Lelkes, gombász barátainktól kaptunk frissen szedett vargány gombát. Egyértelmű volt, hogy tésztaszósz készül belőle. A máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával. A Hashimoto-thyreoditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére. A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokottnak számított. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. zsemlemorzsa, bors
Elkészítés: A megtisztított finomra vágott hagymát a vaj felén aranybarnára pirítjuk, a sonkát apró kockákra vágjuk. A tésztát enyhén sós, forrásban lévő vízben kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, alaposan lecsepegtetjük, hozzáadjuk a pirított hagymát és a sonkakockákat. A tojássárgákat elkeverjük a tejföllel, ízlés szerint sóval, borssal, kanalanként kíméletesen összedolgozzuk a kemény habbá vert tojásfehérjékkel, lazán a tésztához keverjük, és kivajazott, zsemlemorzsával meghintett sütőtálba simítjuk, a maradék vajat a tetejére tördeljük. A tetejét fóliával letakarjuk, forró sütőben 20 percig forrósítjuk, majd a fóliát levéve meg 10 percig szikkasztjuk, pirítjuk, a sütőtálban hagyva, melegen tálaljuk. Én nagyon szeretem a tésztákat, sósan, édesen, mindenhogyan. Egy tésztaételt pedig mindig gyorsan el lehet készíteni, akárcsak ezt a gombás-sonkás tésztát, rengeteg tejföllel és füstölt sajttal. A mérce a szokásos 2,5 dl-es mérce!
1. A hagymát az olajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a gombát, amit öt percig pirítunk, majd belekeverjük a sonkát is, és addig főzzük, míg a gomba meg nem puhúl. 2. Egy-két perc párolás után ráborítjuk a tejfölt, mindössze fél percig hagyjuk a tűzön, ekkor félrehúzzuk, kóstoljuk és után sózzuk. 3. Jó étvágyat! Ezt a receptet már többen keresték honlaponkon. Legyél te az első aki feltölti az elkészített receptet fotóval együtt és nyerj vele (Spar, Penny vagy Tesco) vásárlási utalványt! Mi kellhet hozzá? Írd meg nekünk Te! Készítsd el, fotózd le és töltsd fel honlapunkra, hogy nyerhess vele!
A Budapest Borfesztivál és a vargánya iránti rajongás szintén szerepel a cikkben: a fesztivál fókuszában az Egri borvidék, Bikavér és Egri Csillagok, a helyi gasztronómia és kultúra kerül. A vargányát többféle módon lehet felhasználni: tejszínes-vargányás spagetti, vagy vargánya helyettesítő gombával, mindegyik esetben az állag és az aromák kiemelése a cél. A vargányás tészta egyik alapja a vaj, a hagyma, a fokhagyma, a kakukkfű, zsálya és petrezselyem, amelyek összegyűlve adnak intenzív erdei ízt. A tésztát al dente főzzük, majd a raguval összeforralva tálaljuk, frissen reszelt parmezánnal és zöld fűszerekkel koronázva.
Vargányás papardelle recept: közepes lángon felolvasztjuk a vajat, majd aranybarnára pirítjuk a finomra vágott hagymát. Erre követik a fokhagyma, a vargánya, és tovább pirítás. A tésztát al dentére főzzük, félretesszük a főzővizet, amelyet a gombaalap felöntésére használunk. A gombás alaphoz fehérborral felöntjük, az alkoholt elpárologtatjuk, majd a tejszín, a kakukkfű-, zsálya- és petrezselyemlevelek, valamint a tésztaviz kerül bele. A kifőtt tésztát a raguhoz keverjük, reszelt parmezánnal, sóval, borssal ízesítjük, és 2-3 percig kevergetve készre főzzük. Frissen reszelt parmezánnal, zsályával és borssal tálaljuk. A vargányás pappardelle fotója a Street Kitchen oldalról származik. Elkészítési idő: 30 perc.
Másik variáció: vargányás-sonkás gnocchi recept bejegyzés, amely két csomag gnocchi, sonka, szalonna, hagyma, fokhagyma, vargánya, tejszín és sajt összhangjára épít. Az apróra vágott szalonnát megpirítjuk, majd rádobjuk a hagymát, a sonkát és a vargányát. Pár perc múlva a sajt és a tejszín is következik. A főzőlevet és a tésztát is felhasználva krémes ragut kapunk.
Ha gyors és tápláló ételre vágyunk, készítsünk dióval dúsított változatot: ropogósra sült sonkát adunk villával összekockázva a gombához, hozzáadjuk a tésztát a levével és a parmezán felével. A tálaláskor süllyedjen be a ropogós textúra, a gomba aromája erősen érvényesüljön.
Fontos megjegyzés: a vargánya kifejezetten jól társítható tejszínhez, sajthoz és friss fűszernövényekhez, így a ragukban és a mártásokban kiemelkedő, krémes textúrát ad. A recept több változata és a hozzávalók variálhatók a rendelkezésre álló alapanyagok szerint, legyen szó friss vagy szárított vargányáról.
Vargánya gomba recept penne tésztával
Ízelítő a témában: a vargányás tészta arányait és a főzési időket érdemes a gomba állagához igazítani, hogy a szósz krémes legyen, és a tészta ne legyen száraz. A szósz legyen tejszínes, a gomba legyen alaposan megpirítva, hogy a füstös, földi íz kibontakozzon. A parmezánnal történő utóízesítés fokozza a gazdag sajtosságot, és a friss kakukkfűszálak visszaadják az erdei aromát.
- Vágott hagyma és vargány pirítása vajon.
- Gomba és sonka hozzáadása, majd a tejszín és fűszerek.
- Tészta főzése, a főzővíz felhasználása a krémesség fenntartásához.
- Ragu összekeverése a tésztával, reszelt parmezánnal tálalás.
Változatok és tippek
Az erdei gombák közül a vargányához leginkább illik a tejszín és a füstölt sajt, de lehet variálni a hozzávalókat a személyes preferenciák szerint. Ha nincs friss vargánya, használható szárított változat por formájában is, amelyet a sajt- és tejszínes mártásba lehet keverni. A tésztafajta tekintetében a tagolt pappardelle vagy széles szalagok kiválóak a szaftos ragukhoz, mert megőrzik a krémességet és a gomba ízét.
Rövid összegzés a recept főbb elemeiről
- friss vargánya vagy szárított vargánya por
- vaj, olaj, hagyma, fokhagyma
- sonka vagy szalonna opcionálisan
- tejszín, parmezán
- fűszerek: kakukkfű, zsálya, petrezselyem
- tészta: spagetti vagy papardelle