Mindig olyan zöldségeket és gyümölcsöket válasszunk, amelyeknek éppen szezonja van, legyen az tavasz, nyár, ősz vagy tél. A szezonális fogyasztás előnyei közé tartozik, hogy a természet által érett termések kerülnek asztalunkra, és a tápértékük, vitamin- és ásványianyag-tartalmuk magasabb lehet az importált, idényen kívüli gyümölcsöknél. Emellett a frissesség és a kisebb szállítási távolság hozzájárul a környezetvédelemhez és a fenntarthatósághoz.
Tavasz
A tavasszal beköszönt a színkavalkád a piacokon: primőr zöldségek például medvehagyma, hónapos retek, zöldborsó, brokkoli, sóska, spenót, saláták (római-, madár-, fejes saláta), újburgonya, snidling, új- és zöldhagyma, spárga. Friss fűszernövények, mint bazsalikom és petrezselyem is elérhetőek. Gyümölcsfronton a kivit, mandarint és narancsot felválthatja az eperszezon, amely után a cseresznye érkezik. A tavaszi időszakban a hazai idénygazdaság ízei a legizletesebbek, ezért érdemes kiélvezni őket.
Nyár
A nyár még inkább elkényeztet bennünket színes és friss gyümölcs- és zöldségválasztékkal: bab, mángold, paradicsom, paprika, uborka, cukkini, patisszon (csillagtök), sárgarépa, karalábé és káposztafélék dominálnak a piacokon. Fűszernövények közül a borsmenta és a koriander érik most. Gyümölcsök közé tartozik a meggy, málna, egres, nyári alma, ribizli, áfonya, szilva, barack és dinnyefélék. A nyári szezon rövidsége miatt érdemes kiélvezni az ízeket és tápláló értékeket.
Ősz
Ősszel a piacokon visszavonhatatlanul megjelennek a szezonális zöldségek és gyümölcsök: alma és körte, birs, szőlő, finom őszi zöldségek. A gyümölcsöknél gyakori a szedés idejének figyelése, hogy érettségi állapotban kerüljenek a tárolóba. A zöldségek között a káposztafélék, a sütőtök és a sütőtökfélék, valamint a gyökérzöldségek kerülnek előtérbe, felkészülve a téli időszakra.
Tél
Télen is találhatók például paradicsom, eper, málna és áfonya, amelyeket élelmiszerüzletek kínálnak, sőt déli gyümölcsök is kerülhetnek asztalunkra. A télben is érdemes a szezonális választásokat előnyben részesíteni, hiszen a hazai termesztésből származó termények magasabb tápértékkel és frissességgel bírhatnak.
Tárolási tippek, hogy megőrizhessük a frissességet
- A mosást a felhasználás előtt végezze el, mert a nedvesség gyorsíthatja a romlást és a penészedést.
- A feldolgozott zöldségek és gyümölcsök gyorsabban veszítenek nedvességtartalmukból; a nyers előkészítési munkákat érdemes a főzés idejére halogatni.
- A különböző zöldségek és gyümölcsök eltérő tárolási igényekkel rendelkeznek; a magas víztartalmúak külön tárolása javasolt.
- A lezárt műanyag zacskók és dobozok kedvezhetnek a nedvesség felgyülemlésének; jobb megoldás a lyukakkal ellátott papírcsomagolás vagy hálós tároló. Gombáknál különösen ajánlott a papírzacskó.
- Csomagokra vagy tárolóedényekre írjuk fel, mikor kerültek a hűtőbe és meddig használhatók.
- A legtöbb zöldség és gyümölcs 1-4 Celsius-fokon érzi magát legjobban; hidegebben megfagyhatnak a magas víztartalmú termények.
- A megfelelő páratartalom is kulcsfontosságú; a túl magas nedvesség páralecsapódást és penészrendet okozhat.
- Ha több napnál tovább tárolunk, időnként ellenőrizzük a terményeket, mert egy darab hamarabb romolhat mint a többi.
- A száraz állapotban tárolt sárgarépa, brokkoli, zeller vagy káposzta hosszabb frissességet biztosít, ha dobozba kerül és a zöldséges rekeszbe kerül.
