Aligha meglepő, hogy a Dubarry-csirkemell töretlen népszerűségnek örvend hazánkban, hiszen egymáshoz remekül illő hozzávalók tökéletes egyvelege.
Most lépésenként bemutatjuk, hogy a hús és a zöldség hogyan sül a besamelmártás ölelésében kihagyhatatlan fogássá.
A Dubarry-csirkemell pontos eredetéről megoszlanak a vélemények, annyi bizonyos, hogy a nevét Madame du Barry grófnőről kapta, ám hogy miért az ő nevét őrzi ez a finom fogás, az szintén nem tisztázott.
Ennek a csirkés-karfiolos fogásnak az elkészítési módja szinte semmit sem változott az évszázadok alatt, bár ahogy az étel megszületését tekintve is vannak viták, abban sem értenek egyet a szakértők, hogy besamel- vagy Mornay-mártással kell-e elkészíteni.
Készüljön bármelyik verzióban, a Dubarry-csirkemell egy fenséges fogás, melyben együtt sül finom étellé a hús a karfiollal, és az ízeket a krémes sajtmártás teszi teljessé.
Hozzávalók
- A húshoz: 8 szelet csirkemell, 50 dkg karfiol, 2 ek étolaj, só, őrölt bors
- A besamelhez: 1 ek vaj, 2 ek tejföl, 6 dkg liszt, 4 dl tej, 5 dkg reszelt sajt, só, őrölt bors, szerecsendió
- A tetejére: 15 dkg reszelt sajt
A krémes, karfiolos főfogás igazán fejedelmi ebéd.
Fotó: Mindmegette
Elkészítés
- A Dubarry-csirkemell elkészítéséhez a megmosott és szárazra törölt csirkemellszeleteket kissé kiklopfoljuk, megsózzuk és megborsozzuk.
- Felhevített olajon mindkét oldalukat átsütjük.
- A karfiolrózsákat sós vízben kb. 5 perc alatt roppanósra főzzük.
- Elkészítjük a besamelt. A vajat a liszttel és a tejjel simára keverjük, majd felfőzzük, és hozzákeverjük a reszelt sajtot.
- Ezután őrölt borssal, sóval és őrölt szerecsendióval ízesítjük. A tűzről levesszük, hűlni hagyjuk, majd hozzákeverjük a tejfölt is.
- A csirkemelleket kivajazott tepsibe sorakoztatjuk. Megpakoljuk karfiolrózsákkal, majd rákanalazzuk a mártást, és megszórjuk reszelt sajttal.
- 200 fokra előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük lefedve.
- A karfiolt rózsáira szedve sós vízben megfőzzük.
- Az ideális hétköznapi vacsora legyen (akár) előre összeállítható, gyors és praktikus (lehetőleg a körettel se kelljen külön bíbelődni).
- A régi, klasszikus recept mindezt tudja, így csillagos ötösre vizsgázott nálunk!
A dubarry igazi kényelmi étel, hisz tényleg nem kerül sok munkába az elkészítése, a húst elősütjük, félretesszük, a karfiolt kifőzzük, közben a mártás is meglesz, majd ez a mesterhármas jó sok sajttal kerül sütőbe.
Hogyan készül a változatok harmóniája? A csirkemellet szeleteljük fel, a szeleteket kicsit klopfoljuk ki, majd mindkét oldalán sóval és borssal fűszerezzük a húst.
A besamelmártáshoz magas falú edényben olvasszuk fel a vajat, majd a lisztet keverjük el benne, utána apránként öntsük fel tejjel, miközben csomómentesre keverjük.
Az elősütött húst helyezzük tepsire, a serpenyőben maradt zsiradékot öntsük rá, majd pakoljuk rá a roppanós karfiolrózsákat, utána a besamelmártással öntsük nyakon, szórjuk meg a reszelt sajttal.
A megpakolt tepsit toljuk 180 fokosra előmelegített sütőbe, 25-35 perc alatt süssük aranybarnára.
Neked is van egy jó recepted? Vagy inkább a Blikk Nők Konyha magazint: lapozható, gyönyörű és csak kipróbált recepteket találsz benne. Villámgyors hétköznapi fogások, tippek, friss alapanyagok, mesés édességek és szezonális finomságok ebben a csodás magazinban. Most +16 oldalon a szezon legjobb süteményeivel. Keresd az újságárusoknál, vagy fizess elő, hogy ne maradj le róla!
Dubarry csirkemell - ez aztán egy igazi kedvenc. A csirkemellet egyforma vastag szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és 2 ek olajon egy közepesen magas serpenyőben, oldalanként 3 perc alatt körbepirítjuk. A karfiolt rózsáira szedjük, összeforgatjuk 2 ek olajjal, sózzuk, borsozzuk, tepsire rakjuk, és 200 fokos előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.
Amíg a karfiol sül, a besamelhez a vajat egy gyorsforralóban közepes lángon felolvasztjuk, megpirítjuk rajta a lisztet, felöntjük a tejjel, és kevergetve csomómentesre főzzük, közben sózzuk, borsozzuk, és szerecsendióval fűszerezzük.
A csirkemellszeleteket egy tepsire rakjuk, rápakoljuk a sült karfiolt, rárakjuk a besamelt, megszórjuk reszelt sajttal, és 180 fokos sütőben 30-40 perc alatt megsütjük.
