Ha imádjátok a focacciát, akkor egyszerűen ki kell próbálnotok muffinformában is! A posírozás egy kíméletes hőkezelési technika, amely során az alapanyagot alacsony hőmérsékleten, fűszerekkel ízesített lében puhítjuk. A receptben egy hagyományosnak nem mondható fasírt szerepel. Ha bioboltokban kapható tojáspótlóval készítjük, vegán ételként is szolgálhat.
Olcsó, ízletes, sokoldalúan használható, több módon, gluténmentesen is elkészíthető, vegán táplálkozásba is beilleszthető fasírtokat készítettünk póréhagymából. A vegán fasírt recept hozzávalói között szerepel például lencse, gombakeverék, dió, lenmag és cannellini bab, amelyek összerakva adnak egy sűrű, formázható masszát. A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokottnak számított.
A vega fasírt elkészítése lépésről lépésre: előkészítsd a lencsét egy nappal az elkészítés előtt, majd a főzést követően készítsd elő a zöldségeket - hagyma apróra, gomba apró darabokra, fokhagyma zúzva. Aprítsd durvára a diót, hogy a mérete nagyjából megegyezzen a zöldségek méretével. Keverd össze az őrölt lenmagot vízzel, és hagyd megpuhulni, mivel ez fogja összetartani a masszát. Egy nagy száraz serpenyőben pirítsd az aprított diót, majd tedd félre. Ugyanebben a serpenyőben melegíts fel olajat, karamellizáld a hagymát alacsony lángon, add hozzá a gombát és a fűszereket, majd keverd össze a főtt lencsével. Egy mély tálban törd durva a lecsepegtetett cannellini babot, majd add hozzá a zöldséges-lencsés egyveleget, a petrezselymet és a lenmagos keveréket. Formázz diónyi golyókat, helyezd sütőpapírral bélelt tepsire, és szükség szerint fagyaszd le az ételtárolóba. Sütés előtt fújd be olajspray-vel és süsd 180°C-on 15 percig. Tálalhatod marinara szószos tésztával, szendvicsben péktóval és rukkolával, vagy tört burgonyával és gombamártással.
Megjegyzés: a tejfölös ízesítésű variációkhoz érdemes lehet tejföl helyett növényi tejfölt használni, hogy a fogás teljes mentes legyen. A receptben a vegán verzió tojásmentes, és tojás helyettesítésére is adható tippek.
Fő összetevők és megvalósítási lépések
- 200 gramm száraz lencse
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 350 gramm gombakeverék
- 2 gerezd fokhagyma
- 150 gramm dió
- 3 evőkanál lenmag (4 evőkanál vízzel keverve)
- 3 evőkanál napraforgó olaj
- 3 evőkanál friss petrezselyem
- 1 evőkanál zsálya
- 1 evőkanál olasz fűszerkeverék
- csipet só és bors
- 1 konzerv cannellini bab
- olajspray
A lencsét áztasd be egy nappal előre, majd főzd puhára kb. 20 perc alatt. Pirítsd a hagymát, add hozzá a gombát és a fokhagymát, fűszerezd, végül keverd össze a lencsével. Törd durvára a cannellini babot, majd keverd össze a zöldséges-lencsés alapanyaggal. Formázz golyókat és süsd meg, vagy fagyaszd le előre. A sütés előtt fújd be az olajspray-vel, és süsd 180°C-on 15 percig.
Alternatív elkészítési ötletek
Çukkinifasírt és más zöldségekből készült fasírtok is kiváló alternatívák, például a cukkini fasírt, amelyet reszelt cukkiniból és tálalás előtt kész masszává formáznak, majd olajban vagy sütőben készítenek. A cukkinifasírt készítése során a sűrű masszához tojás és reszelt sajt kerülhet, de tojásmentes változatban zsemlemorzsa is segíti a formázást.
- Előkészítsd a hozzávalókat - főzd meg a lencsét, készülj fel a zöldségekre.
- Készítsd el a lenmagot és diót tisztán; a lenmag segíti az összetartást.
- Pirítsd meg a diót, karamellizáld a hagymát, majd add hozzá a gombát és fokhagymát.
- Keverd össze a lencsés-zöldséges masszát a babbal, fűszerezd.
- Formázz golyókat, süsd meg vagy fagyaszd le előre, majd tálald.
