Az ezoterika nélküli gasztronómia kedvéért a zalai dödölle elkészítéséhez először a krumplit 2-3 cm-es kockákra vágjuk és sós, bő vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, de a levéből 200 ml-t a lábasban hagyunk.
Visszatesszük bele a burgonyát és a tűzhelyre visszatéve egy krumplinyomó segítségével összetörjük. 3-4 részletben hozzáadjuk a lisztet és közben egy fakanállal erősen keverjük. A liszt mennyisége függhet a krumpli fajtájától - arra kell törekedni, hogy egy kissé nyúlós, de összeállt masszát kapjunk.
A zsírt egy serpenyőben felmelegítjük és hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. Közepes hőfokon 4 percig dinszteljük, majd a krumplis masszából két kanál segítségével galuskákat szaggatunk és a hagymás alapba tesszük. Közepesen erős hőfokon jól lepirítjuk. Nem baj, ha a hagyma itt-ott kicsit jobban lepirul, de azért sűrűbben forgassuk és ügyeljünk rá, hogy csak piruljon, ne égjen meg. A lepirult dödölléket tejföllel, lilahagyma-karikákkal és aprított snidlinggel kínáljuk.
Elkészítési idő: 1 óra
Bejött a zalai dödölle? A meghámozott burgonyát felkockázzuk, és annyi vízben, ami éppencsak ellepi, feltesszük főni enyhén sós vízbe. Amíg a burgonya fő, felkockázzuk a hagymát, és bő olajban megpirítjuk. Ha már majdnem kész, adhatunk hozzá egy kevés pirospaprikát. A hagymás olajba belemártunk egy kanalat, és egy kis darabot kiszaggatunk a burgonyás masszából, ezt egy tálba rakjuk, majd addig ismételjük a szaggatást, amíg el nem fogy a massza. Az eleje ugyanaz, mint az előzőé, kivéve azt, hogy itt tűzálló tálba rakjuk, és soronként locsoljuk meg a hagymás zsiradékkal. A harmadik verzió már csak szőrszálhasogatás, de az én családomban így szeretjük. A tűzálló edénybe csak egy sorban rakjuk a masszát, a végén itt is meglocsoljuk, és így tesszük be a sütőbe pirulni.
Az igazi zalai dödölle🥔🧅 a legjobb dolog, ami a krumplival történhet
A máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával. A Hashimoto-thyreoditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére. A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokottnak számított. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta.
A tészta a gáztűzhelyen áll össze a pürésített főtt krumpliból, annak a főzőlevéből és a lisztből. Ezeket jó alaposan össze kell keverni, míg össze nem állnak egy gombóccá. A dödölle akkor lesz igazán finom, ha zsíron pirul, mi több, hagymás zsíron. Ehhez 2-3 fej hagymát piríts meg egy kevés zsiradékon, a zöldséget szedd tányérra, majd a visszamaradt zsíron süsd meg a dödöllét. Akkor az igazi, ha minden oldala aranybarna és ropogós, belül mégis nagyon krémes. Amíg fő a krumpli, pucoljuk meg és kockázzuk össze a hagymát. A zsírt forrósítsuk fel egy serpenyőben, dobjuk rá a hagymát, majd dinszteljük puhára. Addig süssük, míg itt-ott megpirul, aranybarna nem lesz. Ha megpuhult a krumpli, annyi vizet hagyjunk csak rajta, amennyi éppen ellepi, a többit öntsük le róla. Tegyük vissza a tűzre, majd krumplinyomóval pépesítsük. Még mindig hagyjuk a tűzön, és kezdjük el hozzákeverni a lisztet. A hagymás zsírt forrósítsuk fel. (Ha szükséges, adjunk még hozzá zsírt.) A krumplis masszából szaggassunk két (bezsírozott) evőkanál segítségével galuskákat a zsírba. Pirítsuk meg őket minden oldalukon. Neked is van egy jó recepted? Vagy inkább a Blikk Nők Konyha magazint: lapozható, gyönyörű és csak kipróbált receptek találsz benne. Villámgyors hétköznapi fogások, tippek, friss alapanyagok, mesés édességek és szezonális finomságok ebben a csodás magazinban. Most +16 oldalon a szezon legjobb süteményeivel. Keresd az újságárusoknál, vagy fizess elő, hogy ne maradj le róla!
A dödölle elkészítésének első lépéseként a megtisztított, felkockázott burgonyát sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, kicsi vizet hagyjunk rajta, majd visszatesszük a tűzhelyre, és folyamatos lassú melegítés és határozott keverés közben hozzáadjuk a lisztet. Addig keverjük és törjük, amíg egységes masszát kapunk belőle. Ha a massza kihűlt, evőkanállal galuskákat szaggatunk belőle, és egy kevés zsíron vagy olajon a dödölle mindkét oldalát ropogósra pirítjuk. Pirítás közben adhatunk hozzá apróra vágott vöröshagymát. De a hagymát vékony karikákra is vághatjuk, ebben az esetben forgassuk meg kukoricalisztben, és bő olajban süssük aranybarnára. A krumplit meghámozzuk, kockára vagy karikára vágjuk, megmossuk, és feltesszük annyi vízben főni, amennyi ellepi. Ha megfőtt a krumpli, vízzel együtt összetörjük, de nem vesszük le a tűzről. Még mindig a tűzön hagyva, beledolgozzuk a lisztet fakanállal, de lehet géppel is (dagasztókarral). Azért írtam, hogy kb. 30 dkg liszt, mert nagyban függ a krumpli fajtájától, hogy mennyi lisztet vesz fel. Egy jó sűrű, kemény masszát kell kapnunk. Talán a szegények eledele lehetett valaha, mert nagyon egyszerű alapanyagok kellenek hozzá. Manapság viszont fénykorát éli, újra divatba jött, mégpedig annyira, hogy városunkban még 2-3 napos fesztivált is rendeznek a tiszteletére. Ez nem vicc!