Fűszeres túróval töltött csirkemell rántva egy szaftos, finom csirkemell recept.
Hozzávalók
- 1 egész csirkemell körülbelül 50 dkg
- 25 dkg túró
- 2 evőkanál tejföl
- 1 csokor petrezselyem
- 1 gerezd fokhagyma
- só
- frissen őrölt bors
- 2 db tojás
- liszt
- zsemlemorzsa
- olaj a sütéshez
Elkészítés
- Törd össze a túrót.
- Add a túróhoz a tejfölt, az apróra vágott petrezselymet, reszeld hozzá a fokhagymát, egy kevés sót és keverd össze.
- Szeleteld fel a csirkemell
- és mindegyik szeletet nyisd ki pillangó szerűen.
- Tegyél a csirkemell szeletekre egy fóliát, és klopfold ki kicsit, hogy nagyjából egyforma vastagságú legyen.
- Sózd, borsozd a csirkemell szeletek mindkét oldalát.
- Tegyél egy adag túrót a csirkemell szeletekre és tekerd fel.
- Készítsd elő az alapanyagokat a panírozáshoz: egy tálban lisztet, egy másik tálban a tojásokat üsd fel, adj hozzá egy csipet sót, és egy villával habard; egy harmadik tálban legyen a zsemlemorzsa.
- Panírozd be a csirkemell tekercseket: először forgasd meg a lisztben, a felvert tojásban, végül a zsemlemorzsában.
Az ínycsiklandó töltelék és panírozás együttese adja a like-értékes fogást, amely gyorsan elkészíthető és a sütés közben is megőrizhető szaftosságával elvarázsolja a családot.
További változatok és történeti megjegyzések
A töltött csirkemell kapros-túrós változata különösen népszerű a nyári időszakban, amikor gyors, mégis laktató ebédre vágyik az ember. A recept szerint a kaprot és a túrót tojással együtt keverjük a töltelékbe, amit a hús egyik végére pakolva feltekerünk, majd panírozunk. A hagyományos panírozásnál a hús feltekerésekor ügyeljünk rá, hogy ne töltsük túl a húst, mert akkor kifolyik a töltelék sütés közben. A klopfolás célja, hogy a hús egyenletes vastagságú legyen, így a töltelék és a sütés egyenletes eredményt ad.
Az útmutatás szerint a feltekert hússzeleteket előbb lisztbe, majd tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk, a forró olajba pedig úgy tesszük bele őket, hogy a vágott felük kerüljön alulra. A korszerű változatok gyakran hozzáadják a prosciutto-s sonkaszeleteket vagy különböző zöldfűszereket, amelyek tovább fokozzák az ízprofiljaikat, de a túró és a kapor alapreceptje gyakorlatilag biztosítja a jellegzetes ízharmóniát.
Ha a hétköznapi rutinból szeretnénk kilépni, a töltött csirkemell sonkatekercsekkel vagy szalonnaszeletekbe göngyölve is kiváló alternatíva lehet, amely gyors, de mégis elegáns megoldást kínál. A recept különleges ízhatásáért a túró, a kapor és a fokhagyma intenzív kombinációja felelős, amely sütés közben karamellizálódik és szaftos marad.
Változatok és kiegészítő megjegyzések
A ropogós panírozás mellett a töltelék készíthető más zöldfűszerekkel vagy válogatott tejtermékekkel is, például martell vagy különféle tejfölös keverékekkel, hogy még gazdagabb legyen a textúra és az ízvilág. A kapott fogás sokféleképpen tálalható: friss saláta, sült zöldségek vagy burgonyapürével kísérve kiváló választás lehet.