A banán önmagában is egy finom és tápanyagdús gyümölcs, gazdag káliumban és magnéziumban, ami jótékony hatással van a vérnyomásunkra és szívünkre.
Azonban nemcsak hasznos nassolnivaló, de pürésítés után tojáspótlóként is remekül megállja a helyét.
Egy banán egy tojásnak felel meg, és főként édes, kevert sütemények, muffinok, gyümölcskenyerek, palacsinták sütéséhez használható a legjobban.
A banánhoz hasonlóan főként édes süteményekhez, muffinokhoz illik a leginkább, de mivel kevésbé karakteres az íze, akár kenyereket is készíthetsz vele.
A növényi alapú joghurtok is alkalmasak a tojás pótlására.
Negyed bögre sűrű joghurttal érheted el azt a hatást, amit egy tojással, és a gyümölcsszószokhoz hasonlóan muffinokat, kenyereket süthetsz belőle.
A chiamag kiváló zselésítő, vízmegkötő tulajdonsága miatt sütemények és akár fasírtok készítéséhez is megfelelő.
Egy evőkanál chiamagot keverj össze fél dl vízzel, majd várd ki, amíg kocsonyás állagúvá sűrűsödik.
Ez kb. A lenmag felhasználása nagyon hasonló a chiamagéhoz, édes és sós ételekben egyaránt pótolhatod vele a tojást.
Használhatsz őrölt lenmagot vagy pelyhet, de egészben is remekül helytáll.
A kukorica- vagy burgonyakeményítőt a legtöbben az ételek sűrítésére használják.
Azonban kekszekben, kevert süteményekben tojáspótlóként is remekel, akár még panírozni is tudsz vele.
A csicseriborsóról sokat hallhattál, mint kiváló és ízletes növényi fehérjeforrás, azonban még ennél is többre képes: a csicseriborsó leve, vagyis az aquafaba szinte teljes mértékben helyettesítheti a tojásfehérjét.
A növényi alapanyagok közül egyedülálló módon habosítható, így akár könnyedebb piskóták, habcsókok készítésére is alkalmas.
Neked is van egy jó recepted?
A tojás elsősorban kötőanyagként vagy „élesztőként” szolgál a főzés és sütés során.
A kötőanyag összetartja az ételt, süteményt; az „élesztő” pedig segít megemelni.
Vannak olyan ételek, sütemények, amelyekben szerintem nem lehet kiváltani a tojást, de minél gyakorlottabbak vagyunk a tojásmentes étkezésben, annál több sikert tudunk elérni újabb és újabb receptek kipróbálásakor vagy megalkotásakor.
A tojás leginkább süteményekben - muffin, torta, keksz - váltható ki, bár rántotta is készíthető tojás nélkül, tofuból. 🙂
Előfordulhat, hogy a helyettesítők közül egyszerre többet is használunk egy receptben… biztos, ami biztos.
1. Egy tálkában keverjük össze a chia magot a vízzel és hagyjuk állni kb. 10 percig, amíg teljesen zselés állagú lesz. Ezután adjuk hozzá az ételhez.
2. Ez nagyjából ugyanúgy működik, mint a chia mag. Összekeverjük a lenmagot a vízzel és megvárjuk, amíg zselés állagú lesz.
3. A banánt hámozzuk meg és törjük villával pépesre, így adjuk a süteményhez. Egyes helyeken csak fél banánt használnak egy tojás helyettesítésére, de én mindig egy teljes banánt használok.
Nagyon jó kötőanyagként szolgál és nedvesen tartja a sütemény tésztáját.
4. Almaszósz - kb. Készíthetünk saját magunk cukormentes almaszószt, de gyorsabb megoldást ígér, ha veszünk bolti baba almapürét/almaszószt és azt használjuk.
Előfordult már, hogy baba reszelőn reszeltem le az almát, hogy pürés állaga legyen, ez is viszonylag egy gyors megoldás.
5. 6. Ha a földimogyoróvaj jól ragaszt, akkor szerintem a mandulavaj is.
Én inkább az íze és a benne lévő tartalom miatt adtam eddig ételekhez, nem pedig kimondottan tojás helyettesítésére.
Tipp: néhányan jeleztek egyéb tojás helyettesítő megoldásokat, ezeket is beírom ide, hogy teljes legyen a lista!
Jó lehet a csicseriborsóliszt vega fasírtok készítésekor.
Szóba került az útifű maghéj, amelyet én is használtam ennél a ropogós magvakkal teli kenyér készítésekor.
Említve lett a tejföl és az olaj használata, ami szintén jó lehet, noha a tejföl esetében tejtermékről van szó, így a receptünk nem lesz vegán.
