A téli hónapok idején a legtöbb magyar háztartásban finom házi fánk sül. A farsangi szezon kötelezői a szalagos és a csörögefánk. A csöröge nagyon egyszerűen készül, igazi békebeli finomság, amelynek a tésztája nem igényli a kelesztést. A fánk tésztájába rum kerül, ettől lesz különleges aromája. A kisült fánkokat még melegen forgasd fahéjas porcukorba, de az is jó, ha csak meghinted vele. A csörögefánk színe gyönyörű aranysárga. Hogy ezt a színt megkapd, fontos, hogy jó minőségű tanyasi tojássárgáját adj a liszthez. A sütésnél pedig légy figyelmes, nem jó, ha az olaj túl forró, mert akkor könnyen megég a tészta, belül pedig nyers marad.
Hogyan készül a csöröge fánk
A lisztet szitáljuk keverőtálba, majd morzsoljuk hozzá a vajat. Ezután adjuk hozzá a tejfölt, tojássárgáját, vaníliás cukrot, sót, sütőport, cukrot és a rumot. A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a porcukrot és a csipet sót. A közepébe mélyedést formázunk, beleütjük a két tojást és beleöntjük az olvasztott vajat. Összekeverjük, és alaposan összedolgozzuk. Hozzáadjuk a tejfölt és a fehérbort is, hogy elasztikus, lágy tésztát kapjunk. Fóliába csomagoljuk, és fél órára hűtőbe tesszük pihentetni.
Gyúródeszkán kb. 3 mm vastagságúra nyújtjuk, majd derelyevágóval, vagy éles késsel kb. 4 cm széles csíkokat vágunk. A csíkok közepében vágást metszünk, amelyen keresztül átdugjuk a tészta egyik csücskét. Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, csipet tésztával tudjuk ellenőrizni, hogy megfelelő hőmérsékletű-e. A csíkokat mindkét oldalukon arany színűre sütjük a forró olajban. Tálaláskor megszórjuk vaníliás porcukorral.
Nálunk a Lajos-féle csörögefánk elkészítéséhez a lisztet egy tálba mérjük, majd hozzákeverjük a sót és a sütőport. Feltörjük a tojásokat, a sárgáját egy kis tálkába tesszük. A citrom héját lereszeljük, és a felének a levét kifacsarjuk. A tejfölt, a sárgáját, a porcukrot, a citrom levét és héját, a vaníliás cukrot, a lágy vajat, valamint a rumot egy keverőtálba tesszük, és alaposan elkeverjük. A liszt kb. egyharmadát a keverékhez szórjuk, összekeverjük, ezután dagasztókarral a többi liszttel is összedolgozzuk. Ezután enyhén lisztezett felületen kézzel is simára gyúrjuk a tésztát, majd fóliába csomagoljuk, és 30 percet pihentetjük.
A tésztát kettéosztjuk, és lisztezett felületen kb. 3 mm vékony lappá nyújtjuk, majd derelyevágóval rombuszokat vágunk belőle, a közepén vágást ejtünk, ezen átbújtatjuk az egyik végét, és így már meg is formáztuk a megszokott csörögefánk alakot. 170 fokra előmelegített olajban aranybarnára sütjük, majd papírtörlőre szedjük, és porcukorral megszórva, baracklekvárral tálaljuk.
Tip: A tészta erősen lehűti az olajat, így egyszerre csak 3-4 darabot süssünk.
Alternatív formák és ízesítés
A hagyományos rombusz formán túl többféle vágási formával is készíthető a csöröge. A csíkokat háromszögekre vághatjuk, a közepén hosszanti bemetszést ejtünk, melyen keresztül a háromszög leghosszabb csúcsát áthúzzuk. Így egy csavart oldalú változatot kapunk, amely szintén roppant népszerű a háztartások körében. A lisztes alapot finomra dolgozva, a töltelékek és a tálalás tekintetében a baracklekvár és a porcukor kiemeli az édességet.
Csöröge fánk origó receptjei különböző hagyományokból
A romániai és magyarországi változatok között kifejezetten hasonlóság mutatkozik a hozzávalók és a sütési technika terén: liszt, vaj, tojás, tejföl, cukor és a sütés olajban. A rum és a citromos íz fokozza az aromát, míg a fahéjas porcukor a tálalásnál ad különleges illat- és ízhatást.
- Szitáld a lisztet a keverőtálba, morzsolj hozzá vajat, majd add hozzá a tejfölt, tojásokat, cukrokat, vaníliát, sót, sütőport és rumot.
- Dagasszuk és egészen simára gyúrjuk, csomagoljuk, pihentetjük 30 percet.
- Nyújtsuk ki 3 mm vékonyra, vágjunk rombuszokat, majd képezzük ki a formát a közepén lévő bemetszéssel.
- Süssük ki bő forró olajban aranybarnára, majd forgassuk meg porcukorral és tálaljuk lekvárral.
