Ha a sütés végeredménye nem olyan lett, mint amilyenre számítottunk volna, akkor nem feltétlenül mi vagyunk a hibásak. Előfordulhat, hogy a liszt minőségével van valami probléma: a Szupermenta összegyűjtötte, hogy mik lehetnek ezek! A gabonát megfelelő ideig kell tárolni, mielőtt feldolgozzák. Ha nem várják ki a szükséges időt, akkor az új búza őrleményéből készült liszt térfogatnövelő képessége csökkenhet és rosszul keleszthető tészta készíthető belőle. Ezért egészségesek a teljes kiőrlésű gabonák A teljes kiőrlésű gabonák kiemelkedő szerepet töltenek be a kiegyensúlyozott táplálkozásban. Fontos forrásai a tápanyagoknak és fito-védő anyagoknak, melyek a legtöbb ember étrendjében hiányos mennyiségben találhatóak. A hagyományos búzaliszt glutént, másnéven sikért tartalmaz, amely nem más, mint egy természetes fehérje. Vözzel összekeverve ragacsossá válik, ez biztosítja a tészták rugalmasságát, formázhatóságát is, tápértéke ugyanakkor jelentéktelen. A gluténmentes lisztek speciális üzemben készülnek, kizárólag gluténmentes alapanyagok, keményítők, esetleg adalékanyagok felhasználásával. Ezek a liszt típusok hasonlítanak leginkább a klasszikus búzaliszthez, használatukkal gyakorlatilag bármilyen ételt elkészíthetünk.
Gluténmentes lisztek kiválasztásakor fontos a megfelelő összetétel. A gluténmentes liszt megnevezéssel árult lisztek általában különböző gluténmentes lisztek kombinációi. A lisztkeverékek előnye, hogy a gyártók gondosan beállított arányokkal készítik el őket, így könnyebben elérheted a megfelelő állagot és ízvilágot. Ha gluténérzékeny vagy, esetleg gluténmentes diétát követsz, mindenképpen olvasd el cikkünket! A cöliákia örökletes, autoimmun betegség. Amikor a gabonafélékben található növényi fehérje, vagyis a glutén felszívódási zavarokat vált ki a vékonybélben, gluténérzékenység állhat a háttérben. A betegségtől függetlenül is vannak, akik szeretnének gluténmentesen étkezni. Szerencsére ma már nagyon sok alternatíva létezik, ha valami miatt ezt építenéd be az étrendedbe.
Melyik liszt mire jó?
A mandulaliszt az egyik leggyakrabban előforduló és legtöbbször használt gluténmentes liszt. Őrölt - legtöbbször blansírozott - mandulából készül, egyetlen hátránya, hogy viszonylag drága. Könnyű sütni vele, hiszen egy az egyben helyettesíthető vele a sima liszt. Gyúrás közben előfordulhat, hogy a tésztához hozzá kell adnod egy extra tojást, hogy ugyanolyan állagú legyen, mintha hagyományos lisztből készítenéd. A mandulaliszt nagyon egészséges, rengeteg benne a fehérje, vitamin és ásványi anyag.
A barnarizs-liszt őrölt barna rizsből készül. Magas a rosttartalma és teljes kiőrlésűnek számít, mert korpát és csírát tartalmaz. Jelentős a B1-, B3-, B6- vitamin, vas, folsav, mangán, szelén és magnézium tartalma. Saját magad is elkészítheted, pirítással és őrléssel. Használhatod levesek, főzelékek és pörköltek sűrítésére, mártásokhoz, de panírozásra is tökéletes. Édesszájúak tortakrémet is készíthetnek belőle, de sütemények tésztájához is használhatod alapanyagként.
