A Lekvárfőző Nagylábos azt hiszi, a szilvából kimosdva nyugodtan hortyoghat a kamrában az eper eljöveteléig - de nem! Télvíz idején is van mit befőzni, és ha nagyon finom ünnepi nyalánksággal akarsz kedveskedni szeretteidnek, érdemes tenni egy kört a piacon, olcsóbb narancsra és citromra vadászva.
Sok mag van benne? Annál jobb! Semmi szükség zselésítő vegyi bombákra: a magokban lévő pektin szépen be fogja sűríteni a dzsemet. Vegyél érett, vékonyabb héjú gyümölcsöt (kerülhet a szatyorba néhány vörös bélű példány és egy-két zöld citrom is).
Eszközök: éles kiskés, vágódeszka, tál a héjak áztatásához, nagy lábos, fakanál, kis merőkanál, alaposan kimosott üvegek, celofán.
Teendők és recept
- Kilónként egy-két narancs és egy citrom héját vékonyan lehámozod, és beáztatod meleg vízbe. Amíg a többivel dolgozol, többször cseréled a vizet (Így szabadulsz meg a vegyszerektől és a viaszos bevonattól).
- Az összes gyümölcsöt (a félkopaszokat is) gondosan megtisztítod, a fehér macibunda keserű, le vele.
- Gerezdekre szeded őket, és a fazék fölött, hogy lé kárba ne vesszék, minden gerezdet két-három darabra vágsz. Én a magokat benne hagyom, és amikor feljönnek a tetejére, lehalászom. Ami marad, marad. Még senki nem halt bele. De ha nagyon komolyan akarod venni a szent ügyet, tüllzacskóba vagy teatojásba gyűjtve tedd őket a dzsembe.
- Rázúdítod a cukrot, jól összekevered, és fölrakod főni - fél óra kell neki, ez persze függ a mennyiségtől, én három-négy kilóból csinálok egyszerre. Kevergesd, oda ne kapjon.
- Miközben rotyog, a kiázott héjakat az éles kiskéseddel hajszálvékony szálakra vagdosod, és a főzés utolsó 10 percére beleteszed a dzsembe, ettől finom, kesernyés, pikáns íze lesz.
- A kész dzsemet azon forrón üvegekbe töltöd, celofánt teszel rá, gondosan lezárod, és fejreállítod. Nem kell tartósítószer, kigőzöli magát, nem fog penészedni (Ez minden lekvárnál működik).
- Végül az egész hordát párnákkal vagy ócska pulóverekkel kibélelt kosárba vagy nagy lavóroba rakod, és gondosan betakargatod. Minél lassabban hűl ki, annál jobb. Másnap mehet a spájzba.
Cifrázzam? Lehet szaporítani almával: nagyon finom; de lehet úgy is, hogy összefőzöl narancsot, citromot, grépfrútot, zöld citromot − kesernyésebb lesz, több cukor is kellhet bele, de a színes héjdarabkák cirmos kavalkádja nagyon szép látvány. Egy-két üvegbe becsempészhetsz egy rozmaringhajtást vagy egy csipet friss gyömbért: így hideg sült kacsa- és libamáj vagy vadhús remek kísérői lesznek.
Felhasználás
A legegyszerűbb vastagon rákenni egy langyos vajas pirítósra, és elharapdálni valami finom tea mellé.
Ehhez a dzsemhez a pektin a magokban bizonyítja értékét, ezért a magok megtartása és a héjak felhasználása különösen jól működik. A kész dzsemet forrón üvegbe töltve, a tetejére celofánt téve és fejreállítva tartósítószerek nélkül is elérhetjük a hosszabb tárolhatóságot, miközben az íze kiérlelődik.
Narancs-ananász-mangó dzsem készítése Koronás Befőzőcukorral
Variációk: Almával történő dúsítás vagy gyömbérrel és rozmaringgal történő ízesítés formájában, amelyek különböző ételekhez, például hideg sült kacsa- és libamájhoz illenek. A narancs- és citromhéj színes kavalkádja esztétikus látványt ad a befőzésnek.
Táblázat: felhasznált gyümölcsök és mennyiségek (példa)
| Gyümölcs | Héj (db) | Belső darabok | Cukor (kg) | Főzési idő |
|---|---|---|---|---|
| Narancs | 1 | 2-3 darab | 1 | 30 perc |
| Citrom | 1 | 2-3 darab | 0,5-1 | 30 perc |
Ez a recept egyszerű és barátságos, mégis gazdag ízvilágot ad a téli időszakban. A kényelmes méretű üvegek egy ünnepi ajándék részeként is megállják a helyüket. A különböző variációk pedig lehetővé teszik, hogy mindenki megtalálja a saját kedvencet a csilis narancs dzsemben.