A csokitorta sikerének titka, hogy a csokoládét mindenki imádja. Azt már tudjuk, hogy a csokoládé amellett, hogy felszabadít bennünk némi boldogsághormont, még egészséges is, persze mértékkel fogyasztva. A csokitortához többnyire kakaós piskótát használunk, de elkészíthetjük fehér vagy csoki darabos piskótából is. A csokoládétorta lelke a csokikrém.
Az interneten fellelhető rengeteg csokoládékrém változat közül érdemes olyat választani, amiben magas kakaótartalmú csoki szerepel, mert ezekkel biztosan nagyon finom lesz a végeredmény. A leginkább elterjed megoldás, hogy a csokitortát főzött csokikrémmel töltjük. Ha a habos süteményt szereti a család, akkor nagyon könnyen elkészítheted a tejszínhabos-kakaós változatot. A csokoládétortákat gyönyörűen lehet díszíteni.
Alapok a piskótához és a krémhez
A sütőt melegítsük elő 180ºC-ra. 4 dl tejet a cukorral felteszünk főni. Amikor felforrt a tej, hozzáöntjük a pudingos keveréket és besűrítjük. Díszítsük ki a tortánkat és tegyük pár órára a hűtőbe. A gyerekek kedvence ez a krém. Sokan nem szeretik a vajas krémeket, nekik tökéletes választás a kakaóval ízesített tejszínhabbal töltött csokoládétorta. Nagyon könnyű az elkészítése, a kezdő háziasszonyokon sem fog ki!
Aki kóstolt már csokoládé ganache-t, az egyből beleszeret ebbe a krémes finomságba. Elkészíthetjük fehér-tej- és étcsokoládéból is. Kikeverhetjük tejszínhabbal, vagy pudinggal is, az alapot a tejszín és a csokoládé 1:1 arányának elegye adja. A tejszínbe olvasztjuk a csokoládét, hozzáadjuk a vaníliás cukrot is, alaposan kikeverjük és hagyjuk kihűlni, majd hűtőbe tesszük legalább 4-5 órára. A párizsi krém egy nagyon csokis, nagyon kakaós tömény krém, ami a tejszíntől mégsem fullasztó, a rumtól pedig igazán ízletes.
Piskóta és krém készítése lépésről lépésre
Piskóta: a tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a cukor felét és újra verjük. A tojás sárgáit a maradék cukorral fehéredésig keverjük, a végén belecsurgatjuk az étolajat. A kapcsos sütőforma aljára szilikonos sütőpapírt szorítunk és azt is, és a forma oldalát is vajazzuk, lisztezzük. Belesimítjuk a piskótamasszát és betesszük a 180 C fokra előmelegített sütőbe. Készre sütjük. Nálam 50 perc, végezzünk tűpróbát, mert minden sütő más!
Krém: a tejet a cukorral és a pudingporral sűrűre főzzük. Belekeverjük a vanília aromát. Hagyjuk kihűlni, de gyakran keverjük át, hogy ne bőrösödjön be. A növényi habalapot a porcukorral keményre verjük. Közben a zselatinfixet is hozzákeverjük. Majd a pudinggal csomómentesre, jó könnyed levegősre kikeverjük.
Szirup készítés: kis lábasban a vizet és a cukrot kevergetve addig főzzük, míg jól besűrűsödik.
Összeállítás és díszítés
Összeállítás: a kihűlt piskótát három lapba vágjuk. Az elsőt beletesszük a forma aljára. Meglocsoljuk a szirup felével, rákenjük a krém egyharmadát, megszórjuk egy marék áfonyával. Rátesszük a második piskóta lapot, jól rányomkodjuk, megöntözzük a maradék sziruppal, rákenjük megint a krém egyharmadát és jöhet megint egy marék áfonya. Ha kihűlt, összepuhult, akkor a karikát levesszük róla (késsel körbe kell vágni a karika mentén, akkor jól eltávolítható). A torta oldalát és tetejét bekenjük a maradék krémmel.
A csokicsurgatáshoz kis tálkában a csokit 1 ek habalappal a mikróban megolvasztjuk, majd a többi habalapot is hozzákeverjük. Pohárba nejlon tasakot teszünk, belecsurgatjuk a csokit. A csoki felett befőttes gumival elszorítjuk. Kivágjuk a csücskét és körbecsurgatjuk vele a torta peremét, majd csigavonalban a tetejét is.
Közzétéve: 2020. 2014. Töltsünk kemény habbá vert tejszínt (vagy krémet) habzsákba, válasszuk ki a csőrt, és máris rajzolhatjuk a mintát. Ha házi tejszínt használunk, és azt szeretnénk, hogy szépen megálljon, tegyünk hozzá habfixálót. Díszítsünk habzsákba töltött tejszínhabbal vagy krémmel, esetleg alkossunk mintát a torta tetejére díszítőcukorból, cukorgyöngyből, gabonagolyóból.
Kiegészítő tippek és eszközök
A marcipánt tartsuk hűvös helyen, és felhasználás előtt szobahőmérsékleten gyúrjuk át. Kiszúrhatunk belőle formákat, torta oldalára kerülő szegélyeket. A mikróban olvasztott csokoládéval és a gőz felett megolvasztott csokoládéval különböző technikákat próbálhatunk ki a díszítéshez. A fehér csokoládé és étcsokoládé sablonos rajzolásához tartsuk szem előtt, hogy a stabilan megolvadt csokoládé adja a legjobb textúrát.
Az útmutató a Porcukor és habverő - sütemények kezdőknek és haladóknak című könyvben jelent meg, amiben nagy sikerű A Nők Lapja Konyha 100 legjobb süteménye című könyv szerzője, Papp Emese mutatja meg, mennyire nagyszerű élmény a sütés. A szerző 15 éve dolgozik cukrászként, a legjobb budapesti éttermekben és szállodákban készített süteményeket. Jelenleg az ettlingeni Michelin-csillagos Hotel Erbprinz vezető cukrásza.
További technikák és díszítések
Mindig is szép, vékony, egyenletes csokicsíkokat akartál a süteményeidre? Ha eddig villával vagy cukrászecsettel próbáltad meg csokival bevonni a kekszeidet, sütijeidet, akkor itt az ideje, hogy tanulj egy egyszerűbb módszert! A mikrohullámú sütő messze a leggyorsabb és legegyszerűbb módszer a csokoládé megolvasztására és csepegtetésére. A csokoládépasztilla jó kiindulási alap olyan édességekhez, mint a csokis sütik vagy a blondie-k. Amit fontos elmondani, hogy ezekben stabilizátorok vannak, amelyek megakadályozzák, hogy olyan simán megolvadjanak, mint egy tábla csoki.
Tedd a tej-, ét- vagy fehér csokoládépasztillát egy mikrózható tálba. A csokoládét 30 másodperces intervallumokban mikrózd meg, közben kevergesd át egy spatulával. Folytasd ezt mindaddig, amíg a pasztillák teljesen fel nem olvadnak és simává nem válnak. Ha az túl sűrűnek találod a csokit megolvasztva, keverj hozzá kókuszolajat, egyszerre 1 evőkanállal, amíg jó folyós állagúvá nem válik.
A spatulával kanalazd át a csokit a zacskóba, majd vágj egy kicsi lyukat a sarkára. Finoman nyomd össze a zacskót, és előre-hátra mozdulatokkal gyorsan csepegtesd a csokoládét a felületre. A csokibevonónak, illetve a hagyományos táblás csokinak eltér az állaga az olvasztott pasztilláétól, de ez nem is baj.
tags: #torta #diszitese #tejszinhabbal #es #csurgatott #csokival