Főzzünk valami finomat! Például a salzburgi hüttékből jól ismert sajtos nokedli, a Kasnocken nyárias változatát. A „Schotten“ enyhe, savanykás túró. Remekül beleillik az egészséges, modern étrendbe. Ez a sovány, darabos túró voltaképpen a vajkészítés mellékterméke, de az alpesi konyha fogásaiban méltóképpen felértékelődik.
Tudjuk, hogy a régiek nem dobtak ki élelmet, lehetőleg mindent felhasználtak, feldolgoztak, tartósítottak. Receptünk szerzője, Vitus Winkler salzburgi mesterszakács előszeretettel épít szülőföldje bevált régi receptjeire, és fontos feladatnak tartja a már-már feledésbe merült alapanyagok népszerűsítését. Ennek jegyében komponálta meg a hüttékből jól ismert sajtos nokedli, a „Kasnocken“ könnyebb változatát, friss és füstölt „Schotten“ felhasználásával.
A fő hozzávalók és az alap tészta
Nincs szükség túl sok hozzávalóra; liszt, tojás és hagyma gyakran előfordul az alpesi konyha fogásaiban, és ezek minősége kulcsfontosságú. A lisztet egy tálba öntjük, közepébe mélyedést készítünk. Beleverjük a tojásokat, hozzáadjuk a fűszereket és a forralt vizet. Selymesen lágy tésztát készítünk, és nokedliszaggatóval forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk. A kissé hosszúkás, lágy nokedlit fedő alatt 5 percig főzzük.
A túrót egy nagyobb edényben összetörjük, és a liszttel, tojásokkal, sóval, vízzel galuskatésztává állítjuk össze. A kolozsvári szalonnát apró darabokra vágjuk, majd az olajon szép pirosra megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk az vékonyra felszeletelt hagymát, és kevergetve üvegesre dinszteljük benne. A galuska tésztát forró, gyöngyöző, sós vízbe szaggatjuk. Amikor feljöttek a galuskák, még hagyjuk főni egy kicsit, majd szűrőkanállal kiszedjük, és jól leöblítjük.
Sajt és hagyma - a rétegzett sütés
A kiszedett túrós galuskákat egy nagyobb tálba tesszük, és ráöntjük a hagymás pirított szalonnát. Egy tűzálló tál aljára merünk egy kevéske hagymás galuskát, elterítjük, és meglocsoljuk tejföllel. Ezt tesszük a másik réteg hagymás galuskával, és ismét tejfölt locsolunk rá. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. Finom egytálétel!
Kiegészítő változatként a kész étel tetejét maréknyi füstölt pinzgaui túrónak is díszíthetjük, de ha nem jut hozzá, egy kis füstölt sajt is megteszi. Pirított hagymával, zöldfűszerekkel, ehető vadvirágokkal díszítjük.
Hasonló, de kicsit más felépítésű variációk
A recepthez kapcsolódóan a tortakonyhát felszeletelve tovább lehet alakítani: a tésztát 3 rétegben a tepsibe terítjük, a rétegekre rakjuk a szalonnát és a hagymát, közé kevés tejfölt pötyögtetünk, majd letakarva zsíros tejföllel készre sütjük. A végső állagot az ízlés szerint lehet finomítani, például a sajt típusával és a hozzávalók mennyiségével.
Kísérő megjegyzések és étkezési kapcsolatok
Elmondható, hogy ez a mennyiség edénytől függően kb. végeredményben kiad egy finom, kiegyensúlyozott ételt. A hagyma pirítása és a szalonna zsírja adja a gazdag ízprofil nagy részét, amelyet a túró lágy tölteléke és a friss, aromás fűszerek egészítenek ki. A receptről szóló útikalauzok szintén említik a salzburgi gasztrotúrákat és a helyi hüttéket, ahol ezt a fogást érdemes megkóstolni.
Néhány további vonatkozó megfigyelés
A reggeli gyakran tartalmaz palacsintát, a böngészőben talált receptek pedig kilónyi lisztből készülő galuskákat és túrós tojásos nokedlit írnak le. 10 deka liszt, 10 deka tehéntúró, 1 tojás, 10 deka Kolozsvári szalonna vagy kockázott bacon, 1 db tojás - ezek a hozzávalók adhatják ki a legegyszerűbb alapot. A lisztből-tehéntúróból-tojásból kell készíteni a nokedli tésztát, vízzel és sóval. A kifőzött nokedlit a kikent tepsibe terítjük, a rétegekre rakjuk a szalonnát és a hagymát, közé kevés tejfölt pötyögtetünk, és 220 fokos sütőben pirosra sütjük.
Az útmutatásokhoz kapcsolódhatnak receptek, amelyek a diétás verziókat is érintik. Például zabpehelyliszt felhasználása és a tojásos galuska alternatíváinak bemutatása. Jellegzetes hozzávalók és technikák találhatók a Dietetikus ajánlásainál is, és a blogon megosztott receptekre vonatkozó jogi figyelmeztetések hangsúlyozzák a magánhasználat fontosságát.
Az étel elkészítéséhez kapcsolódó megjegyzések között megjelenhet a Hashimoto-thyreoiditis és a máj egészségének összefüggése, továbbá az étrend és életmód szerepe.
tags: #turos #nokedli #kolozsvari