A sütemények élettartama a tésztától és a tölteléktől függ. Van, amelyik érzékeny, ezért nem lehet sokáig tárolni, de olyan is van, amelyik hosszabb ideig eláll. A szabad levegő az ételek, sütemények ellensége, ha fedetlenül hagyod őket, akkor kiszáradnak, elvesztik az ízüket. Hogy minél tovább megőrizzék élvezeti értéküket, adunk néhány jó tanácsot, melyik fajtát hogyan érdemes tárolni. Kifejezetten érzékeny finomságok, könnyen átveszik más élelmiszerek ízét. Ezért alaposan becsomagolva vagy lefedve, elkülönítve tárold őket hűvös helyen.
A speciális tárolási helyzetek
A krémes süteményekhez, tortákhoz érdemes beszerezni fogantyúval ellátott tortatároló dobozt. Az olyan finomságok, mint a tiramisu vagy a sajttorta, szigorúan csak hűtőben tárolandók. A legjobb, ha még a készítés napján elfogynak az ilyen desszertek. A jeges finomságok könnyedén tárolhatók a mélyhűtőben, akár 1 hónapig gond nélkül. Idesorolandóak a kekszek vagy a mézes krémes tésztája is. A kekszek légmentesen lezárva akár 1 hétig is megőrzik az állagukat. Érdemes a vajas linzertésztákat előre begyúrni, majd folpackba csomagolva mélyhűtőben tárolni, amíg szükség lesz rájuk. Az ünnepi nagy kedvenc, a hókifli nyersen és készre sütve is eláll a mélyhűtőben.
Csupán a tárolásnál kell figyelmesnek lenned, csomagold be rendesen, hogy ne vegye át a fridzsider szagát. A zserbó hagyományos receptje körül sok vita van. Szerintem a sütőporos zserbó sokkal omlósabb lesz és tovább friss marad, így nagy ünnepségek előtt kifejezetten jól jön, hogy előre elkészíthetjük. Az élesztős verzió is finom, de 3-4 nap elteltével dolgoznak az élesztőgombák és lesz egy halvány mellékíze a süteményben. Nem csoda, hogy a nagymamáim is sütőporral készítették el, mert ünnepi alkalmakkor volt, hogy 1 héttel korábban már megsütötték, hogy legyen idejük a többi ételre és süteményre is.
Hogyan lesz az omlós tészta
Nem kell hozzá sok zsírt használni, de pont ettől lesz ellenállhatatlanul omlós a recept. Lényegében a zsír a békebeli, omlós tészta titka. Természetesen, ha nem szereted, akkor pótolható mással is, pl. vajjal, de én a hagyományos sütiknél a békebeli, régi ízekért rajongok. A százéves, eredeti zserbó receptben is nem véletlenül használják a zsírt. A lisztet, porcukrot, sütőport és a sót átszitáljuk egy keverőtálba. Reszelünk bele citromhéjat és elkeverjük. A jéghideg vajat belekockázzuk és a lisztes keveréket elmorzsoljuk a vajjal. Amikor már borsónyi méretűek a morzsák beledolgozzuk a zsírt is. Feltörünk egy tojást és a tejföllel együtt sima tésztát gyúrunk. Ez egy precíz sütemény, ezért jobb mérlegen elosztani négyfelé a tésztát, amit kis hengerekké formázva, fóliába csomagolunk kettesével. Így mehetnek a hűtőbe 30 percet pihenni.
A darált dióhoz szórjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot, belereszeljük a maradék citrom héjat és alaposan összekeverjük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra (alsó-felső sütés, légkeverés nélkül) és egy nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Kiveszünk egy tésztát, meghintjük liszttel és 25 x 35 cm-es téglalappá nyújtjuk. Ha még kezdő vagy és nehezen boldogulsz a vékony tésztával, akkor nyújtsd inkább kisebbre. Vastagabb, magasabb lesz, de ez egyáltalán nem baj. Ne aggódj, ha nem ér ki a tepsi széléig, úgy is szépen meg lehet sütni, nem fog kifolyni a töltelék. A legfontosabb, hogy az alsó tészta legyen szép, mert az lesz alul. A többi középen és a tetején nem baj, ha kicsit cakkos, szépen összesülnek majd. A második, harmadik zserbónál bele fogsz jönni a vékonyabb tészták kezelésébe is.
A kinyújtott tésztát félbehajtjuk és egy határozott mozdulattal a tepsire emeljük. Kihajtjuk és szépen óvatosan beleigazgatjuk az ujjbegyeinkkel körben. Megkenjük 20 dkg baracklekvárral és meghintjük a diós töltelékből is 20 dkg-val, amit óvatosan elterítünk a lekváron. Folytathatjuk a sort a következő tésztával, lekvárral és diós töltelékkel, ahogy az elsőnél is készítettük. Ha megvagyunk az utolsó tésztával is, egy villával egészen a tepsi aljáig bökjük meg több helyen a zserbót, hogy ne púposodjon fel sütés közben. 180 fokra előmelegített sütőben süssük 35 perc alatt készre. Ha már kihűlt a sütemény, daraboljuk fel a csokoládét apró kockákra. Szórjuk egy kis lábosba és tegyük alacsony hőfokra. A zserbóra terítsünk egy sütőpapírt, fektessünk rá egy deszkát és egy határozott mozdulattal fordítsuk át. Ha már olvadozik a csokoládé, folyamatosan keverjük, amíg teljesen folyós lesz. Ekkor kapcsoljuk le a hőt alatta, öntsük hozzá az olajat és keverjük simára. Kb. Lemérjük, és 4 db egyenlő részre osztjuk. A tetejére jön a 4. tésztalap, ezzel fedjük be. Előmelegített sütőbe tesszük, és kb. Ha megsült, kivesszük a sütőből, pár percet hagyjuk hűlni, majd megfordítva egy tiszta, illatmentes deszkára (nem műanyag, üveg, stb.).
Nagymamám egyik kitűnő receptje. A hagyományos, békebeli zserbó recept során a zsírt használják, amely a tészta omlósságának titka. A nosztalgikus süteményeknek komoly rajongó tábora van, és én is bőven ide tartozom. A Gerbeaud-szeletet a svájci származású cukrász, Gerbeaud Emil készítette el. A kekszek és linzer töltelékeinek készítése, a töltelékek változatai hozzájárulnak az ünnepi kínálathoz.
Egészség és étrend-kiegészítés a sütések között
A máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával. A Hashimoto-thyreoditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére. A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokottnak számított. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta.
- Tárolásra szoruló desszertek: hűtő vagy mélyhűtő szükségessége, csomagolás fontossága.
- Hogyan készülnek az omlós tészták: zsiradék szerepe, sütőport vagy élesztő használata.
- Bevezető tippek a karácsonyi és ünnepi sütemények előkészítéséhez és időzítéséhez.
