A zselatinnal készült torták különleges könnyedséget és bársonyos állagot adnak a rétegeknek, miközben lehetőséget kínálnak a különböző ízvilágok összekapcsolására. A következő receptsorozat részletesen bemutatja, hogyan készíthető több rétegű, hűvös állagú torta a tojás, tejföl és gyümölcslé vagy szörp összetevők harmonikus kombinációjával. A leírt lépések egymásra épülnek és pontos mennyiségeket adnak meg a sikeres felhúzáshoz.
A 1. réteg készítése
Az 1. réteghez 3 tojássárgáját összekeverünk 3 evőkanál porcukorral, majd 3 tojásfehérjét 1 evőkanál porcukorral kemény habbá verünk. Közben 1,5 dl vizet felforralunk 2 evőkanál zselatinnal. A zselatint beleöntjük a sárgájába, majd hozzákeverjük a felvert fehérjét.
A habos keveréket az előírt folyamat szerint készítsük elő, hogy a zselatinos sárgák könnyedén átadhassák a légies szerkezetet a fehérje felhőnek. A kész masszát terítsük egy közepes tortaformába vagy keretbe, és tegyük vissza a hűtőbe, hogy megszilárduljon.
A 2. réteg készítése
A 2. réteg ugyanúgy készül, mint az előző, csak a sárgájába belekeverünk 2 evőkanál kakaót. Így a réteg sötét kakaós ízt és vizuális kontrasztot ad a tortának. A tojásfehérje habját ismét a végén keverjük hozzá a zselatinnal összeszabdalva.
Végül egyenletesen oszlassuk el a formában, és ismét tegyük hűtőbe, hogy a kakaós réteg is megkötődjön.
A 3. réteg készítése
A 3. réteghez fél liter tejfölt összekeverünk 7 evőkanál porcukorral. Közben felforralunk 1,5 dl vizet 2 evőkanál zselatinnal. A zselatint beleöntjük a tejfölbe, majd alaposan összekeverjük, hogy sima textúrát kapjunk. Ez a réteg krémes, fényes és enyhén savanykás ízű lesz, amely remekül ellensúlyozza a süti édes oldalait.
A tejfölös masszát elegyengetjük a korábbi rétegek tetejére, majd hűtőben hagyjuk dermedni, hogy a rétegek egymáshoz tapadjanak és szilárd legyen az alap.
A 4. réteg és a végső összeállítás
A 4. réteghez 2 dl szörpöt és 1,5 dl vizet felforralunk 2 evőkanál zselatinnal. A feloldott zselatint a meleg szörpbe célszerű bekeverni, hogy a hűtés közben rugalmas, mégis stabil réteg alakuljon ki. Ezt a meleg keveréket a tejfölös rétegre öntjük, és egyenletesen eloszlatjuk. A teljes tortát legalább 4-6 órára, vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy minden réteg meg legyen kötve és egységes legyen az ízvilág.
Az így elkészült torta látványos és ízletes: a selymes tejfölös alapról a kakaós felhőn át egészen a gyümölcsös szörpös rétegig terjedő rétegek harmonikus tölteléket adnak. A zselatin biztosítja a rétegek tartását és a villával tálalható, könnyed szeleteket adja.
Sütés nélküli epres túrótorta | Nosalty
Ha szeretnénk semlegesebb ízeket, a kakaó helyett használhatunk például kávéport vagy vaníliát is, míg a tejfölös réteg lehet savanykásabb vagy édesebb ízesítésű, így több változatban is megvalósítható ez a torta. A tálalás során például vékony szeletekre vágva és gyümölcsökkel vagy tejszínhabbal díszítve mutat a legJOBBAN.
Az alábbi táblázat összegzi a főbb összetevőket és mennyiségeket a négy réteghez:
| Réteg | Fő összetevők | Adagolás | Kötőanyag |
|---|---|---|---|
| 1. réteg | tojássárgája, tojásfehérje, porcukor, zselatin, víz | 3 tojássárgája, 3 evőkanál porcukor; 3 tojásfehérje, 1 evőkanál porcukor | 2 evőkanál zselatin |
| 2. réteg | tojássárgája, kakaó, tojásfehérje, porcukor, zselatin, víz | 3 tojássárgája, 3 evőkanál porcukor; 3 tojásfehérje, 1 evőkanál porcukor | 2 evőkanál zselatin |
| 3. réteg | tejföl, porcukor, zselatin, víz | fél liter tejföl, 7 evőkanál porcukor | 2 evőkanál zselatin |
| 4. réteg | szörp, víz, zselatin | 2 dl szörp, 1,5 dl víz | 2 evőkanál zselatin |