Túrós batyu melegszendvics sutoben

Elkészítésének lényege a lágy tésztából ruganyos alap felépítése és a töltelék minden tepsibe illeszkedő virágos formába rendezése. A tejet langyosítjuk, és teszünk bele két teáskanálnyi cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt, majd körülbelül 10 percig meleg helyen hagyjuk, hogy felfuttassuk az élesztőt. A megkezdett folyamat közben a lisztet egy nagy tálba tesszük, és hozzáadjuk a tojássárgákat, a vajat, a sót, a megkelt élesztőt, valamint a cukrot. Alaposan elkeverjük és bedagasztjuk a tésztát, majd a tésztából készül a töltelék is.

Elkészítjük a tölteléket: a tojások fehérjéből a cukor egy részével kemény habot verünk, a túrót villával áttörjük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a cukor másik felét, a reszelt citromhéjat és a búzadarát. A megkelt tésztát lisztezett felületen átgyúrjuk, és kettévesszük. A tésztát kb. fél centi vastagságúra nyújtjuk, négyzetekre vágjuk (kb. 10×10 cm), és minden közepére egy jó evőkanálnyi tölteléket teszünk. Az átlósan összecsípett sarkokat összenyomjuk, hogy sütés közben ne nyíljon szét, majd letakarva 30 percig kelteni hagyjuk.

A sütőpapírral bélelt tepsiben megkenjük felvert tojással, és 180 fokos sütőben 20 perc alatt aranysárgulásig sütjük. Langyosan, porcukorral megszórva tálalás előtt kicsit pihentetjük. A kelesztés és a töltelék összehangolása lehetővé teszi, hogy a batyuk szaftosak legyenek, miközben a tészta szépen megemelkedik és bélés nélkül is megőrzi puhaságát.

Másik változatban a hajtogatott, pihentetett élesztős vajastésztát enyhén meglisztezett gyúrólapon 1 centi vastagságúra nyújtjuk, kb. 70×40 centis téglalappá formázzuk, és vizes ecsettel megkenjük. 10 cm-es négyzetekre vágjuk, és minden tészta darabra egyformán elosztjuk a túrós masszát. A tölteléket kissé ellapítjuk, a tészta egyik sarkát ráhajtjuk, majd az átlóban lévőt is, ezt követik a másik két sarok. A batyukat tepsire tesszük, és fél órát pihentetjük, végül 210 fokon sütjük kb. 15 percig. A végső ropogósság érdekében a sütőt a sütés előtt felmelegítjük, majd a tepsiket egyszerre sütjük ki.

Az ismétlődő útmutatások közé tartozik a liszt átszitálása, a só, cukor, élesztő összekeverése, majd a tojás, vaj és a langyos tej hozzáadása. A tészta legyen szép egynemű és teljesen elváljon az edény falától; ha szükséges, adjunk hozzá még tejet. A megkelt tészta felét téglalapra nyújtjuk, és négyzetekre vágva tesszük a töltelék közé. A rózsák formájához a tészta felét téglalapra nyújtva és a négyzetek sarkait összezárva készítjük a formát, amely körülbelül 20 perc alatt megsül. A végén porcukorral megszórjuk a tetejét, és tálalás előtt a rózsákat a tepsire helyezzük.

Az így elkészített batyuk ízesek, omlósak és illatosak, otthoni sütéshez ideálisak, mert a bolti termékekkel szemben nincs bennük olyan adalékanyag, állományjavító és hasonlók, amelyek otthon készített sütiben előfordulhatnak. A túrós töltelék citrusos illata és vaníliás édessége tökéletesen összhangban van a puha tésztával, így a recept több variációban is kiválóan működik.

Hogyan variálhatók a batyuk

Ha rózsákat szeretnénk, a formázás a következő: a tészta felét téglalapra nyújtjuk, négyzetekre vágjuk, a négyzetek sarkát bevágva a közepére kerül a töltelék, majd a széleket fokozatosan befelé hajtva formázzuk a rózsákat, végül a kész darabokat tepsire helyezzük.

tags: #turos #batyu #melegszendvics #sutoben