Egy átfogó útmutató a klasszikus hamburger zsemléhez és a Big Mac zsemléhez, amely élesztő kenyérből készül, három részre vágva, szezámmaggal a tetején.
Hozzávalók és alapvető összefüggések
Kategória: Élesztő kenyér. Hozzávalók: Meleg víz 180 ml, Tej 180 ml, Élesztő 8 g, Repceolaj (repce) 60 ml, Tojás (kb. 3 db) 175 g, Cukor 55 g, Só 18 g, Búzaliszt VS 830 g, Fehér szezám, Víz, Növényi olaj.
Főzés módja és technika
1. Öntsen vizet egy tálba, adjon hozzá élesztőt, tejet, olajat (én olívaolajat vettem), tojást, cukrot és fél lisztet (415 gr). Mindent egy spatulával simára keverünk.
2. Adja hozzá a maradék lisztet és sót, keverje össze és tegye a munkaasztalra. Ne adjon hozzá lisztet. Gyúrjuk francia módon simára. A tészta elég ragacsos, kb. 15 percbe telt. Amint a tészta jól tapadt az asztaltól és a kezektől, gyúrjon pár percet, és most liszttel leporolhatja az asztalt és a kezeket. Szó szerint egy teáskanál. És gurulj be a labdába. Így kell kinéznie .. Egyébként a keverőben valamilyen oknál fogva nem tudtam elérni ezt az állapotot.
3. Kenjen meg egy tálat vajjal, gurítsa a tésztát golyóvá, zsírozza meg azt is, tegye egy tálba, szorosan fedje le fóliával, és hagyja 1 órán át, amíg megduplázódik (30 fok, sütő villanykörtével).
4. Gyúrjuk és hagyjuk még 1 órán át bizonyítani.
5. Tegyen tésztát, üsse ki a levegőt és mérje meg. Ossza fel darabokra, 12 darab 120-125 gr-ot kell kapnia. Tekerje fel a golyókat, szórja meg olajjal és fedje le fóliával. Hagyja hatni 15 percig.
6. Távolítsa el a fóliát, enyhén megszórja liszttel, simítsa ki az üres részeket, formáljon ismét kerek zsemlét, tegyen egy pergamenre borított tepsire, kissé simítsa le és szórja meg / kenje meg a zsemléket növényi olajjal. (Tepsienként 6 db) A zsemle távolságának 8-10 cm-nek kell lennie. Big Mac zsemle esetén helyezze az üres részeket az előkészített pergamenre fektetett gyűrűkbe, és fedje le fóliával is. Ezeknek a zsemléknek az elhúzódása kicsit hosszabb ideig tart. Hagyja a próbát 1,5 órán át.
7. Kenje meg a zsemlét vízzel, és szórja meg szezámmaggal. Ellenőrzés előtt és után:
8. 30 perccel a zsemle sütőbe ültetése előtt kapcsolja be, hogy 190 gr-ra melegítse.
9. 14-16 perc alatt aranybarnára sütjük. Egyenként sütje meg a tálcákat. Először szokásos zsemle, majd gyűrűs zsemle. Az eredmény valami ilyesmi, mint ez a klasszikus, amerikai derék gyilkos: Ezzel a vágással: Elfelejtettem levenni a zsemlét a Big Mac számára, de azt hiszem, mindenki tudja, hogy kétszintes és a zsemlét három részre vágják.
Big Mac zsemle és gyűrűk készítésének részletei
Gyűrűk: Magasság - 4-5 cm, átmérő - 12 cm. Hajtsa be a fóliát, jelölje meg a 38 cm hosszúságot, és tűzőgéppel rögzítse. Gyűrűkhöz vágjon 5x40 cm-es pergamencsíkokat. A zsemlék nagyon szellősek, de rugalmasak, ha összenyomják, könnyen helyreállítják az alakjukat. Fogyaszthatjuk frissen, vagy lehűtjük és pár napig légmentesen lezárt tasakban szobahőmérsékleten tarthatjuk. Kb. 2 hónapig fagyasztható is. Kiolvasztás közvetlenül a tasakban szobahőmérsékleten.
Ha valóban meghízol, akkor örömmel! Vladimir, Wah, figyelj, miért is! Ez az én fájdalmam, semmiképp sem juthatok el ehhez.
Tippek a receptet illetően
Az állandó beszélgetések a fórumokon és a visszajelzések alapján a recept több változatát is lehet alkalmazni. A liszt kiválasztásánál a fehérszelet és a tészta rugalmassága fontos. A zsemle puha, amerikai típusú legyen, szezámmag legyen a tetején. A majonézről legyen jellegtelen ízű, a húspogácsákat nagy méretben sütjük, hogy sütés közben összeugrának. A Big Mac-szósz hozzávalói és arányai személyes ízlés szerint korrigálhatók, és az adagokat a kívánt mennyiségre lehet skálázni.
Az uborka legyen savanyútalan, de kaporban gazdag; a sajtnál használjunk lapka sajtot, nem pedig nagy darab sajtot. A zsemlék három részre vágott szerkezetét tartsuk szem előtt: alja vastagabb legyen, a középső réteg legyen a legvékonyabb, hogy a húspogácsákat és feltéteket ideálisan el lehessen helyezni.
A Big Mac-index magyarországi adata megemlíti, hogy 2018-ban 55 perc volt az átlagos munkaidő egy Big Mac áráért, amely információ hangsúlyozza a recept gyorsaságát és hatékonyságát a házi kivitelben.
Fontos megjegyzések
A recept végső íze és textúrája a sütési körülmények és a liszt típusától is függ, ezért érdemes kicsiben kísérletezni a testsúly és sütési idő finomhangolásával. A leírt receptek segítenek abban, hogy otthon közelítsünk a Big Mac ízéhez és állagához úgy, hogy a zsemle felfelé törekvő, selymes és könnyed legyen, miközben a töltelék harmonizál a zsemlével.
