Zöldborsós szelet lakonikus és ízletes húsétel változatos variációkkal

A zöldborsót egész évben fogyaszthatjuk a fagyasztott termékeknek köszönhetően, a friss, szezonális zsengénél nincs szerintem finomabb. Még kifejteni is szeretem, igazi meditációs munka, igaz, a végén én is mindig elcsodálkozom, hogy a nagy halom zöldségből hogyan maradhat csak az a kis tálkányi zöldborsó. A zöldborsó a növényi alapanyagok közül magas fehérjetartalmúnak számít, igaz, magas szénhidrát- és azon belül cukortartalma miatt energiatartalma is jóval felette van más zöldségekének. Ettől még fogyókúrában, szénhidrátdiéta idején sem kell lemondani erről a színes, sokféleképpen elkészíthető zöldségről, csak okosan kell gazdálkodni a mennyiségekkel.

Receptjeink közül összegyűjtöttem most 9 db zöldborsós étel receptjét, adagonként ~ 500 kcal energiatartalommal. Sózzuk, borsozzuk, a forró olajban, magas hőmérsékleten 1-1 percig sütjük, majd közepes hőmérsékleten további 2-2 percig sütjük. Hozzákavarjuk a creme fraichet, a mustárt és a tejszínt, kb. 5 percig főzzük. Egyszerű, gyors és finom.

A zöldborsós szelet készíthető más húsból is: combból, lapockából, de csirkemellből is készítettem már. Nálunk a friss zöldborsó nagy kedvenc, de mindig levest és főzeléket nem készíthetek. Ennél az ételnél a borsó mellett még itt van az ízletes sült hús is… Hát, mit mondjak?! Egyik kedvencem.

A karajszeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és zúzott fokhagymával megkenjük. Az olajon lassú tűzön párolni kezdjük, majd kevés vizet - kb. 1 dl - adunk hozzá. Amikor a víz elpárolgott és a hús megpuhult, utána már sülni hagyjuk. Elkészítjük a zöldborsós ragut: az apróra vágott vöröshagymát, kevés olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a borsót. Ízesítjük sóval, borssal, ételízesítővel, és annyi vizet adunk hozzá, hogy éppen ellepje (kb. 1,5 -2 dl). Puhára főzzük a borsót, majd az étkezési keményítővel elkevert tejszínnel behabarjuk.

Hét végén hónap végi spórolós napokat tartottam, ami azt jelenti, hogy körülnéztem a hűtőben, mélyhűtőben, miből milyen ebédet lehetne főzni minimális hozzávaló vásárlással. A mélyhűtő húsos rekeszében megláttam a csirkecombok mellett 6 szelet karajt, amiről már azt sem tudtam, mikor vettem. Úgy gondoltam, itt az ideje a felhasználásnak. Eszembe jutott egy régen készített étel, a zöldborsós sertésszelet. Ennek is a Horváth Ilona-féle szakácskönyvben lehet megtalálni az eredeti receptjét, amin én szokás szerint kisebb-nagyobb alakításokat végeztem. Gondolatban átfutottam a hozzávalókon és elégedetten állapítottam meg, hogy csak tejfölt kell vennem.

Hozzávalók: sertéshús (karaj vagy comb szelet), zöldborsó, hagyma, liszt, pirospaprika, só, bors, tejföl, olaj, petrezselyem. A hússzeleteket vékonyra kiklopfoltam, mindkét oldalukat sóztam-borsoztam, lisztbe forgattam. Egy lábasban kevés olajat hevítettem és a húsokat 2-2 szeletenként szintén mindkét oldalukon fehéredésig sütöttem, majd kiemeltem az olajból. A hagymát felkockáztam, beledobtam az olajba és megpároltam. Félrehúztam a lábast a tűzről, a hagymát megszórtam pirospaprikával és még egy kis liszttel, jól összekevertem. Visszahúztam az edényt a tűz fölé, belehelyeztem a hússzeleteket és felöntöttem annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Fedő alatt pároltam-főztem. E közben egy másik edényben egy kevés vízzel a mirelit zöldborsót pároltam puhára. Amint a hús megpuhult (utóbb kiderült, hogy sajnos mégsem teljesen), hozzákevertem a borsót, az apróra vágott petrezselymet és két evőkanálnyi tejfölt. (Ha szükséges, sózzuk még.) Még egyet forraltam rajta és már lehetett is tálalni. Krumplipürét és tarhonyát készítettem mellé. Horváth Ilona nem ír hozzá hagymát, pirospaprikát, borsot és tejfölt. Legelőször úgy készítettem. Finomnak találtam, de túl natúr ízűnek, ezért legközelebb már ezekkel az "alkatrészekkel" főztem meg. Az íze finom lett most is, de a hús sajnos nem puhult meg eléggé, ezért az elrontotta az összhatást.

