A mangó chutney egy indiai fűszeres lekvár, amely az angolok által lett világhírű. Az igazi, indiai verzió, csupán a mangó és fűszerek főzött keveréke, amit frissen készítenek étkezés előtt.
A mangó chutney készítése nagyon egyszerű - csupán a mangó húsát darabokra vágjuk és felfőzzük fűszerekkel, zöldségekkel. Népszerűsége miatt rengeteg recept létezik, és a sok recept alapján saját, házias variációt könnyen készíthetünk.
Elkészítés és tippek
Elkészítés: A mangót megpucoljuk és a húsából 1 cm vastagságú csíkokat vágunk. A maradék húsdarabokkal együtt egy üvegtálba teszzük, megszórjuk a cukorral, kissé megforgatjuk. Lefedjük, és egy éjszakán át hűtőszekrényben hagyjuk. Másnap száraz serpenyőben megpörköljük a római köményt, koriander magot és kardamom darabokat, majd mozsártörővel összezúzzuk. Egy lábasba átöntjük a cukros mangót (és a keletkezett szirupot), a fűszereket és a többi hozzávalót. Felforraljuk, majd kb 3 órán keresztül, fedő alatt, alacsony hőmérsékleten rotyogtatjuk. Néha-néha megkeverjük, nehogy odaégjen. Akkor jó, amikor egy sűrű szirup képződik a mangó darabok körül.
15 percig hűlni hagyjuk, majd áttöltjük meleg steril üvegekbe. Elkészítés: a mangót megtisztítjuk, a húsát durva darabokra vágjuk. Egy nagy lábasban felforraljuk a hozzávalókkal, és 30 percig fedő alatt rotyogtatjuk. Néha megkeverjük, ha 15 perc után ha túl folyós a keletkezett szirup, fedő nélkül főzzük tovább. Elkészítés: A mangó megpucoljuk és durva darabokra vágjuk majd felforraljuk a többi hozzávalóval. Alacsony hőmérsékleten fél órán át sűrű, darabos lekvárrá főzzük. Elkészítés: A mangót és almát megpucoljuk, apró darabokra vágjuk, majd felforraljuk a cukorral, paprikával, ecettel, hagymával és gyömbérrel. Kb 20 percig sűrű lekvárrá főzzük takarékon, néha megkeverjük. Hozzáadjuk a citromlevet, curryport, fahéjat, szerecsendiót, sót, és 5 percig tovább főzzük. A mango chutneyt főzés után mindig steril üvegekbe töltsük át, még melegen, majd jól zárjuk le.
Szeretek enni. Szeretek inni. Kulináris élményekben gazdag, a világ gasztronomiáját alaposan ismerve élek és főzök, egy tudatos életmód keretében.
Használati ötletek és élmények
A mangó chutney remek kísérője lehet sült húsoknak, grillezett zöldségeknek és sajtoknak, de húsmentes változatban is izgalmas snack kiegészítője lehet. A chutney íze a fűszerek, különösen a római kömény, koriandermag és kardamom gazdag kombinációjából adódik, amelyet szükség szerint a helyi ízléshez igazíthatunk.
Mangó chutney
Az egyszerűsített variációk és különböző gyümölcsök hozzávalókkal való összeolvasztása lehetővé teszi, hogy mindenki megtalálja a saját, házias változatát. Az otthoni előkészítés során az éjszakán át hűtés segít a gyümölcsök aromáinak összeérésében, majd a főzés alatt kialakuló sűrű szirup köti össze az összetevőket.