Aromás, csípős, vöröses narancsszínű fűszerpaszta thai sárga curry-hez, a Kaeng kari-hoz. Jóval csípősebb (20% chilitartalom), mint általában a - jellemzően enyhe - sárga currypaszták. MSG-, tartósítószer- és mesterséges színezőanyagmentes. Cukrot nem tartalmaz! A készítmény használata rendkívül egyszerű és praktikus (lásd a receptet lent).
A thai curry-k markánsan különböznek az indiaiaktól. A thai curry-k fűszeralapja friss, aromás, illatos fűszernövények és levelek keveréke (nagyon minimális szárított fűszerrel), amit mozsárban zúznak nedves pasztává; döntő többségükhöz nélkülözhetetlen a friss citromnád és a friss kaffir lime levél, ill. a garnélapaszta és a halszósz; általában hígabbak, levesesebbek, akár víz, akár kókusztej alapúak.
A három legismertebb thai currypasztát és curry-t
- A piros currypaszta; alapvető összetevői: piros chili paprika (friss vagy porított), mogyoróhagyma, fokhagyma, galangagyökér, citromfű, római kömény, koriander gyökér, zöld borsszem, só, garnélarák pástétom, lime héj. Ezeket mozsárban törjük péppé, ha házilag készítjük, majd hűtőben tároljuk.
- A zöld currypaszta; zöld chilit, galangált, citromfüvet, fokhagymát és más fűszernövényeket tartalmaz. A zöld curry a thai konyha ikonikus változata, amely a legkevésbé pikáns.
- A sárga currypaszta; kurkuma adja az aranysárga színt, a fűszerességhez pedig koriandermag, kömény, citromfű, galangál vagy gyömbér, fokhagyma adja a karaktert. Enyhébb, kissé édeskés íz jellemzi, és gyakran kókusztejjel használják a csípősség mérséklésére.
A curry pasztát készíthetjük otthon is vagy megvásárolhatjuk kész verzióként, például a COCK BRAND, LOBO, S&B márkák kínálatában. A paszta alapja a finomra őrölt vagy zúzott fűszernövények és fűszerek keveréke, amely thai konyha nélkülözhetetlen alapanyagává teszi.
A zöld curry a legikonikusabb és legkevésbé pikáns változat, amely friss koriandert, bazsalikomot és makrut lime levelet is tartalmaz. A vörös curry a legcsípősebb, hagyományosan sok friss chilivel és fokhagymával, galangállal és garnéla pasztával készül. A sárga curry a kurkuma miatt aranysárga, enyhébb és édeskésebb ízvilággal rendelkezik, de fokozatosan erősödhet a fűszerezés. A három változat mind kókusztej alapú, amely tompítja a csípősséget és harmonizálja az ízeket.
A curry paszta alapját gyakran kókusztej jelenti, amely felhasználható levesekhez és főételekhez egyaránt. A hagyományos thai ételkészítésben a pasztát lassú tűzön, folyamatos keverés mellett pirítják, hogy kiadja teljes aromáját, majd hozzáadják a húst, halat vagy zöldségeket, végül a kókusztejet és a halszószt.
- Garnéla paszta és halszósz a tápanyag- és ízprofil kiegyensúlyozásáért.
- Néhány verzió paradicsomszószt is tartalmaz a vörös pasztában a szín mélyítésére és új aromák hozzáadására.
- A paszták között gyakran találunk tamarindot, galangált, citromfüvet, koriandert és gyömbért, amelyek gazdagítják az ízkomplexitást.
Az éttermek és otthoni felhasználók számára a curry paszta egy sokoldalú alap, amely lehetővé teszi gyors és ízletes thai vagy keleti ízek megteremtését. A csomagolás mérete és az adalékanyagok jelenléte alapján érdemes választani: lehet számottevő mennyiségű kiszerelés kiszolgálására tervezett, vagy zárt, friss ízű pasztákat tartalmazó verziókat keresni.
Tipp: ha friss kaffir lime-ot nem találunk, helyettesíthetjük lime héjjal. A paszta hűtőben történő tárolása hosszabb ideig megőrzi az aromáját; fagyasztásával pedig nagyobb adagokat használhatunk a későbbi főzésekhez.
Thai curry paszták - piros, sárga, zöld, Panang és Massaman
| Ismert curry paszta típus | Tipikus összetevők | Főzési felhasználás |
|---|---|---|
| Piros curry paszta | piros chilipaprika, hagyma, fokhagyma, galanga, citromfű, kömény, koriander, lime héj | levesek, hús- és halételek |
| Zöld curry paszta | zöld chilipaprika, citromfű, galangal, fokhagyma, koriander | zöld curry tejszínnel |
| Sárga curry paszta | kurkuma, koriander mag, kömény, citromfű, galangál, fokhagyma | aranysárga curry ételek |
A curry paszta a thai gasztronómia egyik alappillére, amely a három fő szín alapján különbözik, mégis közös: alapja a friss fűszernövények és a kész aromák gazdagsága, amelyet a kókusztej együtt lazít és harmonizál.
tags: #curry #paszta #osszetevoi