az üveget zárjuk le, kissé tekerjük rá a fedőt, de ne teljesen szorosan. A kovásznak jót tesz, ha kap egy kis levegőt, mert onnan is begyűjti a mikro-organizmusokat. De az is fontos, hogy teljesen soha ne hagyjuk nyitva az üveget, mert a kovász teteje kiszárad - ahogy mi pékek mondjuk, lebőrösödik.
Nagyjából ugyanolyan időpontban mint az első nap (ha reggel indítottuk a kovászt, akkor reggel, ha este indítottuk a kovászt, akkor este) kezdjük meg az “etetést”. Ez annyit jelent, hogy mindig ugyanannyi lisztet és vizet teszünk a korábbi masszához. Tehát ebben az esetben ismét 30 g lisztet és 30 g vizet keverünk a tegnap elkészített kovászhoz.
Elképzelhető, hogy 3. napra már egy-egy buborék megjelenik a kovászban, de ha nem, akkor sem kell megijedni. Etessük meg ismét a kovászunkat 30 g liszttel és 30 g vízzel, keverjük össze, zárjuk le az üveget a szokásos laza módon és legyünk biztosak benne hogy elég meleg van (25-30 fok) a kovásznak. Ha túlságosan lezártuk az üveget és párás az üveg belső fala, az nem jó. Ezen kívül a 3. napon még egyszer (kb. 4. Etessük meg a kovászunkat a mostmár mondhatjuk, hogy szokásos módon, kétszer.
Tapasztalni fogjuk, hogy a kovászunk elkezd élni, buborékos, és akár már meg is duplázhatja etetések között a mennyiségét. Innentől kezdve egy másik szabály lép életbe, az 1:1:1 szabály. Ez azt jelenti, hogy annyi g liszttel és annyi g vízzel kell etetni a kovászt, amennyi kovászunk van (grammban). Ez azért fontos, mert ha sok kovászt etetünk kevés liszttel és vízzel, nem lesz elég felhajtóerő vagyis buborék benne ahhoz, hogy a kenyerünket megemelje. Valószínűleg ezen a napon a kovászunk egy részétől meg kell szabadulni. Én azt tanácsolom, hogy hagyjunk meg belőle 50 g-ot és etessük naponta 50 g liszttel és 50 g vízzel tovább. Nyári melegben elkel a napi 2 etetés, télen amikor hűvösebb van, elég lesz a napi 1 etetés.
Tegyük azt, amit az 5. Elkészítjük a kovászt, és valószínűleg a kovászunk készen áll a sütésre! Ha nem sütünk a kovásszal azonnal, mert nincs még rutinunk, semmi gond. Kitartóan napi kétszer etessük a kovászt, amíg bátorságot nem gyűjtünk az első sütéshez. Érdemes kivárni ezzel egyébként a hétvégét, mert egy kovászos kenyér megsütése kb. A befőttes üveg száján maradt kovászt töröljük le mindig. Ha túl sok már a kovászunk (később majd elsütjük, de az elején még nem fogjuk), öntsünk ki belőle. Ha 5 nap után sincsenek buborékok a kovászban, akkor valamit nem jól csinálunk. Ha nagyon ecetes szagú a kovász, akkor az azt jelenti, hogy éhes és hogy nincs elég meleg neki. Havonta egyszer cseréljük ki az üveget egy tisztára. Ha már jó erős a kovász, de viszonylag ritkán (hetente, két hetente vagy még ritkábban) sütünk, vagy elutazunk, a kovászt hűtőbe lehet tenni. Etessük meg a szokásos módon, zárjuk le az üveget és tegyük hűtőbe. Úgy tudjuk mérni, hogy a kovászunk elég aktív-e, hogy a befőttes üvegre egy gumit húzunk oda, ahol a tészta van amikor megetetjük. Idő közben megjelent Péklány lettem című könyvem, melyben részletesen kitérek a kovásznevelésre, a kovászok fajtáira, jellemzőire, és persze sok kovászos receptet is megosztok benne veletek (kovászos pizza, kovászos kenyerek, kovászos piték, kovászos bobajka, kovászos galette, stb.).
