Rozsos kenyerünk csak vadkovász felhasználásával készül, nem tartalmaz élesztőt és minden adalékanyagtól mentes. A Kézműves Varga Pékség rozsos kenyere ötvözi nagyszüleink bölcsességét a modern technológiával. A nagyszüleink tudták, hogy a házi kenyérhez nem kell más, mint liszt, víz, só és vadkovász. A Varga pékség csak a legfontosabb alapanyagokat használja, így egy roppant ízletes, egészséges és hosszan eltartható kenyeret kapunk. A könnyű emészthetőséget a saját malomban őrölt kiváló minőségű gabonának és a 24 órás kelesztési időszaknak köszönhetjük. A rozsból őrlt liszt kevesebb zsírt és több ásványi anyagot tartalmaz, mint a világosabb színű búzaliszt. A rostokban gazdag rozs kedvező élettani hatást fejt ki az emberi szervezetre.
Gyakori fogyasztása kedvezően befolyásolja a bélműködést, csökkenti a koleszterinszintet és segít székrekedés, valamint aranyeres panaszok esetén is. Ásványi anyagokban gazdag, például: magnézium, cink, szelén. A dagasztással indul a folyamat, melynek során kialakulnak az alapanyaghányadok. A tészta végleges állagát a dagasztás során jön létre, ekkor alakul ki a kívánt tésztaszerkezet is. A pihentetés fázisában, fa szakajtókba és fehér szalvéta textíliákba fektetjük a gömbölyded cipókat, vagy éppen veknire formázott tésztáinkat. Ez a pihentetés 20 órán át történik.
Hasznos információk a rendelés folyamatáról. A sütőgép keverőedényébe, beleteszem a lapátot. Ezután beleöntöm a langyos vizet. Ebbe teszem a cukrot(mézet, édesítőt). Elkeverem, majd hozzáadom a tejfölt(vagy kefirt vagy joghurtot, épp mi van otthon). Ezután jön hozzá az olívaolaj. Ezután következnek a lisztek. Kimérem a liszteket és külön külön hozzáadom őket. A kenyérsütőn van olyan program, hogy dagasztás- kelesztés,kiválasztom és az előkészített keverőedényt bepattintom a helyére. Ez egy másfél órás program. Vagy kiválasztom azt a sütőprogramot, amivel teljes kiőrlésű kenyeret lehet sütni, itt meg is sül a kenyér, (legnagyobb) Kb 20 perc dagasztás után a gép csipog, ekkor lehet a magkeveréket hozzáadni. Ízlés szerint, de akár el is hagyható, bár a magokkal lesz igazán finom. Másfél óra után a gép automatikus leáll. Ekkor megkelt a kenyerünk. (Kelesztés, dagasztás funkciónál.) Ha sütést választunk, az kb. Mivel én szeretem sütőben megsütni, így kiteszem egy gyúrólapra és kiveszem a keverőlapátot belőle. Bekapcsolom a sütőt kb. 200 C fokra, gázsütőnél a legmagasabb hőmérsékletre. A formában hagyom megkelni még egyszer, addig melegszik a sütő. (kb. 20-25 percig gyönyörű barnára sütöm. Ha kihűlt, kiveszem a formából és már szeletelhető is. 3-4 napig is eláll, pirítósnak, bundás kenyérnek is kiváló.
Közlés: 2018. 2014. Fél órát kelesztjük a kenyérsütő gépben, majd átgyúrjuk. Vagy kihagyjuk ezt a lépést, helyette azonnal reformkenyér formába tesszük a tésztát, megkenjük tojásfehérjével vagy vízzel, és a tetejére szórunk tetszőlegesen magokat vagy zabpelyhet, ki mit szeret. Kb. Ha imádjátok a focacciát, akkor egyszerűen ki kell próbálnotok muffinformában is! A máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával. A Hashimoto-thyreoditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére.
A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokottnak számított. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta.
Néhány nappal később feltesszük a savanyú kovászt. Igen fontos, hogy a teljes kiőrlésű gabonánk ellenőrzött biotermék legyen, mert a legtöbb szennyező anyag a teljes mag külső héjában halmozódik fel. A kovász készítéséhez egy nagyobb befőttesüvegben 200 gr teljes kiőrlésű rozslisztet összekeverünk egy kanál mézzel és negyed liter langyos vízzel. Ízlés szerint adunk hozzá őrölt köményt, édesköményt, koriandert. Lefedjük, és 28-30 °C-os helyen állni hagyjuk. Fontos a hőmérséklet! Ha ennél hidegebb, akkor megecetesedik. Legalább három napig hagyjuk állni, úgy hogy minden nap „frissítjük”, azaz 2-3 kanál liszttel és némi langyos vízzel alaposan megkeverjük fakanállal. Ne legyen se túl sűrű, se túl híg. Először a kovászt összekeverjük a liszt és a töret egyharmadával és annyi vízzel, amennyit felvesz. Hozzágyúrjuk a liszt, a töret és a víz következő egyharmadát, s újabb 8-12 órát állni hagyjuk. Ekkor belekeverünk egy nappal előre beáztatott teljes magokat (rozs, búza, tönköly, hajdina), beledolgozunk egy evőkanál tengeri sót. Aki szereti, ilyenkor gyúr bele 1 marék pirított napraforgómagot, szezámmagot vagy tökmagot. (Elég egy fajta. Szögletes kenyérformába tesszük, bevágjuk a tetejét, kissé még lefedve kelni hagyjuk, majd sütőbe tesszük: tíz percig sütjük 240 fokon, akkor 190 fokra állítjuk, és legalább egy órát hagyjuk sülni. Nagyon fontos a lassan érlelt kovász, nem helyettesíthető a korszerű gyorskovászokkal.