Előkerültek a keményítők (kukorica, tápióka), állítólag ezekből 1 evőkanálnyi mennyiség 1 tojás helyettesítésére szolgál.
A tojás pótlására nem csak a vegánok keresik a jobbnál jobb alternatívákat: az allergiával küzdők számára is nagy segítség lehet.
A tojás helyettesítőkről készült videó kapcsán - amit ide kattintva nézhetsz meg - rájöttem, érdemes kifejteni bővebben, mire is használhatóak fel a különböző megoldások.
Nézzük meg most részletesen mikor, melyik megoldás tud kihúzni minket a slamasztikából!
Chiamag
A chia magot nem csak pudingokhoz, zabkásákhoz használhatjuk fel, de tojáspótláként tökéletes kötőanyag válik belőle.
Kiválóan használható sütemények, kelt tészták és kenyerek készítéséhez.
Bátran próbáld ki palacsinta vagy gofri készítéséhez is!
Felhasználhatod vega burger pogácsákba, öntetek-mártások sűrítéséhez.
Így készíts CHIAMAG TOJÁST: 10 g chia magot keverj el 45 ml vízzel. Adj neki 1-2 percet és már használhatod is!
Ha ledarálod a magokat, azok szépen eloszlanak a tésztában, így kevésbé észrevehető ez a kis csalás a tojással 😉
A leírt mennyiség 1 tojás értékének felel meg.
Ha több tojást szeretnél pótolni, annyiszor növeld a fenti hozzávalók mértékét ahányra szükséged van.
Tipp: Adj hozzá ¼ teáskanál sütőport, ha kelesztőanyagra van szükséged. Ez a verzió jól fog működni, ha piskótát készíelnél!
Ha kíváncsi vagy hogyan készítsd el, nézd meg ezt a videót!
Lenmag
A lenmag nem csak kiváló omega-3 forrás, számos pozitív élettani hatása mellett még a tojás pótlására is alkalmas!
Így készíts LENMAG TOJÁST: 7 g lenmagot darálj le, majd keverd el 45 ml vízzel. Adj neki 10-15 percet és már használhatod is!
Felhasználhatod zöldségfasírtok készítéséhez, kekszek, muffinok készítéséhez.
A leírt mennyiség 1 tojás pótlására elegendő.
A lenmag körülbelül fele annyiba kerül, mint a chia mag, így ha gyakran fordulsz a tojáspótló megoldásokhoz, ezzel jobban jársz! 😉
Ha kíváncsi vagy hogyan készítsd el, nézd meg ezt a videót!
Szódabikarbóna
Az ecettel elkevert szódabikarbóna segít megemelni a tésztát és lazává tenni azt, ezzel jól pótolva a felvert tojásfehérje szerepét.
Ha ezt a módszert választod keverj el 1 evőkanál 10%-os ecetet 1 evőkanál étkezési szódabikarbónával. Ezzel egy tojást máris kiváltottál!
Csicseriborsó liszt
A csicseriborsó liszt is nagyon jó alternatíva, ha például kekszeket, pitéket, lepényeket készítenénk.
Így használd tojáspótlóként:30 g csicseriborsó lisztet keverj el 60 ml vízzel vagy növényi tejjel. Ez egy tojásnak felel meg.
Tipp: Ha tojásrántottát, bundáskenyeret vagy omlettet készíelnél, na ebből azt is lehet! Tegyél hozzá egy csipet himalájai fekete sót és a tojásos ízvilág is visszatükröződik majd benne!
Keményítő
Azokban a receptekben, ahol a tojás sűrítő vagy kötő szerepet tölt be, jól használhatjuk az étkezési burgonya- vagy kukoricakeményítőt is!
Krémek készítéséhez tökéletes megoldás, legyen szó sós szószokról, mártásokról vagy édes pudingokról, krémekről!
Így használd: Keverj el 2 evőkanál keményítőt 3 evőkanál vízzel. Ez a mennyiség 1 tojás kiváltására elegendő.
Tipp: Ha tápióka keményítőt használsz érdemes olyan ételekhez alkalmazni, amik nem igényelnek hosszabb ideig tartó, magas hőkezelést, minden máshoz ugyanúgy alkalmazható, mint a kukoricakeményítő.
Banán
A pürésített banán szintén segít megkötni a tésztát, ráadásul szaftos és laza marad, leginkább sütikbe, kekszekbe ajánlám, mint kötőanyag.
Gofrit vagy palacsintát is készíthetünk vele.
