A kelesztési idő ellenére is sokkal egyszerűbb összedobni egy élesztős lepénykenyeret, mint lemenni a boltba és megvenni. Megéri az a pár perc a konyhában, mert sokkal finomabb, mint a bolti és pontosan tudod mi van benne. A mi nagylányunk ráadásul bármelyik kenyérnél szívesebben megeszi. Az élesztő miatti extra 5 perc munka bőven megéri a fáradtságot: könnyebb, lazább, puhább tésztát kapunk. Meleg helyen kelesztve pedig a kelesztési idő sem több, mint egy élesztőmentes lepénynél a pihentetési idő.
Most tetőzik a lelkesedés a keleti inspírozott lepények iránt: két újabb kedvenc, görög pita és indiai naan kerül a repertoárba. Szinte pontosan ugyanazok a hozzávalók, a végeredmény pedig mégis teljesen más. Kezdetben mi is mindent naan-nal ettünk, akkora szerelem volt. Az ment a gyros, a közel-keleti kencék mellé is. Aztán felzárkózott mellé a pita. Igaz, nyáron továbbra se fűtjük fel a sütőt 240 fokra, akkor indiai lepénnyel eszünk mindent.
Egyszer próbáltam serpenyőben pitát sütni, de zsebek nélkül az is csak ugyanolyan, mint bármelyik másik lepény. Szerintem a legfinomabb indiai lepény, amivel egészen biztosan minden indiai étteremben találkozhatunk. Legyen sima, vajas, fokhagymás - mindegyik egyformán ellenállhatatlan. Puha, szaftos, vajas és függőséget okoz. Nálunk egyértelműen a családi kedvenc.
2. Sajnos a „hagyma, csípős mehet?” kérdés után kapott piták többsége méltatlan az elnevezésre: sokszor előcsomagolt, tartósítószeres verziókat kapunk. 2 evőkanál krémes natúr joghurt (pl.
Az élesztőt a cukorral és 1 dl kézmeleg vízzel együtt egy kis tálba tesszük, alaposan elkeverjük és néhány perc alatt felfuttatjuk (pezsegni kezd). Ehhez kb. 5-10 perc szükséges. Összekeverjük a liszteket a sóval majd hozzáadjuk a joghurtot, a felfuttatott élesztőt és a maradék vizet. Elkezdjük kézzel/géppel dagasztani a tésztát. Ha túl lágynak, ragacsosnak érezzük, akkor plusz liszt hozzáadásával javíthatunk az állagán. Lefedve, meleg helyen legalább 30 percig vagy amíg a duplájára kel állni hagyjuk. Pihentetés után nem ragacsos, ruganyos tésztát kell kapjunk. A tésztát 8 részre osztjuk és golyókat formázunk belőle a tenyerünkkel. A vajat megolvasztjuk. Enyhén lisztezett deszkán sodrófával kb. 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk. Ügyeljünk rá, hogy ne nyomjuk rá, hogy ne lapítsuk nagyon a kelt tésztát. Ha jó forró belerakjuk a kinyújtott lepényt és felfelé eső oldalát ecsettel picit megkenjük az olvasztott vajjal. Amikor elkezd hólyagosodni, felfújódni (kb. 1 perc fordítsuk meg).
Az élesztőt a cukorral és 1 dl kézmeleg vízzel együtt egy kis tálba tesszük, alaposan elkeverjük és néhány perc alatt felfuttatjuk (pezsegni kezd). Ehhez kb. 5-10 perc szükséges. Összekeverjük a liszteket a sóval majd hozzáadjuk az olajat, a felfuttatott élesztőt és a maradék vizet. Elkezdjük kézzel/géppel dagasztani a tésztát. Ha túl lágynak, ragacsosnak érezzük, akkor plusz liszt hozzáadásával javíthatunk az állagán. A sütőt előmelegítjük 240 fokra. Belehelyezzük a tepsit is, amin sütni fogjuk a pitát. A tésztát lefedve, meleg helyen legalább 30 percig vagy amíg a duplájára kel állni hagyjuk. Pihentetés után nem ragacsos, ruganyos tésztát kell kapjunk. A tésztát 8 részre osztjuk és golyókat formázunk belőle a tenyerünkkel. Enyhén lisztezett deszkán sodrófával kb. 12-13 cm átmérőjű és kb. 5 mm vastagságú korongokat nyújtunk belőle. A pitákat sütőpapíron a tepsibe pakoljuk és az előmelegített sütőben kb. 5-6 percig sütjük. Akkor jó, ha a teteje elkezd megemelkedni, akkor válik szét két részre a pita belseje, úgy lesznek kis „zsebek”.