- A higiénia alapvető fontosságú: romlott darabokat azonnal távolítsunk el, majd áttöröljük a polcot vagy zöldséges fiókot is.
Nem minden termény szereti a hűtést: a paradicsom például íz- és állagromlást szenvedhet a hidegben, hasonlóan a burgonyához, amelyet inkább hűvös, sötét, de nem hideg helyen érdemes tárolni.
Fontos kiegészítések a táplálkozáshoz
Világszerte évente mintegy 1,3 milliárd tonna élelmiszer kerül a szemétbe. A megfelelő mennyiségű gyümölcs- és zöldségfogyasztás elengedhetetlen az immunrendszer erősítéséhez, egészség megőrzéséhez és betegségek elkerüléséhez. A magyar Okostányér ajánlásai szerint naponta legalább 4 adag zöldség- vagy gyümölcsfélék, ebből legalább 1 adag legyen friss vagy nyers. Egy adagnak felel meg 10 dkg zöldség vagy gyümölcs, vagy egy kis saláta, illetve 2 dl 100%-os gyümölcs- vagy zöldséglé.
A naponta 4 adag gördülékeny eléréséhez beépíthető a reggelibe elhelyezett friss zöldség, a zöldséges leves, a salátával tálalt főétel vagy a nassolnivalóként fogyasztott gyümölcs. Turmixokkal pedig könnyen növelhető a zöldség- és gyümölcsbeviteli mennyiség.
Miért fontos a változatos zöldség- és gyümölcsfogyasztás?
A zöldségek és gyümölcsök gazdagok antioxidánsokban, vitaminokban és rostokban, melyek támogatják az immunrendszert, a bélflóra egészségét és a szív- és érrendszeri jóllétet. A színek változatossága különböző fitonutriensek jelenlétét jelzi, melyek hozzájárulnak az optimális működéshez. A rostok segítik a jóllakottság érzetét és az emésztést, míg a víztartalom segíti a napi folyadékbevitelt.
A szezonális fogyasztás egyik kiemelkedő előnye, hogy a helyi termelők támogatása mellett a termények íze és tápértéke a legsokoldalúbb a szezon közepén.
Ízelítő a gyümölcs- és zöldségfajtákból szezonok szerint
- Tavasz: medvehagyma, spenót, saláta, újburgonya, retek, spárga; gyümölcsök: eperszezon kezdete, később cseresznye.
- Nyár: bab, paradicsom, uborka, paprika, cukkini, sárgarépa, dinnye; gyümölcsök: málna, meggy, sárgadinnye, áfonya.
- Ősz: alma, körte, birs, szőlő; zöldségek: káposztafélék, sütőtök, gyökérzöldségek.
- Tél: téli paradicsom és bogyós gyümölcsök a kereskedelemben, déli gyümölcsök kaphatók.
Az utóérő gyümölcsök és zöldségek hosszabb tárolást tesznek lehetővé: alma, körte, birs, őszibarack, kajszi, banán, paprika, paradicsom, tojásgyümölcs, sárgadinnye. A jó tárolás érdekében egészséges és sérülésmentes példányokat gyűjtsünk be, és a tárolókban havonta ellenőrizzük a termést. A megfelelő tárolási körülmények között a legtöbb zöldség és gyümölcs 2-4 hónapig is eltartható.
Az új termés betárolása előtt tisztítsuk meg a tárolóhelyet, és lehetőség szerint több helyiségből álló tárolót használjunk, hogy etilén gázt termelő gyümölcsöktől elkülönítsük a zöldségeket. A gomba például kiváló példa arra, hogy a tárolás és a feldolgozás során a módszerek hogyan befolyásolják az élelmiszerbiztonságot és az egészséget. A gombát 18-19 Celsius-fokon, 90 százalékos páratartalom mellett nevelik, és a frissen szedett gomba 4-7 napig eláll a hűtőben, ha megfelelően tárolják.
Az egészséges táplálkozás alapja a változatos, szezonális zöldségek és gyümölcsök bevitele, amelyet a napi ajánlások és a gyakorlat is alátámaszt. A gyümölcsök és zöldségek például hozzájárulnak a szív- és érrendszeri egészséghez, a testsúly kontrolljához, a hidratáltsághoz és az általános közérzethez.
