Előző este a virslit karikára, a vöröshagymát szálasra vágom, összekeverem ízlés szerint sóval, borssal, pirospaprikával, kevés ecettel és mustárral. Hűtőbe teszem, hogy másnapig egy kicsit összeessen, és összeérjenek az ízek. A dagadót felszúrom, sózom, és a tölteléket óvatosan beletömködöm. Jénai tálba étolajat teszek, belehelyezem a töltött dagadót, sörrel leöntöm, és előmelegített sütőben lassan sütöm. Ha átpuhult, leveszem a jénai tetejét, magasabb hőfokon a szafttal sűrűn locsolgatva mindkét oldalát szép pirosra sütöm.
Közben a krumplit héjában megfőzöm, majd meghámozom, felkarikázom. A hagymát vékonyra szelem, és cukros-ecetes salátalével leöntöm, hagyom egy kicsit állni, majd a krumplikarikákat is hozzáadom. Néhány óra érlelés után leöntöm a salátáról az ecetes levet, és óvatosan összeforgatom a tejföllel lazított majonézzel. A mérce a szokásos 2,5 dl-es bögre! - háromnegyed bögre tej (kb. + kb. 1. A dagadót felszúrjuk a zsírosabb felénél, vagy a hentessel elvégeztetjük a műveletet. 2. 3. 4. A zsemlét beáztatjuk a tejben, és mikor félig kihűlt, hozzáadjuk a jól kifacsart zsemléhez a májas töltelék alapot, belekeverjük a nyers tojást valamint az apróra vágott főtt tojást, ezt jól összedolgozzuk, majd beletöltjük a dagadóba.
A dagadót hústűvel összetűzzük, ezután egy jól kiolajozott tepsibe vagy jénaiba tesszük, a húst is meglocsoljuk vele picit. Ha sok a töltelék, akkor a maradékot elhelyezzük a hús mellett. Fél centi vastagon nyugodtan állhat az olaj, mielőtt beletesszük a hús és a tölteléket! Lefedjük és körülbelül 40 percig sütjük 200-220 fokon, alul-felül sütés programon, majd fedő (alufólia) nélkül pirosra sütjük. Jó étvágyat!
Csírázó ötletek és kiegészítések a receptben
A recept más részletei a csatolt szövegrészletekből származnak: a tojásokból négyet megfőzünk, a szalonnát, vöröshagymát, gombát, főtt tojásokat és füstölt sonkát kockákra vágjuk, a zsemléket beáztatjuk, kinyomkodjuk. A dagadót kívül-belül besózzuk, borsozzuk. A szalonnát kipirítjuk, megdinszteljük rajta a hagymát, hozzáadjuk a sonkát, gombát, és addig pároljuk, míg elfövi a levét. Rátesszük az apróra vágott petrezselymet, medvehagymát, a felkockázott főtt tojásokat, a kinyomkodott zsemléket és két darab nyers tojást. Sóval, borssal ízesítjük, az egészet összekeverjük. A tölteléket a dagadóba töltjük és hústűvel összetűzzük vagy bevarrjuk. A húst kizsírozott tepsibe tesszük. A tepsit lefóliázzuk és előmelegített sütőben kb. 1 órát sütjük. Levesszük a fóliát és addig sütjük, míg a hús szép pirosra sül. A hagymát kevés zsírom megfuttatom, majd ráteszem a májat. Pár percig pirítom, amíg elveszi a nyers állagát, de még nem sült át. A kész töltelékkel megtöltöm a dagadó "zsebeit", nem túl szorosra, mert kirepedhet sütés közben. A töltő nyílásokat hústűvel lezárom. A húsról letörlöm az esetleges töltelék maradványokat, majd zsírral átkenem, besózom. Egy tepsit kikenek zsírral, elhelyezem benne a megtöltött húst. Aláöntök 1,5 dl alaplét/ vizet. A tepsit lefedem, vagy alufóliával borítom. 180°-ra előmelegített sütőbe tolom alul-felül sütéssel kb. Egy óra elteltével kiveszem a sütőből, a húsok mellé teszem a becsomagolt tölteléket, a húsok tetejére fogpiszkálóval 1-1 szelet füstölt szalonnát szúrok és takarás nélkül visszatolom a sütőbe kb 30 percre, vagy amíg pirosra sül.
Tálalási és érési javaslatok
- A kész dagadót érdemes pihentetni, hogy a töltelék ízei összeérjenek.
- A saláta alapanyagai legyenek frissek: hagyma édes savanyú lében érleld, a tejfölös-majonézes mártás krémes állaga segíti a szaftos tölteléket.
- A krumplit sűrűn a hússal együtt érdemes tálalni, így az ízek egyesülnek a tányéron.
- A tojásokat megfőzzük, a zsemléket áztatjuk, a töltelék alapja így készül.
- A tölteléket a dagadóba töltve ezt összetűzzük vagy bevarrjuk, majd olajjal és alaplével tölteni a tepsit.
- A sütési idő és hőmérséklet betartása biztosítja a szaftos belsőt és piros külsőt.
- Az érlelt saláta és a krumpli közelebb hozza az ételhez a klasszikus ízeket.
Kiegészítő megjegyzések: a szövegben megjelenő kalóriaszámolásos és diétás részek külön részletek, de a fő hangsúly a hagyományos, zamatos töltött dagadó elkészítésén van. A hagyományos ízvilág és a hozzávalók kombinációja kiemeli ezt a receptet a hétköznapi ételek közül.