1 tojást én 1 banánnal szoktam helyettesíteni, de találtam olyan leírást is, ahol fél banánt is elegendőnek tartanak erre a célra.
Amivel számolni kell, hogy az íze érződni fog a sütin is, így érdemes ezzel kalkulálni.
Tipp: a biztos eredmény elérése érdekében adjunk hozzá fél teáskanál sütőport is!
Joghurt vagy növényi joghurt
Mindkettő alkalmas pótolni a tojást leginkább egyszerű kevert, tepsis süteményekben vagy muffinokban.
A tészta puha, szaftos lesz tőle és nem marad száraz.
Egy tojás helyettesítésére 2 ek joghurtot használj.
Agar Agar
Ha sűríteni szeretnénk használhatjuk tojás helyett a növényi eredetű agar agart is.
Ráadásul zselékhez, lekvárokhoz is kiválóan használható.
Az agaragar por formában kapható és forró vízzel vagy más folyadékkal oldható fel.
Egy tojás pótlására 1 ek agar agart oldjuk fel 1 evőkanál forró vízben.
Utifűmaghéj
Az útifűmaghéjat is használhatjuk tojás pótlására, ebben az esetben 1 tojást 1 teáskanál útifűmaghéjat keverjünk el 45 ml vízzel és tegyük félre 5 percre.
Kekszekbe, gofrikba kiváló, de jól használható zöldségfasírtok készítésére is.
Csicseriborsó konzerv leve
Sokan csak kiöntik a lefolyóba, pedig fel is használhatjuk a főzés során!
A csicseriborsó konzerv leve, vagy más néven aquafaba kiváló tojásfehérje helyettesítő, hiszen robotgéppel tökéletesen kemény “tojásfehérjét” verhetünk fel belőle.
Ha ezt használjuk például mousse-ok vagy tészták készítésére általában más tojáspótlót már nem kell alkalmaznunk hozzá.
Használhatjuk habcsók, macaron, vagy vegán majonéz készítésére is!
Így váltsd tojásra: Ha csicseriborsó levet használsz tojásfehérje helyett, akkor 3 evőkanál lé fog megfelelni 1 tojás fehérjéjének.
Valamit kihagytam? Ha allergiásak vagyunk a tojásra, már egy darab is gondot okozhat.
Minden egyes sütemény elfogyasztása előtt rá kell kérdezni, hogy tartalmaz-e tojást az elénk tálalt finomság, és ha igen, bizony nemet kell rá mondanunk.
Aki pedig vegetáriánus vagy vegán étrendet követ, neki végképp figyelnie kell az összetevőkre.
Használjunk 60 gramm cukrozatlan almaszószt tojásonként a süteményreceptekben.
Van, amelyik recept azt írja, hogy a szószhoz keverjünk egy fél teáskanál sütőport is.
Ha csak édesített almaszószt kapunk, akkor a receptben csökkentsük a cukor mennyiségét.
Használjunk egy fél banánt minden tojás helyett sütéskor.
Azt azért ne feledjük, hogy így a süteményeknek enyhe banáníze lesz, ami egyébként nem baj.
A csicseriborsóliszt kötőanyagként és lazítóanyagként is működik.
Három evőkanál csicseriborsólisztet keverjünk össze ugyanennyi evőkanál vízzel, amíg krémes nem lesz.
Hisszük vagy sem, az amúgy is nagyon egészséges lenmag is helyettesíti a tojást.
Csak keverjünk össze egyevőkanál lenmagot három evőkanál vízzel, amíg az teljesen be nem szívja azt és nyúlóssá nem válik.
Általában 60 milliliter olaj helyettesít egy darab tojást a süteményreceptben.
Ez a hármas is tökéletesen működik tojáshelyettesítőként.
Keverjünk össze két evőkanál vizet, egy teáskanál olajat (kukorica- vagy étolajat) és két teáskanál sütőport. Ez a mix is egy tojást helyettesít.
Neked is van egy jó recepted?
A rántotta helyettesítésére már számos vegán tojáspótló termék elérhető a piacon (ha valaki fogyaszt ilyeneket), de ezeket nem lehet desszertekben használni.
Sütésnél a tojás feladata, hogy segítsen megkötni a száraz összetevőket, például a lisztet, valamint, hogy zsírja és fehérjéje révén nedvességet és szerkezetet adjon a süteményeknek.
Ha vegánosítanál egy hagyományos receptet, akkor olyan alternatívát kell találnod, ami ugyanezeket a tulajdonságokat biztosítja.
Ellenkező esetben száraz, morzsás brownie-kat és lapos, kemény sütiket kapsz.