Napi receptválogatás Street Kitchen Social receptek Görög ételek Görög töltött padlizsán Tészták Mediterrán citromos-pisztáciás garnélás spagetti Fantasztikus desszertek Dolce vita limoncello tiramisu Olasz kaják Mediterrán maritozzo trió Főztél valami tutit a hétvégén? Oszd meg másokkal is a receptet! Street Kitchen Socialreceptek Görög ételek Görög töltött padlizsán Tészták Mediterrán citromos-pisztáciás garnélás spagetti FAntasztikus desszertek Dolce vita limoncello tiramisu Olasz kaják Mediterrán maritozzo trió Főztél valami tutit a hétvégén?
Egy arab lepénykenyér receptjéhez például a tészta lágyságát és pihentetését kiemeltük: Egy nagy tálban összevetjük langyos vízzel az élesztőt és cukrot, majd hagyjuk állni kb. Ezután adjuk hozzá a lisztet, az olajat és a sót, majd gyúrjunk belőle rugalmas, kissé lágy tésztát (kb. 10 perc). Osszuk a tésztát 8 egyforma részre, és formázzunk belőlük gombócokat. Ezután egyesével lapítsuk ki őket kb. Helyezzük a korongokat sütőpapírral bélelt tepsire, a tetejükre készítsünk rácsos mintázatot (például egy kés élével). Takarjuk le őket, majd hagyjuk pihenni kb. A sütőből kivéve takarjuk le őket egy konyharuhával, hogy puhák maradjanak, amíg kihűlnek.
Az élesztős lepények között a balkán lepénykenyér, a bodag vagy cigánykenyér is gyakori: a tésztába libazsír kerül, ami különleges ízt ad. A töltelékek a helyi ízek szerint variálhatóak, a tészta pihenése sokkal könnyebb nyújtást tesz lehetővé. A szalmaszalakban a pita és a naan között is kapcsolat van: mindkét típus esetében fontos a lágyság és a könnyű, puha belső.
Hogyan készíthetjük görög pita és indiai naan lepényeket otthon?
Görög pita: keverjük össze a liszteket a sóval, adjuk hozzá a joghurtot és a felfuttatott élesztőt, majd fokozatosan a vizet. Dagasztás után 30 percet pihentetjük meleg helyen, ezt követően 8 egyenlő részre osztjuk a tésztát, golyókat formázunk, majd korongokra nyújtjuk. A sütőben 5-6 perc alatt készre sütjük úgy, hogy a teteje feljön és szétválik a belseje.
Indiai naan: a tészta készítéséhez keverjük össze a liszteket a sóval, majd adagoljuk hozzá az olajat, a felfuttatott élesztőt és a vizet. Dagasztás után 30 percig kel, majd 8 részre osztva lapos lepényekké formázzuk, és forró, száraz serpenyőben sütjük, vagy sütőben hasonlóan gyorsan készre. A végén vajjal vagy fokhagymával meglocsolva extra ízt adhatunk neki.
Összegzésként: az élesztős lepénykenyerek sokkal rugalmasabbak és finomabbak lehetnek bolti megfelelőiknél, ha megfelelő mennyiségű pihenés és gondos dagasztás a részedre áll. A pita és naan például jó kiindulópont lehet, de a tészta variálható különböző töltelékekkel, így mindenki megtalálhatja a saját kedvencét.
A tökéletes házi pita receptje
Ha tetszik a keleti ízvilág, érdemes kipróbálni a bodagot vagy cigánykenyeret is, amely krémesen gazdag tészta és kifejezetten különleges ízt ad, miközben nagyon egyszerű az elkészítése. A hosszabb ötletek közül a pita és naan mellett a hagyományos lepények is jó választás lehetnek, hiszen mindenki találhat magának kedvenc tölteléket vagy variációt.