Ezek a pici pogácsák valóban tökéletesek, küllemben, formában, ízben, állagban: csinosak, formásak, nagyon ízletesek, túrósak, belül puhák, levegősek, rétegesek, a tetejükön pedig roppanós a sajt!
Hozzávalók és alap eljárás - élesztővel készült változat
A mérce a szokásos 2,5 dl-es bögre. A tejfölt egy nagyon picit meglangyosítottam, majd egy tk. cukorral elkevertem és belemorzsoltam az élesztőt. Pihentettem, míg előkészítettem a többit. Először a vajat (vagy margarint) elmorzsoltam a liszttel, ezután belekevertem a sót, majd a túrót. Beleütöttem a 2 tojást és hozzáadtam az élesztőt és még annyi tejfölt, hogy rugalmas, de ne too lágy tésztát kapjak.
Összeállítottam a tésztát, mindent a hűtőből vettem ki, hideg hozzávalókkal dolgoztam. Felét becsomagoltam és ment a hűtőbe. Másik felét hajtogattam, majd a hideg kamrába tettem egy órára. Ezután ismét hajtogattam, megint pihent a kamrában. Végül ujjnyi vastagra nyújtottam. 4 cm átmérőjű szaggatóval kiszaggattam. Sütőpapírral bélelt tepsire ültettem őket és a konyhában pihentek jó másfél órát. Így nem dőlnek el sütés közben. Végül felvert tojással kentem le őket, és mindegyik tetejére tettem egy csipet reszelt sajtot.
Amennyiben a tészta nagyon ragadna, adjunk hozzá kevés lisztet, ha száraz egy kis tejfölt vagy tejet gyúrjunk hozzá. A vajat és a zsírt vagy vegyük ki a hűtőből jóval a sütés előtt, vagy egy picit dobjuk be a mikróba. Ekkor lisztezett felületen olyan vékonyra nyújtjuk, amennyire csak tudjuk, majd feltekerjük az egészet, mint egy bejglit, majd jobbról-balra egymásra hajtjuk, műanyag tálban lefedve pedig hűtőbe tesszük reggelig. Vagy legalább pár órára. Sütés előtt kinyújtjuk ismét vékonyra, majd egyszer meghajtogatjuk. Újranyújtjuk, ezúttal kisujjnyi vastagra, majd lisztbe mártott nagyjából 3 cm-es, apró pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd a tenyerünk éleivel picit megsodorjuk őket.
Élesztő nélküli változat - gyors alappogácsa
Ez a recept egy igazi alapdarab, amely nemcsak rendkívül egyszerű, hanem gyorsan elkészíthető - élesztő és bonyolult hozzávalók nélkül. A tészta összeállítása és a sütés együtt nem vesz igénybe sokkal többet, mint egy órát, mégis fantasztikusan omlós és meglepően laza bélzetű pogácsákat kapunk. Ideális hétköznapi sütéshez vagy vendégvárónak. Szeretettel ajánlom mindenkinek, aki gyors és isteni pogácsát szeretne!
A recept írott formája a következő: a tészta BL55 Finomliszt: 250g, Tehéntúró: 250g, Vaj/Margarin: 250g, Só: 7g, Szükséges még 1db tojás a kenéshez. A készítés menete: tészta dagasztása az összes alapanyag egyidejű felhasználásával, majd a tészta hideg pihentetése 30 perc. Ezután a tészta nyújtása, a formai kialakítás a videón bemutatott módon. Sütésre való előkészítés: a felső felület átkentése felvert tojással közvetlen a sütés előtt. Sütés: 230C°-ra előmelegített száraz légterű, alsó-felső sütési módba állított sütőbe kell behelyezni, majd a hőmérsékletet azonnal 200C°-ra csökkenteni és 14-18 percig sütni.
Bevallom, én bableves mellé szeretem a legjobban. Nyugi, van abból is bőven recept az oldalunkon. Sokan félnek a pogácsasütéstől, mert attól tartanak, hogy a végeredmény száraz lesz, de ennél a receptnél ez szinte lehetetlen. A tésztába kerülő túró ugyanis garancia arra, hogy a pogi nemcsak friss, hanem még másnap is pihe-puha maradjon.
Variációk - sajtos-túrós és gyors tálalás
Sajtos-túrós pogácsa: ez a fajta sós finomság tökéletes vendégvárónak vagy uzsonnára. A tetejére pirult ropogós sajt és a puha belső kontrasztja miatt garantált az első tepsi gyors eltűnése. Frissen sütve a legjobb, még langyos, hogy könnyen olvadjon a sajt a tetején.
Ez az a pogácsa, amely jól működik vendégvárónak, uzsonnára vagy akár egy tartalmasabb leves mellé is. A túró nemcsak plusz ízt ad, hanem egy kis könnyedséget is a tésztának. Ha egyszer elkészítjük, könnyen lehet, hogy ez lesz az a recept, amihez újra és újra visszatérünk.
Gyakorlati tippek és időzítés
A nagyobb adagot készítve a húzás és a pihentetés időzítését úgy lehet optimalizálni, hogy az egyik rész reggel, a másik este süthető legyen. A tojás felverése előbb vagy később is elvégezhető, a tészta állagától és a hűtőről függően. A hajtogatások és pihentetések segítik a rétegek kialakulását és a puha belsőt.
