A recept a hagyományos sertésszelet készítését mutatja be Budapest módra, a szalonna zsírjában kezdve a ragut és a finom pirítással. Az alábbiakban összegyűjtöttem a legfontosabb lépéseket és tippeket, hogy a végeredmény ízletes legyen, és a konyhai folyamat jól áttekinthető legyen.
Hozzávalók és előkészítés
- Szalonna kockákra vágva
- Vöröshagyma felaprítva
- Sertéslapocka felkockázva
- Fűszerpaprika, kömény, majoránna
- Paradicsomlé vagy sűrített paradicsom
- Krumplipüré és zöldségkíséret
- Tojás, uborka felkockázva
- Só, bors, zsír a pirításhoz
- Húslé vagy víz a felöntéshez
- Friss kerti majoranna
Első lépésben a szalonnát közepes hőfokon kiolvasztjuk, a zsírját kiolvasztva elkezdjük a pirítást. A következő lépés a vöröshagyma hozzáadása, amely világosbarnára sütődik a zsiradékon.
Elkészítés részletei
- A felkockázott sertéslapockát a hagymával együtt összepirítjuk a szalonnazsírban.
- Hozzáadjuk a fűszereket: fűszerpaprikát, köményt, majoránnát, majd a paradicsomlét és a mustárt, és felöntjük kevés húslével.
- Sózzuk, borsozzuk, lassú tűzön főzzük. Szükség szerint felöntjük húslével, hogy a hús egyenletesen szaftos legyen.
- Közben a tojást megfőzzük, meghámozzuk, felkockázzuk, és együtt az uborkával hozzáadjuk a hús hozzáadása után, hogy az ízek összesodródjanak.
- Enyhén megszórjuk friss kerti majorannával, majd a főzést befejezzük: nem főzzük tovább, hanem csak összekeverjük a hozzávalókat.
- Tálalás előtt rizzsel ajánljuk.
Alternatív változat és részletes technikák
A recept másik része a serpenyőben készített máj és szűz hússzelet kombinációját is bemutatja. A májat zsíron pirítjuk kb. 3 percig, hogy legyen jó pörzsanyag, amelyet vízzel feloldunk és a raguhoz keverünk. A sertésszeletet először 0,5 cm-es kockákra vágva a zsírban pirítjuk közepes hőfokon, így kb. 8 percig. Ezután hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, a fokhagymát, majd a paradicsomot, paprikát és sűrített paradiccsomokat követően tovább ízesítjük köménnyel, majoránnával és fűszerpaprikával. A gomba és a zöldborsó hozzáadása után összeforraljuk, végül levesszük a tűzről és a maradék paradicsommal együtt összeréssé tesszük.
A hússzelet következő lépése a sütőben történő készítés. A szeleteket sózzuk és borsozzuk, majd oldalanként 2-3 percig sütjük közepes erősségű hőn, hogy szép ropogós kéreg legyen. Ezután 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és a készültségi szinttől függően 8-12 percet sütjük. Ha a pirítás tökéletes, és a hús ropogós kéreggel rendelkezik, 7 perc is elegendő lehet. A hússzeletet a sütőből kivéve pihentetjük legalább 5 percig, majd 3 cm-es szeletekre vágva tálaljuk a ragut és krumplipürével.
Táblázat a készítés menetéből
| Lépés | Írható technika | Minőségbiztosítás |
|---|---|---|
| Szalonna pirítása | Közepes hő, kb. 8-10 perc | Zsír kiolvasztása |
| Hagyma hozzáadása | Pirítás világosbarnára | Ízfejlődés |
| Fűszerek és paradicsom | Paprika, kömény, majoránna + paradicsomlé | Egységes íz |
| Húslé felöntés | Szükség szerint | Szósz selymessége |
| Tojás és uborka | Felkockázva a hús után | Friss íz egyensúlya |
| Rántás és tálalás | Rizzsel és pihentetés | Készen áll az ízletes fogás |
Tippek a sikeres készítéshez
- Fontos a lassú tűzön történő párolás a szaftosabb hús érdekében.
- A fokozatos hozzáadású húslé segít megőrizni a szaftosságot.
- A tojás és uborka frissessége kiemeli a ragut és a hús ízét.
- A pihenési idő megkönnyíti a szeletelést és javítja a textúrát.
Sertésszűz Budapest módra recept | Nosalty
tags: #znaimi #sertesszelet #recept