A tojásmentes sütemények egyik megmentője az aquafaba, ami a konzerv csicseriborsó leve, és amit tojásfehérjére emlékeztető állagúra lehet verni.
Mások inkább az őrölt lenmagra teszik le a voksukat, amely vízzel kombinálva meglepően sűrű és tojásszerű állagot ér el.
És bár mindkét megoldás kedvező eredményre vezet külön-külön is, azért mégsem tudják teljesen helyettesíteni a tojást.
Van azonban egy megoldás, amivel orvosolni lehet ezt. Lenborsótojás? Csilentojás? Bárhogy is nevezzük ezt a növényi alapú hibridet, egyesíti az aquafaba habos profilját a lenmag ragadós, zselés textúrájával.
Nemcsak egymást sűrítik, de az aquafaba pótolja azt a nedvességet, amit a len felszív, ezáltal egyensúlyt teremt.
A lenmagtojás elkészítése egyszerű: fogj 1 evőkanál őrölt lenmagot, és keverd össze 3 evőkanál aquafabával.
Alaposan keverd össze őket, és hagyd állni körülbelül 15 percig, amíg a keverék a megfelelő állagúra sűrődik.
Ez a mennyiség egy tojásnak felel meg az eredeti receptben.
Allergiás vagy tojásra, vagy csak elfogyott, pedig éppen sütnél valami finomat?
Itt a megoldás!
1. Len- vagy chia mag
Összetartja a masszát és puha állagot eredményez kenyér, muffin, aprósütemények esetén.
1 tojás kiváltására keverj össze 1 ek frissen őrölt len- vagy chiamagot 3 ek vízzel.
2. Ételkeményítő
Kötő- és sűrítőanyagként is funkcionál. Semleges íze miatt édes krémekhez éppúgy használhatod, mint sós ételekhez (pl. rösztihez).
1 tojás kiváltására 2 ek kukorica- vagy burgonyakeményítőt keverj össze 3 ek vízzel.
4. Selyemtofu
A semleges aromájú, lágy selyemtofu sajt és tejtermékek helyettesítésére is kiváló. Próbáld ki bagelhez, muffinhoz vagy más süteményekhez.
1 tojás kiváltására pürésíts 5 dkg selyemtofut.
5. Almaszósz vagy banánpüré
Szaftos és laza lesz tőlük a tészta. Vedd számításba, hogy a sütiben érződik majd kissé az ízük.
1 tojás kiváltására használj 3/4 dl almaszószt vagy pürésíts 1/2 banánt.
6. Krumpli- vagy sütőtökpüré
Elsősorban sósan fűszeres süteményekhez ajánlott. 1 tojás kiváltására 6-7,5 cl püré alkalmas (a sűrűségüktől függően).
7. Szójaliszt és -tejszín vagy -tej
Gofrihoz és kevert tésztákhoz egyaránt kipróbálhatod. 1 tojás kiváltására 1 ek szójalisztet keverj el 1-2 ek ásványvízzel.
8. Joghurt
Kiváló tojáspótló süteményekhez, főleg muffinhoz és cupcake-hez. 1 tojás kiváltására 2 ek natúr joghurtot adhatsz a tészta masszájához.
Extra tipp
Ha csak a tojásfehérjét kell pótolnod, akkor 1 ek zselatinport vagy agaragart (bio színtelen zselésítő) keverj össze 1 ek vízzel.
TOJÁSALLERGIÁS VAGY? MUTATUNK 3 TUTI TOJÁSPÓTLÓ RECEPTET!
A hagyományos húsvéti asztalról nem maradhatnak el a tojásos receptek. Ennek akkor sem kell másképp lennie, ha valaki vegán: a tojás helyettesítése néhány tipp és trükk elsajátításával szinte gyerekjáték tisztán növényi alapú összetevőkből.
Minél több ideje vegán valaki, általában annál kevesebb „helyettesítős” receptre tart igényt, egyre inkább nyit a növényi alapú ételekben gazdag nemzetek konyhái felé.
Egyike ezen hagyományoknak a termékenységet, újjászületést, tavaszi reneszánszt szimbolizáló tojás is.
Tehát a „Miért akarnak a vegánok tojásra hasonlító dolgokat enni húsvétkor?” kérdésre a válasz egyszerű: azért, mert a tojás - még ha tudat alatt is - az ünnepléshez kapcsolódó, életet jelentő szimbólum.
Ebben a cikkben összeszedtük, hogyan helyettesítsd növényi alapú összetevőkkel a tojást idén húsvétkor, legyen szó süteményekről, majonézes vagy tojásos salátákról vagy akár kaszinótojásról.
