Rengeteg krumplis pogácsa receptet kipróbáltam már, és mindig az ízlik legjobban, amit éppen kóstolok. Így történt ezzel a pogácsával is. A végeredmény ellenállhatatlanul finom lett. A burgonyát sós vízben megfőzzük, amíg fő, a hagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk. 5 dkg zsírban megpároljuk a hagymát, amikor szép rózsaszín megszórjuk a fűszerpaprikával, csipetnyi borssal és a leszűrt, áttört krumplira öntjük. A lisztben elmorzsoljuk a maradék 10 dkg zsírt. Hozzáadjuk a sót, a tojássárgáját, a tejfölt és a felfuttatott élesztőt és a paprikás, hagymás krumplit. Az egészet alaposan összegyúrjuk, és 30 percig kelesztjük.
Ezután vékonyra kinyújtjuk a tésztát, egyenletesen eloszlatjuk rajta a pirított bacont. Feltekerjük, mint a bejglit és letakarva újabb 20 percig pihentetjük. A hajtogatást még egyszer megismételjük, majd 2-3 cm vastagra kinyújtjuk. A tojásfehérjét kissé felverjük, hozzáadjuk a tejfölt és megkenjük vele a tészta tetejét, és éles késsel bevagdossuk. 5 cm-es pogácsa szaggatóval kiszúrjuk a pogácsákat, mindegyiknek a tetejét meghintjük sajttal.
Az előző variációk közül többféle szemlélet maradt meg: például a hússal és burgonyával gazdagított, vajas tésztából készülő pogácsák vagy nyers tejszínnel készített, tejfölt helyettesítő verziók. A megkelt tésztát enyhén lisztezett munkalapra borítjuk, kinyújtjuk, és előbb félbe, majd mindkét oldalát középre hajtjuk. Pihentetés nélkül ismét kinyújtjuk kb. 1 cm vastagra, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk és tepsire tesszük. A tetejét megkenjük tojással és ízlés szerint sajttal vagy szezámmaggal gazdagítjuk.
A hozzávalók táblázatos összegzése a különböző variációk alapján ad lehetőséget a saját ötletek testreszabására:
- Előtészta: kovász, víz, liszt, élesztő
- Hozzávalók tészta részére: burgonya, tejföl, tojás, liszt, só, puha zsír vagy vaj
- Tetejére: tojás, sajt vagy magok
- Töltelék és fűszerezés: hagyma, paprika, bacon, esetleg kolbász
A burgonyás pogácsa azért csodálatos, mert a benne lévő krumpli miatt sokkal laktatóbb, és napokig friss marad, ráadásul kiváló kenyérpótlék lehet levesek mellé vagy vendégvárónak is. A megkelt tészta hogy legyen könnyű és levegős, a hajtogatás és a pihentetés folyamatos legyen, így a belső rétegek rétegzett textúrát adnak.
Az egyik konkrét elkészítési útmutató szerint a burgonyát megfőzzük héjában, melegen áttörjük, majd a langyos tejben belemorzsoljuk az élesztőt. Ezt követően a krumplira kerül a liszt és a többi hozzávaló: tejföl, kolbász, bacon, zsír, tojások és a só. A tészta gyúrása után 40 percig kelesztjük, majd a letakarva ismét pihentetjük és végül 200 fokon kb. 25 percig sütjük. A végeredmény puha pogácsák, amelyeket könnyű formára igazítani az ujjak között, és nem szabad túlságosan túl sütni, mert akkor kemény lesz.
Más variációk a kenyérsütőgép használatát javasolják, ahol a dagasztás és kelesztés egyszerűbbé válik. A paprikás hagymás krumplirapöttyel készült pogácsa az előző recepthez képest egy kiegészítő réteget ad: a burgonya és a sajt tölteléke külön rétegben kerülhet a liszt közé, így a sütemény belseje gazdag ízű és omlós marad.
Íme egy példaszerű összeállítás a legegyszerűbb, mégis ünnepi hatású változat számára: előtészta készítése kovászos alapon, hozzáadott főtt burgonya, tejföl, tojás, liszt, só és puha zsír vagy vaj. A tésztát kelesztés után téglalap alakúra nyújtjuk, elosztjuk rajta a krumpli és a sajt felét, összezárjuk, majd 20 percet pihentetjük. Ezek után újra pihen, és végül 180 fokon kb. 25-30 perc alatt készre sütjük. A tetejét tojássárgával kenjük meg és ízlés szerint szórhatjuk maggal vagy reszelt sajttal.
Pehelykönnyű burgonyás pogácsa | Mindmegette.hu
Érdekességek: a burgonyás pogácsa laktató és hosszú ideig friss marad, amely különösen kedvelt reggelinél a kávé mellett. Lehet gazdagítani kolbásszal vagy bacon felhasználásával, és a liszt variálható fehér tönkölylisztre vagy rozsos keverékre is a kívánt textúra elérése érdekében.
Először élesztőt futtattunk fel a joghurttal elkevert tejfölben, majd ezt a keveréket összegyúrva a krumplival és a liszttel adtuk össze. A tészta puhának, de nem ragacsosnak kell lennie; ha szükséges, liszttel korrigálhatjuk. A formázás során a krumplit és a sajtot is beletesszük a tekerésbe, majd a tetejét tojással kenjük meg, és a megadott idő alatt sütjük készre. A kenyérszerű tészta is gyakran szerepel a receptgyűjteményben, csakúgy, mint a különböző kovászos alappal készített változatok, amelyeket a következő variációkban is meg lehet valósítani.
Hozzávalók többféle ízlés szerint variálhatók: kovász, vizet vagy krumplilevet, burgonyát, lisztet, tojást, tejfölt, joghurtot, sót, zsírt vagy vajat, valamint ízesítőket, mint a hagyma és paprika. A kész pogácsák a felvert tojással megkenve aranybarna színűek, és a tetejüket sajt vagy magvak gazdagíthatják. A sütési idő és hőfok a használt sütő típusától függően módosítható, de a 180-200 fok közötti értékek gyakran beválnak a legjobb textúráért.
tags: #burgonyas #baconos #pogacsa #timilini #hobbi #konyhaja