Az egykori Zichy uradalmi épület pincéjéből kialakított Veritas Budakeszi Bisztró és Borkereskedés már élt is a lehetőséggel.
A Veritas Rathauskeller tehát nemcsak bisztró, borkereskedés is.
Vagyis van egy kimondottan nagy borválaszték, ami miatt - ahogy említed is - sok borvacsorát tartotok.
Ez egy izgalmas terep: lehet játszadozni az ízekkel, illatokkal.
Borkínálat és borvacsorák
A Veritas Borkereskedés bor webáruházában, a borkereskedes.hu oldalon válogatott magyar és nemzetközi borok, pezsgők és ital-különlegességek közül választhatsz.
Azzal kapcsolatban, hogy mennyi idő a házhozszállítás, és mikor ingyenes, illetve van-e személyes átvétel budapesti borboltban, és milyen fizetési módok közül választható, és hogyan működik a törzsvásárlói kedvezmény, a cikkekben található inspirációért és ajánlókért érdemes tájékozódni.
A borvacsorák olyannyira fontosak számunkra, hogy mondhatni, ez határozza meg a hely profilját.
Ha kitaláltuk, milyen boros témát vegyünk elő borvidék, ország, fajta tekintetében, akkor utána otthon kényelmesen elkezdhetek komponálni, menüterveket készíteni.
Mindig más borokhoz főzünk (ez vezérelv), ezért sosem fordul elő, hogy ismételjünk az ételek tekintetében.
Ráadásul a borvacsorák hangulata családias, és mindig lehetősége van a vendégeknek beszélgetni a séffel, a tulajdonosokkal vagy a borásszal, véleményt kifejezni.
Kulináris élmények és fogások
Üdvözlőfalatkák fogadják a látogatót, majd tiroli szárított sonka sárgadinnyezselén, rukkolasalátával.
Sonka és sárgadinnye klasszikus párosítás, itt azonban a megszokottól eltérő ízeket kóstolhatunk együtt.
A tiroli sonka enyhén füstös, sós, savanykás íze találkozik a sárgadinnyezselé édeskés jegyeivel.
A pezsgő nagyon jó választás, egyaránt megy a sonkához és a sárgadinnyéhez, friss, virágos jegyeivel végig frissen tartja a szájban az étel aromáit.
A sárgamuskotály szőlős, édes karakterei szintén nagyon jól összeillenek a sonka sósságával és a sárgadinnyezselé édeskésségével.
A második fogás citrusos, olívás zöldfűszer-kéregben sült fogasfilé, valamint hideg tokaji körteleves pirított libamájjal.
A két étel önmagában is izgalmas fogás - a séf nem véletlenül választott két bort.
A zöldfűszer-kéregben sült fogasfiléhez jó savszerkezetű, enyhén fűszeres, nem túl testes bor illik.
Ennek tökéletesen megfelel a hárslevelű: fűszeres, virágos jegyeivel, szép savszerkezetével harmonizál a fogassal.
A „második” fogásban a hideg tokaji körteleves és a pirított máj kombinációja már önmagában is provokatív.
Nem biztos, hogy feltétlenül bor után kiált.
Ha mégis, egyértelműen valamilyen édesebb karakterű bort kell választani hozzá.
A főfogás bor-étel párosítása igazi fogós kérdés.
A rozé kacsamell nem kifejezetten kiált édes bor után, azonban a mangós birsragu igen.
A séf nagy szakértelemmel tartotta szem előtt az alapszabályt, miszerint ragus ételek esetében a mártás határozza meg a választást, továbbá mindig az étel legintenzívebb ízjegyeihez kell társítani a bort.
Desszertnek gorgonzola sajtot szolgálnak fel aszúszemekkel.
Tökéletes kombináció!
Személyes hangulat és szakmai elképzelések
Árpi egy lenyűgöző személyiség, aki bármilyen ételből képes csodát varázsolni.
Kecskeméld sorokban: Mikor vele dolgozhattam, akkor tudatosult bennem igazán, szakács akarok lenni.
A valóságban ez nyilván nincs így, de jó érzés, hogy megtölthetem ennek a műhelynek minden apró darabkáját a saját szenvedélyemmel.
Baluval persze mindent megbeszélünk, de főként azért, mert ő is a vendéglátásból érkezik, és egyedi meglátásai vannak.
A külföldi lehetőség fantasztikus volt. Beleleshettem abba, hogyan dolgoznak az igazán nagyok.
Iszonyatosan felpörgetett, és azt a tapasztalatot, amit ott szereztem, most itt igyekszem kamatoztatni.
Ha minden jól megy, akkor szeptemberben Gabriell Kocak fog nálunk „cserediákoskodni”.
A Veritas Rathauskeller tehát nemcsak bisztró, borkereskedés is.
Az egyedülálló élmények és a borvacsorák segítik a vendégek visszatérését, hiszen a beszélgetések és a jegyzetelés után a következő napokban is megmarad az élmény.
Etikett és jövő
A megújított ételek, a tökéletes alapanyag, az eddig nem tapasztalt textúrák, a modern konyhatechnológiai eljárások.
Az étkezésre nem szabad úgy tekintenünk, mint pusztán az anyagcsere-folyamat egy szükségszerű részére.
Megfelelő legyen az élmény, hogy az étkezés mindennapokat gazdagítson, ne csak ünnepi pillanatokat.
A francia konyha az, amin keresztül - úgy érzem - a leginkább ki tudom fejezni magam.
A francia konyha a világ legjobb ételei és italai készülnek náluk, és ezt több száz éve így van.
Az elsődleges most az, hogy minél többen megismerjék a konyhánkat és megálljam a helyem a jelenlegi szerepkörömben.
Állítások a 2015-ös évről és a 2013-as megjelenésről a Vendéglátás magazinban.
tags: #veritas #budakeszi #bisztro #es #borkereskedes #budakeszi