A kevert sütemény tésztájába tojás helyett kerülhet például almaszósz vagy őrölt lenmag.
Sütéshez, ha a tojást ragasztóanyagnak szeretnéd használni, a legnépszerűbb választás az őrölt lenmag.
Habosításhoz is léteznek növényi alternatívák.
Vegán majonézzel is készülhet krumplisaláta.
Azt láthatjuk, hogy a süteményekben gyerekjáték a tojás helyettesítése.
Mi a helyzet azonban azokkal a receptekkel, amelyekben a tojás főszerepet kap?
Talán meglepő lehet azok számára, akik nem túl jártasak még a vegán konyhában, de mind állag, mind íz szempontjából könnyen imitálhatóak ezek az ételek is teljesen növényi alapon.
A vegán tojásos ételeknél, ha krémesítésről van szó - például tojáskrémhez -, növényi alapú tejfölt vagy joghurtot, kesukrémet vagy vegán majonézt is használhatsz.
A vegán tojáskrém többféleképp is készülhet.
A tojáskrém egyike azon ételeknek, amiből nem lehet eleget készíteni húsvétkor.
A tojás helyettesítése ebben a receptben három különböző összetevőből is történhet: tofuból, avokádóból vagy csicseriborsóból.
Ami viszont nem elhanyagolható vagy cserélhető, az a fekete só.
Elkészítéséhez a feljebb található tojáskrémre, valamint újburgonyára lesz szükséged.
A tojáskrémből készíthetsz egyből dupla vagy tripla adagot is.
A zsenge újburgonya megfőzve meglepően hasonlít a főtt tojásfehérje állagára, valamint méretre is tökéletes.
A tofuból készült tojássaláta húsvét másnapján szendvicsbe is kerülhet.
Ha nálatok húsvétkor inkább nem a tojáskrém, hanem inkább a tojássaláta népszerűbb - vagy esetleg mindkettő -, akkor is van számodra növényi alapú receptünk.
Az ízesítés terén a klasszikus tojássaláta mellett maradunk: metélőhagyma, mustár és frissen őrölt bors kerül bele.
A vegán quiche töltelékébe tojás helyett tofu és csicseriborsóliszt kerül.
A quiche, azaz az omlós tésztában sült, általában tojásalapú, sós pite hasonlóan szimbolizálja a kora tavaszi újjászületést, mint maga a tojás.
Ebben a növényi alapú változatban az omlós pitetésztából egyszerűen kihagyjuk a tojást, a töltelékben pedig tofuval és csicseriborsóliszttel helyettesítjük.
Hacsak most kezded a vegán életmódot vagy csak mellőzni szeretnéd a tojás fogyasztását, akkor van egy jó hírünk számodra!
A sütés fejlődésének története több száz évvel ezelőtt kezdődött el és a mai napig is tart.
Egyrészt a tojás pótlására tett első kísérletek meglehetősen kezdetlegesek voltak és nem is mutattak meggyőző eredményt.
Szerencsére elmúltak azok az idők, amikor a tojás nélküli sütés csak álom volt.
Eltarthat egy ideig, amíg kitapasztalod a tojáshelyettesítőkkel való sütést, de ha egyszer belejössz, tökéletes finomságokat készíthetsz belőle.
Az almaszósz elkészítéséhez főtt almára van szükséged.
Az almaszószt ízesítheted fahéjjal vagy szerecsendióval.
A banánpép tojáshelyettesítőként működik azáltal, hogy nedvességet kölcsönöz a növényi alapú recepteknek.
Fontos odafigyelni, hogy az előírt mennyiségtől több kelesztőszert (pl. sütőport) használjunk a sütemények elkészítéséhez, hogy elkerüljük a nehéz, sűrű állagot.
A banánpép használatának hátránya, hogy jellegzetes banános ízt kölcsönöz a kreációnknak, így főként palacsintákhoz, muffinokhoz és brownie-hoz ajánljuk.
A banánpéphez hasonlóan, más pürésített gyümölcsökkel is működik a tojáspótlás, melyek a sütemények ízét kevésbé befolyásolják.
A lenmag és a chia mag is olyan apró magvak, amelyek rendkívül táplálóak, illetve magas rost- és omega-3 zsírtartalommal rendelkeznek.
A magokat otthon is megőrölheted egy kávédaráló segítségével vagy megvásárolhatod maglisztként is.
Tojáshelyettesítéshez 1 evőkanál őrölt chia magot vagy lenmagot elkeverünk 3 evőkanál vízzel és megvárjuk, hogy a víz teljesen felszívódjon (ehhez kb 10-15 perc szükséges).