Diétázóknak! Na jó, nem csak nekik természetesen, de egy ilyen kérésre készítettem ezt a kenyeret. Azt írta a kedves olvasóm, hogy süssek egy olyan kenyeret, amit fogyókúrázók és diétázók (cukorbetegek) is ehetnek. Olyat, aminek magas a tk. liszt tartalma, de mégis laza, puha kenyér, ropogós héjjal. Bár van a blogon több tk. kenyér, de amelyikben magas a tk. liszt aránya, az tömör, sűrű bélzetű, mint pl. az ukrán rozskenyér vagy a bajor rozskenyér. Anyukámnak sütöttem először a hétvégén, ő cukorbeteg, neki nagyon tetszett. Pedig nem lett mutogatni való szegény, mert elfelejtkeztünk róla, annyira beszélgettünk, így rendesen túlkelt....
A diétázóknak, cukorbetegeknek a legjobb a rozslisztből készült kenyér, mert annak a leglassabb a felszívódása. Ez lehet akár tönkölyliszt, vagy graham liszt. Én ezt utóbbit választottam most, de teljes egészében lecserélhető tönkölyre, ha valakinek úgy jobban tetszik. A rostok növelése érdekében magokkal dúsítottam, ami mondjuk az ízén is sokat javított. Öregtészta mindenképpen kell a kenyérbe, az is emeli, lazítja a szerkezetét. Ehhez a kenyérhez készítettem egy grahamlisztes öregtésztát, szintén a rostok miatt. Öregtésztáról már régen akarok írni. Jó ideje egészen leegyszerűsítettem. Csak liszt, víz, pici cukor és élesztő kerül bele. 1 tk. Kenyérsütőgépbe készítem a hozzávalókat, majd elindítom a dagasztás programot. Nem kell végig vinni a húsz percet, kb. 10 perc után lekapcsolom, és magára hagyom egész éjszakára.
Kézzel is össze lehet állítani, egy nagyobb tálba mérem a hozzávalókat, alaposan összekeverem. Akkor a legjobb, ha keményebb lesz, mint a jól bedagasztott kenyértészta, mert a túlkelesztés alatt lágyulni fog. Természetesen csak BL 80 lisztből is így készítem, majd beírom az eredeti öregtészta recepthez is. Kenyér hozzávalói: 25 dkg a tk. 10 dkg tk. 15 dkg grahamliszt (vagy tk. 1 tk. 2 tk. 2 ek. 1 tk. kb. fél tk. 2 ek. 1-1 ek. Néhány napja kaptam Okostojástól egy zacskó malátaport. Meglátta és gondolt rám, én pedig kíváncsian ki is próbáltam. Érdekes az illata, egészen sötét a színe, emeli a kenyér rozsos ízét, színét, illetve térfogatnövelő szerepe is van, mivel vízmegkötő tulajdonsággal rendelkezik. Mivel én a rozsos, tk. ízt a lisztekkel érem el, csak nagyon keveset használok belőle. Így is jól megszínezi a kenyeret.
A magok kivételével az összes hozzávalót bekészítem a kenyérsütőgép üstjébe, elindítom a dagasztás programot. A gép végig nyitott tetővel dolgozik. A tészta ragacsosabb lesz, mint a fehérlisztes, de ez így van jól. Az utolsó 5 percben adom hozzá a magokat, amiből egy-két evőkanálnyit félreteszek a díszítéshez. Kelsztőtálban kb. egy óra alatt duplájára kelesztem. Lisztezett felületre borítom, kilapogatom a kezemmel, két oldalról kicsit visszahajtok belőle, majd feltekerem. Sütőpapírral kibélelt formába teszem (egy nagy vagy két kicsi formában fér el). Ismét hagyom kelni, kb. egy óra alatt lesz tele a doboz. Ezalatt a sütőt előmelegítem 220 fokra. A megkelt tésztát hosszában bemetszem egy pengével, majd alaposan lepermetezem vízzel. Megszórom a félretett magokkal, majd azokat is bőven levizezem. Gőzös sütőben sütöm 220 fokon 10 percig, majd 200 fokon még kb. 35 percig.
A kenyérsütés könnyített változata. Nem kell hozzá se kovász, se öregtészta. A receptet itt találtam. Nálam picit módosult. Tettem bele sikért, és tökmag helyett magkeveréket használtam. Nagyon finom ez is, de ez kicsit sűrűbb állagú, mint az előző Magvas rozskenyér. 3,45 dl. 1 ek. 1 ek. 20 dkg. 35 dkg. 1 dkg. 2 tk. 1 tk. 1,5 ek. Dagasztottam és a gépben kelesztettem. Sütőpapírral bélelt tepsire tettem, tetejét bevagdostam, majd letakarva, kb. A tojásfehérjét villával enyhén felvertem, megkentem vele a kenyeret.