A hajdinalisztet keverni kell más lisztfajtákkal. Az ételeknek finom, diós ízt kölcsönöz. Élelmi rostokban gazdag, magas fehérjetartalmú, gluténmentes liszt, őrölt, szárított csicseriborsóból készül. A közel-keleti és az indiai konyhában széles körben elterjedt, de az európai konyha is szereti. Egy csésze liszt 3/4 csésze csicseriborsólisztnek felel meg. Élelmi rostokban gazdag, támogatja az emésztést és segít megszabadulni a bélfalakon lerakódott salakanyagoktól, könnyen emészthető. Rendszeres fogyasztása normalizálhatja a vérnyomást, csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát. A tápiókalisztet ugyanúgy használhatod liszthelyettesítőként, csak a hajdinaliszthez hasonlóan keverni kell más lisztfajtákkal. A tápiókaliszt egyfajta keményítőként működik. Kenyér és péksütemény készítéséhez kiváló, mert ropogós, kérges lesz tőle a héjuk. Sütni, főzni is tudsz vele, például mártásokat, szószokat és főzeléket is sűríthetsz vele.
A kókuszliszt a kókuszdió szárított, zsírtalanított húsából készül. Rostban és fehérjében gazdag, a szénhidráttartalma alacsony. A sütési folyamat során rengeteg nedvességet felszív, így kisebb mennyiséget használj, mint a normál lisztből. Egy csésze normál lisztet 1/4 teáskanálnyi kókuszliszttel válthatsz ki. A gluténmentes liszt megnevezéssel árult lisztek általában különböző gluténmentes lisztek kombinációi. A burgonyaliszt, avagy burgonyakeményítő főtt, szárított és őrölt burgonyából készül. Remekül használható sűrítésre, például mártásokhoz, főzelékekhez, pudingokhoz. Ha sütéshez használod, akkor a tészta kevésbé fog megrepedezni vagy morzsálódni és hosszabb ideig eltartható.
A manióka Dél-Amerikában őshonos gyökérzöldség, hasonlít a sárgarépához vagy a fehérrépához. Ebből készül a manióka- vagy más néven cassava liszt. Nagyon egészséges alapanyag, jelentős a C-vitamin, kalcium, foszfor tartalma. Magas a keményítőtartalma, de a kalóriatartalma alacsony. Semleges íze miatt szuper sütési alapanyag, a belőle készült ételeknek nem lesz erős, jellegzetes íze. Nem keverendő a tápiókaliszttel, ami egyfajta keményítő, a manióka viszont a teljes gyökeret tartalmazza, csak kiszárítva és őrölve. A teff, vagyis az afrikai gabona, nyolc fontos aminosavat tartalmaz. Magas a fehérje-, a rost-, C- és E-vitamin-tartalma, több kalcium van benne, mint bármely más gabonában. Régen csak Etiópiában termesztették, de már az Egyesült Államokban is nagy a piaca. Az etiópok ebből sütnek laposkenyeret.
A gluténmentes étrendre való átállás komoly kihívás lehet, különösen, ha szereted a friss, házi készítésű ételeket. Szerencsére ma már számos gluténmentes liszt áll rendelkezésre, amelyekkel úgy kísérletezhetsz, hogy közben nem kell lemondanod kedvenc receptjeidről. De melyik liszt mire jó?
1. Az egyik legkedveltebb gluténmentes lisztfajta, mivel semleges ízű, és sokoldalúan felhasználható. Kapható fehér és barna rizsből készült változatban. Használhatod piskótához, kenyérhez, de panírozáshoz is tökéletes. 2. Jellegzetes aranysárga színű, enyhén édeskés ízű lisztfajta. Jól alkalmazható péksüteményekhez és palacsintához, de sűrítésre is kiváló. 3. Az amaránt egy álgabona, amely rendkívül magas fehérje- és rosttartalommal rendelkezik. Intenzív íze miatt érdemes más lisztekkel keverni kenyér és egyéb tészták készítésénél. 4. Rendkívüli folyadékmegkötő képességgel rendelkezik, ami segíthet a gluténmentes pékáruk állagának javításában. Sütésnél figyelj rá, hogy növelned kell a folyadékmennyiséget a tészta megfelelő szerkezete érdekében. 5. A maniókagyökérből készül, és főként sűrítéshez, valamint gluténmentes kenyerek és pékáruk elkészítéséhez ideális. 6. Diós, fűszeres ízvilággal rendelkezik, ami kifejezetten jó lehet palacsintához, kenyerekhez vagy száraztésztákhoz. 7. Kellemesen édeskés ízű, ami miatt omlós süteményekhez remek választás. Könnyen emészthető és magas ásványianyag-tartalommal rendelkezik. 8. Leggyakrabban süteményekben, péksüteményekben és panírozáshoz használják. Könnyed, puha állagú tésztát ad, és kellemes diós aromával rendelkezik. 9. Magas rosttartalommal és kellemesen édeskés ízzel rendelkezik, de fontos tudni, hogy több folyadékot igényel, mint a hagyományos lisztek.
