A belsőségek közül a belsőségektől sokan idegenkednek, számukra jó belépő lehet a csirkemáj. Kellőképpen semleges ahhoz, hogy ne ijessze el a tartózkodókat, ugyanakkor elég finom még ahhoz is, hogy kedvet csináljon a folytatáshoz. Arról nem is beszélve, hogy eleve sokkal többet kellene belőle fogyasztanunk, hiszen magas fehérje-, vas-, és A-vitamintartalma miatt igen egészséges. A csirkemájpörkölt elkészítéséhez a pörköltalappal indítunk.
Ehhez a hagymát, a fokhagymát és a paprikát finomra vágjuk, majd az olajon, egy lábasban közepesen erős lángon megdinszteljük. Sózzuk, borsozzuk, végül megszórjuk a köménnyel, és felöntjük kb. 100 ml vízzel. Visszaforraljuk, megszórjuk a pirospaprikával, rádobjuk a hámozott, felkockázott paradicsomot, és 1-2 percig pirítjuk, majd felöntjük újabb 100 ml vízzel, és beledobjuk a babérlevelet is. Ismét visszaforraljuk, majd többször felöntjük, és zsírjára pirítjuk. Végeredményben kb. 50 perc alatt sűrű pörköltalapot kapunk.
Az utolsó 10 perc előtt egy serpenyőt erős lángon felhevítünk. A májat megtisztítjuk, majd az olajon erősen körbepirítjuk. A végén sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a majorannával, és 10-15 perc alatt készre pároljuk az alapban. Nokedlivel és ízlés szerint erős paprikával tálaljuk.
A vajat egy kisebb edényben felolvasztjuk. A felolvasztott vajat rácsorgatjuk a szétterített májra. Ezután sózzuk-borsozzuk, rászórjuk a majorannát és az ételízesítőt is. Sütőben, fedő nélkül 30 percig sütjük. Gyerekkoromban szüleim gyakran készítették ezt az ételt, de én nagyon sokáig csak a szíveket ettem ki belőle. Felnőtt fejjel most már a májat is lelkesen fogyasztom. Nagyon egyszerű, gyorsan elkészíthető ebéd, vacsora lehet.
A belsőségek mellett a chimichurri csirke egy fantasztikus, dél-amerikai ihletésű étel, ahol a friss fűszernövényekből készült chimichurriszósz fűszerezi meg a csirkét. A bármilyen csirkemájas étel esetében alkalmazható technika megosztásáért Lakatos Tímea séfnő nevét véssük az aranyba. Aki a maga pőre valóságában szereti ezt a pirospaprikás, szaftos egytálátelt, ne is gondolja tovább, aki pedig szereti játékosan fokozni az ízeket, próbálja ki bátran az ajánlott extrákkal!
A csirkemájpörkölt elkészítéséhez a sütőt grillfokozatra állítjuk (vagy a legforróbb hőfokra), leterítünk egy tepsit alufóliával. A szobahőmérsékletű csirkemájat megtisztítjuk (inakat, ereket eltávolítjuk), félbevágjuk, a tepsire helyezzük. Frissen őrölt borsot szórunk rá, és meglocsoljuk egy evőkanál olívaolajjal. A forró sütőben 7 percig sütjük, ezalatt szép piros kérget kap, de belül rózsaszínű marad. Közben egy nagy, széles serpenyőben felolvasztjuk a kacsazsírt, hozzáadjuk a vékonyra szeletelt hagymát, megsózzuk, majd lassan, alacsony hőfokon üvegesre dinszteljük. Félrehúzzuk a tűzről, és rászórjuk a jófajta pirospaprikát, átkeverjük. Visszatesszük az edényt a tűzre, felöntjük kb. 4-5 dl vízzel, és erős lángon 5-6 percig főzzük, amíg sűrű, szaftos állaga lesz. Szezonban adhatunk hozzá egy-egy darab paprikát és paradicsomot is. Ízesítjük sóval, borssal, csípős paprikakrémmel (pl. chiliszósz, harissa, vagy pár csepp tabasco). A grillezett májat a szószba tesszük, és éppen csak néhány percig főzzük. Tálaláskor kenyeret, savanyúságot adunk mellé. Aki szívesen kipróbálja az extrákat, az megszórhatja ajovan maggal (fűszerszaküzletekben kapható), és apró kockákra vágott eltett citromhéjjal. Utóbbi receptje: sterilizált üvegben sorban lerakosgatunk 5 db, fél centisre karikázott kezeletlen biocitromot. Minden sorra sót szórunk (összesen 3 dkg sót osztunk el), majd felöntjük kb. 2 dl olívaolajjal. 3-4 napig hagyjuk állni, utána hűtőben kb. 1 hónapig eláll.