Zöldborsó - receptek, leírás, tippek. A nyár egyik legkedveltebb zöldsége a zöldborsó, ráadásul rendkívül egészséges is. Világszerte népszerű zöldség, a hüvelyesek családjába tartozik, Közép-Ázsiából származik, és a XVI. században még drága különlegességnek számított. Három fajtacsoportját különböztetjük meg: cukorborsó, velőborsó és kifejtő borsó. Hogyan vásároljuk? A nyári szezon idején frissen érdemes beszerezni: keressük a kemény, élénk középzöld színű hüvelyeket, és kerüljük a nagyobb szemű, foltos, síkos tapintásúakat. Hogyan készítsünk tökéletes zöldborsófőzeléket? Ha frissen vásároltuk, akkor tisztítsuk meg a zöldborsót, mossuk át a szemeket, majd csepegtessük le. Vegyünk elő egy edényt, majd egy kis olajon pároljuk át a zöldborsót. Pár perc után adjunk hozzá petrezselymet, lisztet, majd pirítsuk meg egy kicsit. Öntsük fel 4 dl tejjel és 5 dl vízzel, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint egy csapott evőkanál cukrot is adhatunk hozzá. Főzzük addig, amíg megpuhul a borsó, és felforr a lé. Hogy ne maradjon fakó fehér a színe, vegyük elő a botmixerünket, merjünk ki pár kanál főzeléket egy tálba, turmixoljuk össze, majd öntsük vissza a lábosunkba. Ha kész a főzelékünk, tálaljuk (zöldségfasírt, tükörtojás vagy főtt tojás mellett).

Mi készülhet a zöldborsóból? Borsóból nemcsak főzelék és rizibizi készülhet, hanem számos izgalmas fogás fő eleme lehet. A húst vágjuk fel szeletekre, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, majd kissé klopfoljuk ki és forgassuk lisztbe. Egy serpenyőben hevítsük fel a zsírt, és a hússzeletek mindkét oldalát pirítsuk át, majd szedjük ki egy tányérra. A megpirult hagymára tegyük vissza a hússzeleteket, adjuk hozzá a fagyasztott borsót és öntsünk alá egy fél pohárnyi vizet. A hús főzése-párolása kb. 30-50 percet vesz igénybe, a hús állapotától függően. Figyeljünk arra, hogy a hús alatt mindig legyen lé, nehogy leégjen. Ez a hagyományos zöldborsós szelet kissé átgondolt változata, más fűszerezéssel, paprika és tejföl nélkül. A hagyományosan főtt húsvéti sonka igazi klasszikus, ami generációk óta az ünnepi asztal része. A máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával. A Hashimoto-thyreoditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére. A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokottnak számított. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. A zsírt felforrósítjuk, és a hússzeleteket mindkét oldalukon hirtelenpirultra sütjük. Ha túl sok vizet zúdítottunk volna alá, és a szaft nem elég sűrű, a tejszínben keverjünk el egy kevés étkezési keményítőt, így öntsük a borsóra. Nekem a zöldborsó mindig, minden formában jöhet, ezért mindig tartok is a mélyhűtőben. Karajjal és tejszínnel meg parádés. A keményítő egyszer kínomban került bele, amikor a borsó már épphogy nem főtt szét, de még mindig túl hosszú volt a leve, már nem lehetett tovább párolni. A velős pirítós a magyar konyha egyik klasszika, amit már nagyszüleink is készítettek. A tatárbeefsteak az egyik legelegánsabb előétel, ami az ünnepi asztalra kerülhet.

Megjegyzés: A fentiek biztosítják, hogy a zöldborsó sokféleképpen felhasználható legyen: akár sima főzelékre, akár ragura, akár húsos sütés-főzés kombinációira optimalizálva. A zöldborsó természetes proteintartalma és fehérjében gazdag összetétele miatt ideális kiegészítő lehet különböző diétákhoz, legyen szó fogyókúrás vagy kiegyensúlyozott táplálkozásról. A receptkísérletek során érdemes figyelembe venni, hogy a húsokat előre megpuhítsuk vagy pároltassuk, és a szaft sűrítéséhez inkább tejfölt vagy tejszínt használjunk a kívánt állag eléréséhez.

Nyár végén és ősz elején érdemes az alábbiakra figyelni: friss zöldborsót vásárolni, ha lehet, különösen, amikor a szezonja zajlik. A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokott volt. A zöldborsó minden formában és minden típusú ételben remekül működik, legyen az köret vagy főfogás, és akár különleges ízesítéssel, akár egyszerű, hagyományos változatban készítjük.

tags: #zoldborsos #szelet #mnosaltx