Az amerikai fánk számos változata közül a mázzal leöntött és szórásokkal dekorált, középen lyukas verzió a legismertebb - nálunk mindenképpen.
Tészta alapjai és kiindulópont
Az amerikai fánk alapreceptje élesztős kelt tészta, amelyet langyos tejben futtatott élesztővel és a hozzávalókkal dagasztanak össze. A megadott hozzávalókból kb. 20 darab fánkot készíthetünk, a kelesztési idővel együtt körülbelül másfél-2 óra alatt.
Langyosítsd fel a tejet. Szórd bele az élesztőt, majd keverj hozzá 1 csipet cukrot. Langyos helyen 5-10 perc alatt felfuttatjuk. A vajas keveréknek adjuk hozzá a cukrot és a tojásokat, majd a lisztet és a felfuttatott élesztőt dolgozzuk össze robotgéppel vagy kézzel, amíg sima tészta nem alakul ki. Letakarva meleg helyen kelesztjük a duplájára kb. 1 óra alatt.
Tészta formázása és sütés
A megkelt fánktésztát átgyúrjuk, majd lisztezett felületen 1,5 cm vastagra nyújtjuk. Kör alakú szaggatóval kiszaggatjuk a fánkokat, a közepüket pedig egy kisebb szaggatóst vagy pogácsaszaggatót használva lyukasztjuk ki. A maradékot összegyúrjuk és újra kinyújtjuk, majd ismét szaggatunk. A lyukas korongokat további 30 percig kelesztjük.
Forró olajban, kb. 160 fokon, süssük mindkét oldalukat 2-3 percig, amíg szép pirosak lesznek. A kész fánkokat papírtörlőre szedjük, így a felesleges zsiradék lecsöpög. Forró állapotban porcukorral vagy fahéjas cukorral bevonhatjuk, majd hagyjuk teljesen kihűlni. A formájuktól függetlenül bevonhatók és díszíthetők.
Különböző bevonatok és töltelékek
Nincs kötelező előírás, bármit használhatsz, ami rendelkezésedre áll. Lehetőség szerint a különböző töltelékeket, csokimázokat és cukormázakat variálhatod.
- Fahéjas-cukros: 15 dkg vajat felolvasztunk, hozzáadunk 8 dkg porcukrot és 1,5 teáskanál fahéjat. Megforgatjuk bennük a fánkokat.
- Kókuszos: 20 dkg porcukrot 3 evőkanál kókusztejjel és 1 teáskanál vaníliaaromával simára keverünk, majd a fánkokat abba forgatjuk és megszórjuk kókuszreszelékkel.
- Cukormázas: 19 dkg porcukrot elkeverünk 1/2 teáskanál vaníliaaromával és 3 evőkanál tejjel, majd bevonjuk a fánkokat és rácson hagyjuk lecsepegni.
- Mogyoróvajas: 6 evőkanál krémes mogyoróvajat 2 evőkanál porcukorral, 1/2 teáskanál vaníliaaromával és 2 evőkanál olvasztott vajjal simára keverünk, majd a fánkokat bevonjuk és hűlni hagyjuk.
A fánk története és előállításának érdekességei
A fánk története vitatott. Az egyik feltételezés szerint Észak-Amerikába a holland telepesek hozták be, akikhez hasonlóan több klasszikus desszert is kapcsolódik. S bár ellenállhatatlanul finom, nem tartozik a kalóriaszegény édességek közé. A fánk szóba hozható egy hosszú történeti folyamatban is, amely során a boltokban és a fánkozókban közkedvelt variációk alakultak ki. A donuts történetét több hagyomány övezi: a középen lyukas forma a legismertebb változat, amelyet a történelem során különféle módszerekkel hoztak létre.
Diétás és speciális változatok
Lehetőség van vegán, paleo vagy alacsony szénhidrát tartalmú változatokra is. Vegán: tej helyett használj rizs- vagy mandulatejet, sütéshez pedig kókuszzsírt vagy margarint. Tojást kiválthatsz egy pépesített fél banánnal. Paleo és gluténmentes változatnál mandula- vagy kókuszlisztet használhatsz. Low-carb diétához a búzalisztet helyettesítsd kókusz- vagy mandulaliszttel, és a cukorpótlókkal érdemes óvatosan bánni, mert az élesztő működéséhez alapvetően a cukor szükséges.
Fánktöltelékek és díszítés
A lyuk nélküli fánkok oldalán ejts bevágást a tölteléknek: lekvár, puding, hab vagy más töltelék nyomható bele a fánk üregébe. A bevonatok széles skálán mozognak: fahéjas-cukor, kókuszos borítás, cukormáz, mogyoróvajas bevonat és más kreatív variációk. A díszítéshez használhatsz ételfestéket is, hogy a színes mázokat készítsd el.
Tárolás és eltarthatóság
A frissen sült fánkokat két napon belül érdemes elfogyasztani. Befogható, légmentesen lezárt dobozban akár 3 hónapig is elállhat a mélyhűtőben. Szobahőmérsékleten vagy mikróban felmelegítve fogyaszthatók utándíszítve.
Tippek a tökéletes fánkért
- A tészta legyen lágy és tapadásmentes-ha szükséges, adj hozzá egy kevés lisztet vagy hűtsd meg a tésztát egy rövid ideig, hogy könnyebb legyen dolgozni vele.
- Az olajat melegítsd egyenletesen: a túl forró olaj megég előre, a túl hideg olaj pedig nehezen sül meg a fánk.
- A fánkokat méretben és formában tartsd kiegyensúlyozottan, hogy egyenletesen süljenek.
