Az igazi szezonja hazánkban most van, mivel ebben az időszakban érik. A hagyományos gasztronómiában kevésbé használt gyümölcs, aminek kellemes illata és pikáns íze van. Gyönyörű sárga színű. A nyál is összefut a szánkban annyira összehúzza az erős savanykás íze, amit a csersavtartalma okoz. Olyan vékony a héja, hogy nem is hámozzuk meg. Természetesen a birsalma rendelkezik számos kedvező tulajdonsággal. Az egyik ilyen például, hogy a hazai gyümölcsök közül a legmagasabb a pektintartalma, ezért a konzervipar fontos alapanyaga. Továbbá a pektin komoly szerepet játszik az emberi szervezet méregtelenítésében: megköti a káros anyagokat. A birsalma húsa igen kemény ezért nyersen nem szoktuk fogyasztani. Azonban vannak, akik rajonganak így is érte, ők a kivételek. Továbbá nyersen is használjuk például savanyúkáposzta készítésekor. A makrobiotikában valamilyen formában feldolgozva használjuk fel.
Hogyan készül a birsalma egyben kompótban?
A megmosott majd kimagozott és felkockázott birsalmát edénybe tesszük egy csipet sóval mennyiségtől függően. Fahéjat szórunk rá (aki jobban szereti egyben a fahéjat használni, akkor fahéj darabot tegyen bele ízlés szerint), egy csipet sót, és öntsük fel annyi vízzel, hogy 3-4 cm-re lepje el. Általában semmilyen ízesítést nem igényel, kellemesen édes-savanyú ízű. Ilyenkor a kompót levébe agar-agar tengeri füvet teszünk és azzal együtt főzzük. Ha elkészült, akkor tepsibe vagy jénai üvegedénybe, vagy kompótos tálkába öntjük.
Vastag talpú edénybe felteszem főni a birsalmát vízzel, rizs sziruppal, sóval és fahéjjal együtt. Amikor felforr kicsire veszem a lángot, amíg megpuhul. Az almalében megfõzöm a kölest fahéjasan, majd tepsibe teszem 1-2 cm vastagságban. Lehet fakanállal vagy vizes kézzel szép simára és egyenletesre simítani a felszínét. Erre ráteszem a feldarabolt birsalmát és a tetejére leheletnyi finoman fahéjat szórok. Lefedem fóliával és 180 fokos sütőben sütöm. kb. fél óra múlva megnézzük, hogy megpuhult-e a birsalma. Legalább 4 cm-s magasságban tegyük rá a nyers felkockázott birsalmát, amikor megsül összeesik felére. Amikor kihűlt, lehet vágni.
- Előkészítés: megmossuk, kimagozzuk és felkockázzuk a birsalmát.
- Ízesítés és főzés: fahéj, só, víz, agar-agar a kompót levébe.
- Alapanyagok összeállítása: rizsszirup, kölesfőzés fahéjjal az almalében.
- Sütés: tepsi vagy jénai formába simítva, birsalmával a tetején; 180 fokon kb. fél óra.
- Szárítás és tálalás: kihűtés után szeletelés.
Megjegyzés: a birsalma húsa rendkívül kemény, ezért gyakran sütve vagy kompótként is fogyasztják, hogy kihozzák belőle a puhaságot és az édes-savanyú ízt. A pektintartalom kiemelt szerepe a hagyományos feldolgozásban és a méregtelenítésben is fontos lehet.
Birsalmasajt | Mindmegette.hu
Ez az étel tökéletes példája annak, hogyan lehet egy kevésbé elterjedt gyümölcsöt kiaknázni a lakásban is. A fenti recept egyszerre semleges és jellegzetes ízvilágú: a gyümölcs természetes édessége találkozik a fahéj és a sós háttérrel, miközben a köles és a rizsszirup a textúrát és a laktatósságot növeli.