Ha nem akarsz a különböző lisztek arányaival kísérletezni, választhatsz előre összeállított gluténmentes lisztkeverékeket is. A lisztkeverékek előnye, hogy a gyártók gondosan beállított arányokkal készítik el őket, így könnyebben elérheted a megfelelő állagot és ízvilágot. A gluténmentes étrend követése sokak számára nem választás, hanem szükségszerűség, de mégis komoly kihívást jelenthet a megfelelő liszt kiválasztása. A rosszul megválasztott alapanyag morzsálódó kenyeret, száraz süteményt vagy íztelen végeredményt hozhat. A gluténmentes lisztek ma már azonban nem kompromisszumot jelentenek: a korszerű alapanyagok és lisztkeverékek lehetővé teszik, hogy a hagyományos ízekről se kelljen lemondani. Ebben a kategóriában olyan, megbízható forrásból származó gluténmentes liszteket találsz, amelyekkel a mindennapi sütés-főzés kiszámíthatóbbá és élvezetesebbé válik. A „gluténmentes” megjelölés az Európai Unió szabályozása szerint azt jelenti, hogy a termék gluténtartalma nem haladja meg a 20 mg/kg, vagy 20 mg/l határértéket. Allergénként kizárólag az összetevőként jelen lévő glutént tartalmazó gabonák (pl. Az allergének között javasoljuk a glutén megjelölést ellenőrizni a vásárlás előtt. Kenyérhez kifejezetten gluténmentes kenyérliszt vagy kenyérliszt-keverék ajánlott. A gluténérzékenység a népesség egyre nagyobb hányadát érinti. A glutén a búza, az árpa és a rozs magjában található agresszív fehérje, amely nagyon sok embernél vált ki autoimmun reakciókat. A gluténérzékenység leggyakoribb tünetei a puffadás, a hasmenés, és a rendszeresen visszatérő hasfájás, sőt súlyvesztés is előfordulhat. A tünetek nem minden esetben látványosak, így az ember észre sem veszi, hogy gond van. Ha már megvan a diagnózis, drasztikusan változtatnunk kell az étrendünkön. A búzából készült összes élelmiszert felírhatjuk a tiltott listánkra, így a búzakeményítő, búzakorpa, búzacsíra, kuszkusz, durum, búza és graham liszt, búzadara, rozs és tönköly kerülendőek. A glutén tartalmú gabonákhoz sorolhatjuk még az árpát, a bulgurt, és a zabot is. Gluténmentes élelmiszerek a gyümölcsök és zöldségek, a bab félék, az olajos magvak, a hüvelyesek, a burgonya, a tejtermékek, a tojás, az olajok és ecetek, a rizs, a kukorica, a hal, a sovány marhahús, a csirkehús, továbbá a tenger gyümölcsei is. Szóba jöhet még a hajdina, a manióka, a köles és a tápióka is. Amennyiben tisztában vagyunk azzal, hogy melyek azok az ételek, amelyeket fogyaszthatunk, illetve melyek azok, amelyeket nem, akkor a következő lépés, hogy megszabaduljunk az otthonunkban található összes glutén tartalmú ételtől.
tags: #glutenmentes #lisztek #keseru #mellekiz