Az egyszerű ciabatta egy kiváló kiindulópont mindazok számára, akik otthon szeretnének olasz kenyérre hasonlító, ropogós kérgű, lyukacsos belsejű kenyeret sütni. A rövid, de hatékony recept bemutatja a legfontosabb lépéseket: keverés, kelesztés és sütés nagy hőfokon.
Hozzávalók és előkészítés
Egy nagy tálban összekeverjük először a vizet az élesztővel, majd az olajjal, végül a sóval elkevert liszttel (nem kell nagyon alaposan, elég fakanállal). A masszát bőven lisztezett deszkára borítjuk, a tetejét is megszórjuk liszttel, és egy kicsit lelapítjuk. A két oldalát középre hajtjuk, majd hosszában félbevágjuk.
Levegőben történő pihentetés: Nedves ruhával lefedjük, és egy éjszakát pihenni hagyjuk. A tészta kb. kétszeresére fog kelni. Ezután szedjük ki a tésztát egy kilisztezett felületre, és gyúrjuk át kicsit. Helyezzünk sütőpapírt a tepsi aljára, és enyhén lisztezzük be. Tegyük a 250 C fokos sütőbe, és kb. 20 percig süssük, amíg a felszíne aranybarna és ropogós.
Készítés részletesen kezdőknek
CIABATTA HÁZILAG: ÍGY LESZ OLYAN, MINTHA OLASZORSZÁGBAN SÜTÖTTÉK VOLNA! A ciabatta jellegzetes olasz kenyérféleség. A ciabatta papucsot jelent, ami a kenyér lapos, hosszúkás formájára utal. Főleg szendvicsekhez használják fel, a kérge ropogós, a belseje puha, lyukacsos.
4 és 1/2 bögrényi finomlisztet készítünk elő. Egy tálban keverjük össze a lisztet és a sót, egy másik edényben pedig az élesztőt elegyítsük a melegvízzel. Az élesztős vizet adjuk hozzá a liszthez, és határozott mozdulatokkal keverjük gyorsan össze, nem kell rögtön kidolgozni. Hagyjuk állni a masszát tíz percig, majd kezdhetjük kikeverni (robotgéppel könnyebb).
Egy tálba öntsünk kevés olívaolajat, helyezzük bele a tésztát, forgassuk meg benne, hogy minden oldala olajos legyen. Folpackkal fedjük le - konyharuhával le is takarhatjuk - majd hagyjuk egy órát pihenni. Fél órával a sütés előtt melegítsük elő a sütőt maximális hőfokon (az én sütőmnél ez 250 fokot jelent). Ha lejárt a kelesztési idő, borítsuk a tésztát finomliszttel meghintett munkafelületre. Hempergessük meg a lisztben, de ne nyomkodjuk bele. A tésztát vágjuk ketté, alakítsunk ki belőle egy rudat, s ezt csavarjuk meg háromszor. Azonnal tehetjük a forró sütőbe. Sütési idő 25 perc.
A további részletek és variációk
Az előtésztás és dagasztás néhány fontos elvét megérthetjük a BIGA kovászos előtészta elkészítésével is. A BIGA előtészta hozzávalóit keverjük össze 30 ml langyos vízzel, majd fokozatosan adjuk hozzá a lisztet és 170 ml langyos vizet. Keverd a géppel 5 percig, amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz. Hagyjuk kelni 12-15 órán át meleg helyen. A sütés elején fontos a megfelelő gőz, ezért a sütőben gőz keletkezését célszerű megoldani, például egy tálban vízzel vagy vízpárával.
Ha nincs szórófejes flakon, önts vizet egy tálba, és gyorsan hints belőle egy kevés vizet a sütő falára. Ez segít abban, hogy a cipók első perctől ropogósak legyenek.
Tippek kezdőknek
- Ne dolgozzunk túl sokat a tésztával az első keverésnél; a dolog lényege a könnyű, levegős szerkezet.
- Használjunk bőven lisztet a dolgozó felületen, hogy ne ragadjon.
- Ha túl sűrű a massza, adjunk hozzá egy kevés vizet és keverjük tovább.
